導讀美味的牛排近10年來西餐普及，加上開放美國牛肉進口，越來越多人懂得品嘗牛排的美味。除了上餐廳飯店享用，直接購買回家自己料理也是很多人的選擇。煎牛排其實是一件....

美味的牛排

近10年來西餐普及，加上開放美國牛肉進口，越來越多人懂得品嘗牛排的美味。除了上餐廳飯店享用，直接購買回家自己料理也是很多人的選擇。煎牛排其實是一件簡單，但也需要許多技巧的活兒。以下分享煎牛排的秘訣，往下看吧。

解凍牛排

煎牛排一開始最重要的事就是解凍，如果你的牛排買回來是冷凍牛排，建議在料理的前一天先從“冷凍”移至“冷藏”解凍。這樣的解凍過程很溫和，解凍后依然在冷藏溫度可以保持牛肉的新鮮。

正式煎牛排之前，也要先從冷藏拿出到“室溫”至少20分鐘。讓牛排回到室溫再料理下鍋，這樣煎牛排熟度才會均勻。

充分解凍后務必使用紙巾將肉表面的水分擦干再做調味

好吃的牛排并不需要復雜的調味，只需要鹽巴與黑胡椒調味即可

調味部分建議使用海鹽與現磨黑胡椒，粗粒的海鹽與黑胡椒很適合用在肉類調味，接觸到肉之后會緩緩溶解，這樣的調味反而比細鹽更加均勻。

有另一種說法是黑胡椒在下鍋前調味下鍋后容易焦掉，但我個人覺得還好，黑胡椒要焦掉并不容易。一般人為了簡化步驟，建議下鍋前鹽粒跟胡椒一起調味就可以。

充分熱鍋是焦香關鍵

牛排下鍋前務必要充分熱鍋，并加入橄欖油。最佳的下鍋時機點是油剛開始冒煙的時候，這時候鍋里的溫度大約會是200度。

下鍋后每面煎約1分鐘翻面一次，將牛肉煎熟到自己想要的熟度，兩面各翻兩次(每面各2分鐘左右)，就可以開始使用手指檢查熟度，如果沒意外，這時候熟度大約是3~5分熟。

檢查牛排熟度方法有許多方法，最常見的是手指法，利用大拇指與其他指頭捏合時，手掌肉的硬度來判斷，相關資訊應該相當容易找到。

如果要做5分熟牛排，這時候就可以開始調味。

加入壓碎的大蒜與奶油，讓大蒜與奶油充分與牛排融合后就可以關火。

起鍋前建議再檢查一次熟度

靜置，才多汁

起鍋后最后一個重點，就是要將牛排靜置至少5分鐘。剛起鍋時，其實牛排內還是處于高熱，熱氣也會在牛排中流動，持續料理著牛排，如果這時切開牛排，肉汁就會大量流出。

靜置后的牛排，等于讓牛排徹底離開“料理”的狀態，這樣更能完整保持牛排的肉汁。

依照個人喜好，吃之前還可以淋上一點橄欖油或是搭配海鹽或是黑胡椒。

完整的煎牛排過程就是這樣