導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。說(shuō)起吃魚(yú)，又想起老人養(yǎng)生常說(shuō)的那句老話：“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

說(shuō)起吃魚(yú)，又想起老人養(yǎng)生常說(shuō)的那句老話：“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如一條腿的，一條腿不如沒(méi)長(zhǎng)腿的”，魚(yú)就是沒(méi)長(zhǎng)腿的那個(gè)種類(lèi)。要說(shuō)哪種魚(yú)最受歡迎，鯉魚(yú)說(shuō)第二沒(méi)人敢說(shuō)第一。

鯉魚(yú)受歡迎，除了營(yíng)養(yǎng)和口感比較好之外，還得益于它的寓意比較好，比如飛黃騰達(dá)就是“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”，中獎(jiǎng)或好運(yùn)降臨被稱(chēng)為“錦鯉”，過(guò)年過(guò)節(jié)也能增添喜慶的氣氛，簡(jiǎn)直是魚(yú)類(lèi)中的“團(tuán)寵”。

而鯉魚(yú)最好吃的做法，當(dāng)屬紅燒。紅燒鯉魚(yú)焦香的外皮，滑嫩的魚(yú)肉，湯汁濃郁入味，口味鮮咸微甜適口，不管是飯店宴請(qǐng)賓客還是歡慶節(jié)日，都是上桌率極高的一道菜，好吃好看又有排面。

紅燒魚(yú)是一道地方傳統(tǒng)菜肴，以鯉魚(yú)為主要食材，配上食鹽，料酒等調(diào)料制作而成，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)美味，今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法。

【具體操作】

鯉魚(yú)一條，去鱗片，擇洗干凈。魚(yú)頭魚(yú)尾處各切一刀，用手輕拍魚(yú)身，抽出魚(yú)腥線。

在魚(yú)身上打上一字刀，在魚(yú)尾上打上十字刀，這樣便于魚(yú)肉入味，再去掉魚(yú)牙，減少鯉魚(yú)的腥味，清洗以后放入盆中。

盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾粒花椒和紅干椒。

大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入魚(yú)盆中，用手把調(diào)料涂抹在魚(yú)身上，放在一邊腌制10分鐘，使魚(yú)肉慢慢入味。

西紅柿一個(gè)，去蒂切成小塊；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西紅柿放在一個(gè)盆中備用。

生姜一塊切成姜粒；蒜子幾粒切成蒜末；放入幾粒花椒和紅干椒，加入紅油豆瓣醬5克，辣椒醬5克。

到這一步，食材就準(zhǔn)備好啦。

起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的時(shí)間，把腌好的鯉魚(yú)放入盆中，撒上適量的玉米淀粉，涂抹均勻，這樣可以使炸好的魚(yú)皮更加酥脆。

等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，提起魚(yú)尾，把魚(yú)頭先下入油鍋中，炸10秒鐘左右，再慢慢的下入魚(yú)身，然后把熱油不斷的澆在魚(yú)身上，使魚(yú)肉均勻受熱，改中小火炸3到5分鐘，把魚(yú)肉炸透炸熟，即可撈出控油。

鍋內(nèi)再添入少許食用油，倒入姜蒜，辣椒和醬料，翻炒片刻，炒出紅油，倒入西紅柿和木耳，快速翻炒幾下，炒出西紅柿里面的汁水。

添入適量的清水，以漫住鯉魚(yú)為宜，加入生抽20克，陳醋5克去腥增香，味極鮮10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料，下入炸好的鯉魚(yú)。

用勺子把湯汁不斷的澆在魚(yú)身上，改小火燉煮5分鐘，使魚(yú)肉慢慢入味。

3分鐘過(guò)后，再把湯汁均勻的澆在魚(yú)身上，繼續(xù)煨兩分鐘，把湯汁熬至剩三分之一的時(shí)候，用漏勺撈出鯉魚(yú)，裝入盤(pán)中備用。

然后把剩余的湯汁煮沸，勾入適量的水淀粉，使湯汁變的粘稠，再淋入少許明油，攪拌均勻，即可關(guān)火。

把湯汁均勻的澆在魚(yú)身中，擺上一朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴，這道味道鮮美的紅燒魚(yú)就做好了。形整不散、紅潤(rùn)入味，鮮咸適口，香濃味美，論什么時(shí)候上桌，都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點(diǎn)。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：鯉魚(yú)，生姜，大蔥，西紅柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，紅干椒，香菜

調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，陳醋，味極鮮，白糖

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