導(dǎo)讀做紅燒肉，炒糖色就錯了，教你正宗做法，肥而不膩，色澤紅亮。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？不知道....

做紅燒肉，炒糖色就錯了，教你正宗做法，肥而不膩，色澤紅亮。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

不知道從什么時候起，很多網(wǎng)上的教程，都在教大家做紅燒肉，必須要炒糖色，說實(shí)話炒糖色這個烹飪技術(shù)，就算是我身邊的很多廚師，都掌握不好，更別說普通人了，炒過了容易發(fā)苦發(fā)黑，炒輕了顏色上不去。

其實(shí)正宗的紅燒肉，根本不需要炒糖色，所以今天我就分享給大家，紅燒肉最正宗的做法，不炒糖色，但色澤紅亮，肥而不膩，端上桌保證家人搶著吃，喜歡吃紅燒肉的，跟著我往下看吧。

首先是原材料的準(zhǔn)備

帶皮五花肉二斤，啤酒一瓶，冰糖十顆，老抽15克，生抽15克，豆腐乳一塊（沒有的可以不放），蔥姜，八角，花椒，干辣椒。

接下來是制作過程。

1、首先把帶皮五花肉皮朝下，放在鍋里給它燒一燒皮，目的是去一下肉皮中的汗腺和豬毛，這樣做出的紅燒肉，腥味才小，然后把燒好的五花肉，放在清水中泡上五分鐘，然后用菜刀或者鋼絲球，輕輕地一擦，把它的燒黑的皮給擦掉，然后咱們給它切成麻將塊大小備用。

2、接著咱們把五花肉塊，清洗干凈控干水分，鍋中不需要放油，直接放進(jìn)鍋里，小煸炒三分鐘，給它煸出油來，然后把多余的油給倒出去，這樣做出的五花肉才肥而不膩。

3、把五花肉多余的油脂煸出去后，咱們下蔥姜八角花椒干辣椒炒香，合成大概15秒。15秒后咱們直接下入一瓶啤酒，沒過五花肉塊，然后再放上十顆冰糖，15克老抽，20克生抽，和一塊豆腐乳，和精鹽，雞精，味精調(diào)味。

4、蓋上蓋子慢燉上50分鐘。冰糖能使紅燒肉略有甜口，還能解膩，并且還能使湯汁收汁的時候，顏色更亮，豆腐乳能使紅燒肉的色澤更加紅亮。50分鐘后，咱們打開鍋蓋，大火把湯汁收至濃稠后，就可以出鍋了。為了防止大家學(xué)不會，我還給大家總結(jié)了制作要點(diǎn)，大家跟我接著往下看吧。

正宗紅燒肉的制作要點(diǎn)。

1、正宗紅燒肉，完全不需要炒糖色，放冰糖能使讓收汁的時候顏色更亮，還能使紅燒肉回口略甜吃著解膩，放豆腐乳能使紅燒肉的顏色紅亮。豆腐乳可以不放，但冰糖一定要放。

2、正宗紅燒肉，是不需要焯水的，給它清洗干凈后，控干水分，一定要下鍋煸炒三分鐘，煸出它多余的油脂，這樣紅燒肉，才吃起來肥而不膩。

大家看完這篇文章，這次知道正宗的紅燒肉是怎么做的了吧，不需要炒糖色，味道比炒糖色的還要好吃漂亮有食欲，看完文章后，有時間一定要試試這個做法，我是大廚江一舟，咱們下期見。