導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。

今天就為大家分享一道，河南特色美食手撕盤龍鱔的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【干煸盤龍鱔】

1.首先，我們準備一下食材，鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗干凈備用。

2.生姜切成大塊，拿一個小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干凈以后放在盆中，食材準備好以后，我們進行下一步操作。

3.下面，我們把黃鱔炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個過程一直保持中火。

4.適當的晃一下漏勺，使黃鱔受熱均勻，一面炸好以后，翻過來炸另一面，這個過程要5分鐘左右，這樣反復炸制幾次把黃鱔炸干炸透，炸好以后，撈出黃鱔。

5.等到油溫升至七成熱時，放入黃鱔復炸四十秒鐘，復炸四十秒鐘，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。

6.鍋內再燒油，油熱以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。

7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黃鱔，撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒，才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、顛鍋翻炒均勻以后即可出鍋裝盤。

8.香菜放在盤中墊底，把盤龍鱔擺在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。

好了，這道好吃又營養的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，無論是家庭待客還是家宴，做上一道絕對非常有面。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。