導讀猴頭菇，顧名思義，是一個擁有獨特造型的菌種，因為其酷似猴頭，故而得名，又叫猴頭菌。猴頭菇，香美肉嫩，是我國的四大名菜之一。猴頭菇有“山珍猴頭、海味燕窩”、“....

猴頭菇，顧名思義，是一個擁有獨特造型的菌種，因為其酷似猴頭，故而得名，又叫猴頭菌。猴頭菇，香美肉嫩，是我國的四大名菜之一。猴頭菇有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。

一、猴頭菇煲排骨湯

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，將這兩樣食材結合在一起可以說是絕配了！

1.將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時；

2.將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈；我清洗了七八遍喲。

3.把猴頭菇中間的硬芯去掉；加為個頭比較大，我切成了片。

4.然后放入骨頭湯里上鍋蒸40分鐘；蒸好后拿出備用。

5.在泡制猴頭菇的同時，將用清水浸泡幾個小時后的排骨放入砂鍋中燉制。

6.在燉制的過程中，不斷撇出血沫子；待開鍋后轉為小火，然后將蒸好的猴頭菇放入砂鍋中，慢慢熬制1-2個小時，最后放入枸杞，再熬15分鐘就可以離火上桌啦。

7.盛上一碗熱乎乎的湯，品嘗著排骨的軟爛，猴頭菇的軟糯，兩種食材結合在一起，真是鮮美無比呀！

二、猴頭菇燉雞湯

用猴頭菇與雞一起燉了，味道不錯。

1.猴頭菇提前泡一夜，可以多擠水，多換水，也可以加少許的鹽，這樣可以去掉苦味；用手捏一下，變得軟軟的，中間沒有硬芯即可；洗干凈；半只雞切塊，洗干凈；蔥切斷，姜切大片。

2.鍋中放水，把雞塊放進去焯水。

3.撈出清洗干凈；砂鍋中放水，加入焯好的雞塊，把猴頭菇撕成小塊放入，再放入料酒、蔥、姜，大火煮開后轉小火燉一個小時。最后枸杞，加鹽調味即可。

三、猴頭菇燉花膠

猴頭菇燉花膠花膠可是好東東，海鮮中鮑參翅肚的肚就是花膠，花膠滋陰補血、固本培元。

1.猴頭菇用水浸泡一晚發好。

2.發制花膠：將花膠蒸半小時，然后放入冰水中，置于冰箱里24小時取出就行了。

3.將花膠和豬展肉切塊，焯水（水里放些姜蔥去腥）。

4.將焯好水的花膠和豬展肉欲其他材料一起入燉盅，蓋好蓋子文火燉3小時就行了。出鍋后根據自己的口味適當加鹽調味。

四、猴頭菇炒油菜

猴頭菇的口感特別嫩，有“素中葷”之稱，用它來炒菜，還真的很好吃，連孩子都喜歡吃，的確比其他菌菇肉質細膩多了。

1.干的猴頭菇，備用；用冷水浸泡開。

2.小火，煮熟；油菜，洗凈；猴頭菇，切片。

3.蔥姜蒜，洗凈；蔥切段，姜切片，蒜拍末。

4.蒜末加入淀粉和少量的水；熱油鍋；放入蔥姜，爆香后撈出。

5.放入油菜；放入鹽；翻炒均勻。

6.放入猴頭菇；倒入水淀粉；翻炒均勻，即可。

五、猴頭菇扣肉

猴頭菇扣肉是用豬五花肉和猴頭菇制成的，猴頭菇吸取了肉的濃香，非常潤滑，則五花肉伴有猴頭菇的清香，味道更加醇厚。更加酥爛入味，肉肥而不膩，入口即化了。

1.準備好五花肉和猴頭菇；猴頭菇用溫水泡發，反復漂洗幾次，再浸泡1天?！局型緮D干換水】

2.五花肉切成大片；五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。

3.加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時；從冰箱拿出，充分攪拌均勻。

4.將泡發的猴頭菇擠干水分，切成大片；碼放在碗內四周。

5.將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。

6.上面再碼上一層猴頭菇片；將剩余的湯汁澆入扣肉碗中。

7.放入蒸鍋，蒸制1小時；蒸好后將碗取出；濾出湯汁，扣在盤子中。

8.輕輕拿掉碗；周圍碼上焯水的西蘭花。

9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

六、三珍猴頭菇

用蝦和蘆筍搭配猴頭菇，這道菜比較清爽，為了最大程度的突出猴頭菇獨有的鮮香味道。

1.將鮮蝦剝出蝦仁備用

2.猴頭菇用溫水提前泡發，然后用手撕成小塊

3.蘆筍剝皮后切成小段

4.鍋內下熱油8成熟將三種食材和蒜蓉一起下鍋翻炒；起鍋前烹入鹽和少量水，裝盤即可