導(dǎo)讀終于掌握了燉牛肉的秘訣，軟爛不破碎，咸鮮味濃，超級(jí)下飯！北方很多人買菜喜歡一次性買很多，包括買肉也是一樣，一次性買好幾斤，然后放入冰箱冷凍室囤著。作為一個(gè)土....終于掌握了燉牛肉的秘訣，軟爛不破碎，咸鮮味濃，超級(jí)下飯！

北方很多人買菜喜歡一次性買很多，包括買肉也是一樣，一次性買好幾斤，然后放入冰箱冷凍室囤著。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的南方人，從小的生活習(xí)慣就是現(xiàn)買現(xiàn)吃，每天早晨只買當(dāng)天所吃的菜，不喜歡囤蔬菜，更不喜歡囤肉類。

離家3公里，在送孩子上學(xué)的路上有一家肉鋪，只賣牛肉和羊肉。幾乎每周都要光顧一次這家店鋪，和老板夫妻自然而然混得很熟了。記得頭幾次去店里，看著掛著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜猓恢缽暮芜x起。老板一臉看出了我的疑惑，說(shuō)：“你想怎么做著吃？”我答：“燉著吃”。老板說(shuō)如果相信我的話就交給我，保證讓你滿意。

旁邊的一位大媽不相信老板，自己挑選了一塊肉，大概有四五斤，鮮艷的紅色，看著就覺得非常新鮮非常好。等大媽離開后，老板說(shuō)：“有時(shí)候看起來(lái)好看的肉，吃起來(lái)并不怎么樣。”像你這樣燉著吃的肉，選擇外脊，牛上腦，牛腩味道都非常不錯(cuò)的。我繼續(xù)說(shuō)：“孩子不愿意吃肥肉，牛腩就不要了”。最后，在老板的建議下買了一塊牛上腦，拿著這塊看起來(lái)不咋地的牛肉回到家。做完后味道果然沒有讓我們失望，牛肉燉得爛爛的，軟香入味，西紅柿經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，完全融入到湯中了，喝起來(lái)微微有點(diǎn)酸甜，特別開胃。

燉一鍋好牛肉，首先是牛肉的選擇很重要，牛肋條，牛上腦，牛腩都非常不錯(cuò)。我家不喜肥肉，所以選用牛上腦來(lái)示范。很多朋友說(shuō)自己在家燉牛肉，燉了好久總是不夠軟爛，做的時(shí)候需要注意以下兩個(gè)小細(xì)節(jié)：先冷水如果入鍋給牛肉焯水，燉牛肉的時(shí)候最好添加熱水，這樣不會(huì)導(dǎo)致熱脹冷縮讓肉質(zhì)收縮不容易燉爛。鹽不要早早地放入，在牛肉燉熟前半個(gè)小時(shí)放鹽即可，這樣牛肉也更容易熟。另外在燉牛肉的時(shí)候放入一些酸性的物質(zhì)，比如西紅柿，山楂。酸性物質(zhì)可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。

【土豆燉牛肉】

準(zhǔn)備食材：牛上腦一塊，土豆一個(gè)，西紅柿一個(gè)，生姜一塊，蔥半根，八角兩個(gè)，香葉兩片，桂皮一小塊，花椒一小撮，干紅辣椒一根，鹽適量，料酒一大勺，胡椒粉少許，植物油適量，香菜一顆

制作步驟：

將所有的主食材準(zhǔn)備好：牛肉一塊，西紅柿一個(gè)，土豆一個(gè)，蔥適量，紅辣椒一根，八角兩個(gè)，香葉兩片，桂皮一塊，花椒一小撮，生姜一塊。燉著吃牛腩是最好的選擇，但比較肥膩，選擇牛上腦幾乎沒什么肥肉，然而口感還非常不錯(cuò)。

鍋中添加適量的清水，放入蔥段，姜片和料酒，將牛肉切成塊兒，放入鍋中焯一下水。將焯過(guò)水的牛肉用熱水沖洗干凈，洗凈表面的浮沫，然后撈出來(lái)控干水分備用。

將鐵鍋燒熱，放入少許植物油，將牛肉放入鍋中翻炒均勻。炒到牛肉表面微微焦黃。

接著往鍋中放入一大勺料酒，再次翻炒均勻，炒出酒香味兒。

放入蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒和干紅辣椒。大火繼續(xù)翻炒一分鐘，炒出輔料的香味兒。

接著往鍋中添加足量的熱水，熱水的用量最好一次性加足，因燉煮過(guò)程中會(huì)消耗大量水分。再將西紅柿切成塊兒放入鍋中。

將鍋中所有的食材轉(zhuǎn)移到湯煲中，大火將鍋中的水燒開，然后放入適量的老抽上色。如果確實(shí)時(shí)間緊張可以選擇高壓鍋，但高壓鍋燉出來(lái)的肉不夠香，用湯煲細(xì)火慢燉燉出來(lái)的牛肉才夠香。

蓋上鍋蓋小火煮一個(gè)小時(shí)，接著將土豆去皮后切成塊放入鍋中。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽。蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮15分鐘。

煮到土豆軟爛，放入一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味，現(xiàn)磨少許黑胡椒粉撒上去，最后再放入些許香菜段，翻炒均勻后即可出鍋。

牛肉燉得軟軟爛爛，咸鮮入味，湯頭酸酸甜甜的特別開胃。沒有食欲來(lái)上一碗別提有多過(guò)癮了。家有生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，有條件可以經(jīng)常做做，增強(qiáng)身體免疫力，強(qiáng)健骨骼，長(zhǎng)壯不長(zhǎng)胖。喜歡的朋友趕緊試試吧。

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