導讀（先碼了字，圖片都用了成品圖，下次做再拍散圖替換）By貓舍的廚房用料雞翅中12個鹽焗雞粉7-8克廣東米酒少于做法步驟1、翅中500g洗凈瀝干（我用的翅中一斤....

（先碼了字，圖片都用了成品圖，下次做再拍散圖替換）

By 貓舍的廚房

用料

• 雞翅中 12個
• 鹽焗雞粉 7-8克
• 廣東米酒 少于

做法步驟

1、翅中500g洗凈瀝干（我用的翅中一斤大概12個左右，個頭較大，出品汁水豐富，肉質滑嫩，雞翅小就要相應減少烹飪時間，以免干柴），加海天鹽焗雞粉7-8g（不要按包裝說明的比例，不然會咸死），充分混合后冰箱冷藏腌制過夜（建議用食品袋，能夠腌制充分）；

2、平底不沾鍋燒熱轉中小火，放些許底油（不要多，一丟丟，雞翅還會出油），先煎雞翅正面，煎至表面金黃后翻面（建議不時轉動鍋，讓雞翅受熱均勻）；

3、火力調至中火（稍微偏大），放入廣東米酒50-70ml，蓋上鍋蓋，焗2分鐘至鍋中水汽基本消失（這里要調節好火力，意思是米酒在2分鐘左右會蒸發掉，火大蒸發的時間太短，雞翅不夠熟，火小就變成煮雞翅了）；

4、打開鍋蓋，保持中火，雞翅翻回正面，加入少量油（沒錯，是最后加油，因為這個時候鍋夠熱，油溫能迅速上升，起到炸的效果，讓雞翅外脆），通過傾斜鍋讓油聚集一處，可以炸到一部分雞翅的方式，將所有雞翅都炸一下，然后再翻面炸一下，即可起鍋裝盤；

5、裝盤建議墊個吸油紙或者架子上瀝一下油（因為畢竟是煎，不是裹粉炸，所以雞翅不會像炸雞一樣脆，但也會有輕微脆殼，這也是接近鹽焗效果的口感）。

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