導(dǎo)讀炒八爪魚，直接下鍋就大錯特錯了，多加一步，鮮嫩滑爽，香味四溢，下酒下飯?zhí)牢读耍蠹液茫沂敲纷樱刻煊煤唵蔚氖巢模棠阕隹煽诘娘埐耍瑲g迎關(guān)注。春末夏初之時....

炒八爪魚，直接下鍋就大錯特錯了，多加一步，鮮嫩滑爽，香味四溢，下酒下飯?zhí)牢读耍蠹液茫沂敲纷樱刻煊煤唵蔚氖巢模棠阕隹煽诘娘埐耍瑲g迎關(guān)注。

春末夏初之時，是捕獲八爪魚的漁期，大量的八爪魚上市，新鮮且實惠，真正的吃貨又怎能錯過這一道舌尖上的美食！今天在海鮮市場上看到的八爪魚非常新鮮，就買了一斤回來，中午準(zhǔn)備開鍋嘗鮮。

八爪魚又叫章魚，是一種軟體動物，因為長有八條又長又細(xì)的觸手，所以被稱為＂八爪魚＂，八爪魚屬于高蛋白食材，其蛋白質(zhì)含量不比豬肉、牛肉差，因為屬于海產(chǎn)品，其鮮味也是其他肉類不能及的。

八爪魚常見的做法有紅燒、水煮和辣炒等，今天我用洋蔥、青紅辣椒為輔料，為你分享一道美食，掌握好處理方法、火候和其中的一個小竅門，炒出來的八爪魚鮮嫩爽脆、香味四溢，非常好吃，下飯下酒都非常美味。

－－香辣八爪魚的做法－－

準(zhǔn)備食材：

八爪魚500克，青紅辣椒各1根，洋蔥半個，生姜、蒜頭適量，料酒、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖各適量。

制作過程：

第一步：將買回來的八爪魚用清水初步?jīng)_洗一遍，將表皮的雜物清洗掉，然后用剪刀將八爪魚剪開，去除內(nèi)臟、牙齒和眼睛，再用手從頭部開始順著往下撕掉八爪魚的外皮，用清水再次沖洗。

第二步：將清洗好的八爪魚瀝水，放入盤中，再撒上適量的食鹽，用手抓拌、反復(fù)搓洗，將八爪魚身上的黏液抓拌出來，然后用清水反復(fù)沖洗干凈。

第三步：八爪魚處理并清洗干凈后，放在案板上先用刀將魚爪與魚身切開分離，將魚身切成塊，將每條魚爪分開切下來。

第四步：八爪魚切好后，準(zhǔn)備配菜和調(diào)料。青辣椒去蒂去籽，清洗干凈后切成塊備用；洋蔥剝掉外皮，清洗干凈后切成四方小塊備用，生姜洗凈切成片、蒜頭去衣切成蒜片、干辣椒切圈備用。

第五步：快速焯水。鍋中加入適量清水，水開后放入幾塊姜片、一勺料酒，倒入切好的八爪魚，攪拌幾下，將八爪魚快速焯一下水，15秒后撈出，放入冷水中過涼，再撈出瀝干水分備用。（關(guān)鍵環(huán)節(jié)，圖片拍得不好，就不上傳了）

第六步：熱鍋下油，油熱后放入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，加入少許豆瓣醬炒出紅油，再倒入洋蔥和青辣椒翻炒幾下，炒至青椒微微返青。

第七步：然后倒入八爪魚快速翻炒，再加入少量的食鹽、生抽、蠔油和少許白糖，大火翻炒，再加入少許胡椒粉翻炒幾下，裝盤出鍋。

這樣炒出來的八爪魚咸香帶辣，香味濃郁，味道鮮美，而且色澤美觀，一上桌就滟瀲眼球，吸引食欲，下飯下酒都非常醒胃好吃，喜歡就趕快試試吧。

－－梅子小貼士－－

1、用剪刀將八爪魚剪開時，注意動作要輕，不要剪破了墨囊，不然清洗起來很費勁。

2、八爪魚的外皮腥味大，炒制時最好可以撕掉。

3、八爪魚身上有很多黏液，黏液的腥味較大，而且會沾裹上沙塵和雜質(zhì)，所以要加上食用鹽用手反復(fù)抓拌、搓洗，再用清水反復(fù)沖洗，將黏液沖洗干凈干凈。

4、八爪魚的口感想要變得爽脆，在炒制前要焯一下水，但是焯水的時間不能長，十多秒鐘就要撈起，再放入冷水中過一下涼。

多做這一步，炒八爪魚的時候不會出水，炒出來的八爪魚才不會像吃橡皮筋那樣，口感變得非常爽脆，有嚼勁，小訣竅哦！

5、焯水時加入姜片和料酒，目的是為了有效去腥。

6、八爪魚不耐熱，炒的時間不要過長，不然會發(fā)硬，咬不動。

好，美食分享，經(jīng)驗共享，今天的分享就到這里了，覺得有用點個贊，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)和留言，有問題共同探討，最后別忘了關(guān)注一下，我們明天再見！