導讀日本豆腐又名玉子豆腐，口感似如豆腐般嫩滑細膩，卻不含豆制成分，而是由雞蛋制成的。在美食君的記憶里，日本豆腐的制作少不了一塊鐵板，上桌時還冒著熱氣，滋啦滋啦的....

日本豆腐又名玉子豆腐，口感似如豆腐般嫩滑細膩，卻不含豆制成分，而是由雞蛋制成的。

在美食君的記憶里，日本豆腐的制作少不了一塊鐵板，上桌時還冒著熱氣，滋啦滋啦的聲響實在勾人兒~

豆腐外表酥脆，內里卻嫩滑無比，底部的蛋餅焦香，最后澆上鮮美濃稠的湯汁，入口簡直比小姑涼的臉還嫩！

而且這款脆皮豆腐超級下飯，老少通吃，香到湯汁都不剩~

鐵 板 日 本 豆 腐

日本豆腐3條/雞蛋2個/干香菇3朵

洋蔥1個/小米椒（可不加）/蔥蒜/番茄醬

玉米淀粉/蠔油/生抽/糖/鹽/油

1. 洋蔥切絲，蔥切蔥花，蒜切片，小米椒切圈。

2. 干香菇加水浸泡，泡發后的香菇切丁。

3. 雞蛋打散備用。

4. 取碗加入適量的鹽，蠔油，生抽，番茄醬，糖和玉米淀粉，加適量的水攪拌均勻。

5. 豆腐連包裝從中間切開，再從包裝袋中輕輕取出，用刀切成均勻的小塊。

6. 將豆腐均勻地裹上一層玉米淀粉。

7. 炸鍋中倒油，油熱后夾入裹好的豆腐，炸至金黃撈出。

8. 鍋中倒入適量炸過的油，放入蒜片爆香后，加入洋蔥和香菇翻炒。

9. 加入調好的調味汁，待湯汁濃稠后關火。

10. 鐵板加熱，刷上一層油，倒入雞蛋液。

11. 待蛋液快要完全凝固，碼入豆腐，倒入事先炒好的配料。

12. 撒上蔥花和小米椒，滋滋滋地加熱一小會兒就可以吃啦！

日本豆腐很嬌嫩，手法一定要輕，否則就碎成一鍋，只能用勺兜著吃啦！

沒有鐵板可以改用平底鍋，氣勢恢宏地一鍋端，光的不再是盤，而是鍋了！

1.關于日本豆腐 —— 豆腐易碎，所以裹粉煎炸為了定型，嫌麻煩的話，可以直接放入平底鍋里煎。

2.關于輔料搭配 —— 可以根據自己的喜好，加入胡蘿卜丁，豌豆，蝦仁等，顏色和口感都會更豐富。