導讀#生蠔#莫泊桑是近代法國著名的短篇小說文學家，它有很多經典的作品，其中就有一篇《我的叔叔于勒》長期入選了中學語文課本的。文章中的主要人物“菲利普”夫婦，帶著....

#生蠔#

莫泊桑是近代法國著名的短篇小說文學家，它有很多經典的作品，其中就有一篇《我的叔叔于勒》長期入選了中學語文課本的。文章中的主要人物“菲利普”夫婦，帶著全家穿戴整齊在碼頭上盼望著于勒從南美洲回來——但此時于勒正在一條客輪上賣“牡蠣”。

然后，文章中對于勒賣牡蠣，客船上的游客吃牡蠣，描述還特別詳細呢：父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。

這種吃法，當然是新鮮的牡蠣，生著吃了。學習了多年這個課文以后，對本文的主要內容，中心思想印象都不夠深刻了。就記著一個事兒了——這個牡蠣實在“太好吃了”。

牡蠣，是一種海洋中的“軟體動物”，就動物分類學角度來講，它屬于軟體動物雙殼綱牡蠣目牡蠣科。而且種類還挺多的，據不完全統計，有經濟價值能吃的就有20多種了。比較出名的則有亞洲長牡蠣、歐洲平牡蠣、熊本牡蠣、巖牡蠣等等。

按照我們普通人的叫法，這個東西叫做海蠣子就可以了；美食家們則喜歡很文雅地把牡蠣叫做“生蠔”等。當然，也可能“海蠣子”屬于個頭比較小肉少的牡蠣；生蠔屬于肉比較多的牡蠣了。

和很多海洋軟體動物一樣，牡蠣也喜歡附著在其他的東西上。但是它又不同于珍貴的鮑魚必須在海底的礁石上，近海、淺海的礁石或者人工投放的連接著浮標的繩索或者浮筏上面也可以。于是，牡蠣很快就解決了人工養殖的問題，而且產量還是比較大的，成了比較便宜或者說價格親民的海鮮了。

牡蠣的分布可以說比較廣泛了，我國南北方的近海海域都出產也都能養殖它。比如我們山東威海的縣級市乳山市，就能夠養殖牡蠣。而且乳山牡蠣這些年宣傳得挺多，已經挺有名了呢。

接下來要說說牡蠣的吃法了，《我的叔叔于勒》那個時代的工業化水平還不是很高海水也沒怎么被污染，所以牡蠣完全可以生吃，沒有問題了。但是，現在海洋海水環境不能和那個時代比了，所以牡蠣還是烹飪過了吃熟食比較好。

最簡單的烹飪方法，并不需要太多的技巧，蒸了吃或者煮了吃都可以。很多自助餐廳里面就有一托盤的簡單蒸煮過了的牡蠣，只是殼子厚里面的肉并不多了。然后，再一種比較“流行”的吃法就是烤了吃了，這些年吃“燒烤”很盛行呢。燒烤中有一道名菜那就是烤牡蠣了。只是能用來燒烤的牡蠣是大號的個頭大肉多，那價格肯定不菲呢。然后，大多數牡蠣是硬殼太多太硬但是里面的肉太少了，吃起來太不夠“過癮”了呢。于是，又有美食愛好者費點兒勁把牡蠣殼子里面的肉先剔出來，然后烹飪——炸了吃或者油煎了吃。于是，兩道好菜（或者說著名小吃）就出來了：這就是炸蠣黃和蚵仔煎了——一北一南，都是著名小吃啊。

牡蠣不僅僅是好吃的海鮮，它的提取物（熬出物）是一種著名的調料，就是蠔油了。這蠔油當然是個好東西了，有人拿它代替醬油使用，也有人在制作簡單菜肴或面食比如炒青菜、下面條或者拌黃瓜的時候往里面加入一點兒。能夠讓平淡的菜肴里面多一些海鮮的味道了。