導讀煨魷魚絲食材：干魷魚、五花肉、雞腿、調料：桂皮、姜、?、熟火腿、醬油、甜面醬、料酒味精、制作步驟1、魷魚以體大肉厚、質干、無蟲蝕為佳,豬肉以后腿肥二瘦八為好....

煨魷魚絲食材： 干魷魚、 五花肉、雞腿、 調料： 桂皮、姜、?、熟火腿、醬油、甜面醬、料酒味精、制作步驟 1、魷魚以體大肉厚、質干、無蟲蝕為佳,豬肉以后腿肥二瘦八為好，火腿選瘦肉部分，干魷魚放冷水中泡軟，撕去皮膜，切去頭尾，魚片成薄片，再順長切成細絲。放入盆中加5%濃度的堿水中浸泡約1小時左右，放火上慢慢加熱，注意水不能燒開，見魷魚絲發脹曲卷時端離火口，撈出用溫水(約40℃)連續漂洗三、四次至魷魚展直，漂凈堿味后，撈出瀝凈水分，撒上少許鹽，使魷魚把吸收的水分吐出，然后用凈布搌干水分。

2、豬肉先片成薄片，再切成細絲，加甜面醬拌勻，火腿切成細絲、蔥切成段，姜拍松待用。

3、鍋中加入熟豬油燒六成熱時放入肉絲炒散，放入料酒、醬油、鹽、雞湯調好味燒開。雞腿放入炒鍋內，倒入調好味的肉絲湯加桂皮、大料、蔥段、姜塊，做成窩底菜，上面放上魷魚絲。 4、將炒鍋放小火上燉煨約1小時左右，取出雞腿，切成絲，仍放入炒鍋內，再用小火燉約20分鐘左右取下。先取出魷魚絲，去掉姜、蔥、桂皮、大料，將肉絲和雞絲取出，放在盤底上放魷魚絲，撒上火腿絲，將剩下的湯汁均勻地澆在上面即成。魷魚絲透亮光滑綿軟略筋，濃香可口，

小貼士： 1、微火慢慢煨制，切不可用大火速成。 2、魷魚漲發要得當，要軟硬適度，切時要粗細均勻。調料、湯汁要一次下準，