導讀炸帶魚，用面粉還是淀粉？大廚教你正確做法，金黃酥脆不腥不爛。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？過年....

炸帶魚，用面粉還是淀粉？大廚教你正確做法，金黃酥脆不腥不爛。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

過年時，炸帶魚肯定是必不可少的一道菜，炸好的帶金黃酥脆，外酥里嫩，既能吃到酥脆的口感，還能吃到帶魚的清香，但是你知道嗎你炸的帶魚，為什么難吃又腥又爛呢，其實原因很簡單，關鍵就是你沒有掌握好，炸帶魚用面粉還是淀粉，今天呢，我就把最正確的做法分享給大家，廢話不多說，接下來，直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的冷鮮帶魚少許，玉米淀粉少許，精鹽少，大蔥少許，老姜少許，花椒少許，料酒少許，大蔥少許，老姜少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，13香少許。

接下來是制作過程。

1、首先推薦大家炸帶魚時，用冷鮮帶魚段，因為一能節省烹飪時間，二能省去處理帶魚的時間，這樣咱們過年時，才能夠把更多的時間，留給和家人團聚，將準備好的少許冷鮮帶魚，放在涼水下沖上五分鐘，就能化開了，化開后在兩面改上少許較淺的花刀，用來腌制時入味，改完后放在盆中開始腌制。

2、盆中加入少許姜絲，少許蔥花，少許料酒，少許花椒，少許的精鹽，雞精，味精，13香，拌勻后把帶魚腌制15分鐘。15分鐘后，將蔥姜花椒挑出，以免炸的時候會炸黑，影響成菜的色澤，然后將帶魚放在盆中開始拍粉。

3、帶魚放在盆中后，咱們加上1勺玉米淀粉，然后用手拿盆子，把淀粉與帶魚拍勻即可。炸帶魚一定要用淀粉，因為淀粉既能保證帶魚的水分不會過度流失，而且還能保證帶魚的肉質鮮嫩，所以這一點，大家一定要記好，拍勻后，接下來咱們開始上火制作。

4、首先鍋熱加寬油，油溫升至六成熱，然后將帶魚依次下鍋炸三分鐘，頭一分鐘不要動帶魚，開中火把帶魚炸至定型，第二分鐘后開小火把帶魚打散，防止粘連在一塊，將帶魚炸熟炸透，最后一分鐘開大火，將帶魚炸至金黃酥脆，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是制作要點。

1、炸帶魚時，一定要用淀粉，不要用面粉，用面粉容易炸糊，而且還容易回軟。淀粉即能保留帶魚的水分不會過度流失，還能保證帶魚肉口感的鮮嫩，這一點，大家一定要牢記。

2、炸帶魚的火候很重要，頭一分鐘開大火，不要動帶魚，把帶魚炸定型，第二分鐘開小火，把帶魚炸熟炸透，然后再將帶魚打散，最后一分鐘開大火，再把帶魚炸至金黃酥脆，這一點大家也要牢記。

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