導讀霜降時節霜降節氣到了，這意味著冬天又近了一步，溫度將持續走低。俗話說“一年補透透，不如補霜降”，霜降正是御寒進補的好時候。霜降吃羊肉入了秋冬季，羊肉肯定是北....

霜

降

時

節

霜降節氣到了，這意味著冬天又近了一步，溫度將持續走低。

俗話說“一年補透透，不如補霜降”，霜降正是御寒進補的好時候 。

霜

降

吃

羊

肉

入了秋冬季，羊肉肯定是北京人餐桌上的“重頭戲”，幾乎羊身上的所有零部件，北京人都能花樣“解鎖”。

涮羊肉

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一到秋冬季節，全國人民都在朋友圈曬火鍋，北京人也不例外，銅鍋涮肉，俗稱涮羊肉，便是北京特色火鍋。

銅鍋炭火，清湯鍋底，火力旺、沸騰快，是銅鍋涮肉的優勢；蔥段、姜片、花椒......配料簡單，原汁原味，是銅鍋涮肉的精髓。

小料則頗為講究：六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。

涮羊肉的種類繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊里脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。

羊蝎子

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羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有寫作“羊羯子”的。據《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，“甘，溫，無毒，利血脈”。

做羊蝎子，湯底很關鍵，一般含干辣椒、香葉和大料（南方人稱八角）等等。紅色的湯底帶著骨頭熬出來膩膩的精華，濃厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文，與其說是吃，不如說是啃。秘訣在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨頭里的髓也想方設法吸個盡，發出“啫啫”的聲音。

首先是最底下浸潤著湯汁的脖頭，那里肉多，解饞，還可以吸溜出骨髓；

再夾兩塊飛機翅，貼骨頭，格外香，這時候一定要上手，把兩塊骨頭掰開，細細得挑肉；

再就是羊尾尖兒，羊尾巴經常動，肥瘦均勻，用舌頭一抿卷到嘴里，留下化不開的羊鮮味。

等到羊蝎子被“消滅”干凈后，就輪到大白菜和凍豆腐等涮菜登場了，收汁濃厚，爽口舒心。

最后是一份抻面，熱氣四溢，吃玩額頭微微冒汗，一頓羊蝎子算是吃圓滿了。

最近這幾年，京城里還流行起了烤羊蝎子，將羊蝎子穿在鐵架子上，架勢更加“駭人”，和涮羊蝎子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原原生態既視感。

推薦食療

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蘿卜羊肉湯

食材：

羊腩肉、白蘿卜、香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉。

做法：

1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；

2、坐鍋焚燒倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

去哪兒吃

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郭靖烤全羊·莜面村 望京旗艦店

在北京也能夠吃到內蒙大草原的味道，經獨家秘方腌制，旋轉翻烤烹制的蘇尼特烤全羊，每一只都肉質細嫩，味美多汁無膻味。

烤蘇尼特羊腿，牧人精品手把肉，蒙餐中招待貴賓的傳統菜，醇香味美，令人食指大動。

紅柳大串，莜面窩窩，額吉鍋茶，這一道道帶有濃郁草原風情的美食，無論是三、五鐵瓷到此歡飲，還是家人朋友團聚，郭靖烤全羊·莜面村都值得一來。

人均：145元

地址：朝陽區望京南湖中園211號5樓（旺角廣場對面）

窯臺四季涮肉

南城有名的涮肉館子，位于陶然亭北門外沿街而開。

手切羊肉，厚度薄厚適中，有嚼勁。麻醬火燒，麻醬料足，趁著熱乎勁兒吃，倍兒舒坦。

人均：101元

地址：陶然亭路12號

南門涮肉

地道的老北京風味。羊肉相當新鮮，鲅魚丸沒得說，最棒的當數麻醬小料，香菜、蔥花，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻在上，香氣難擋，要是沒它，這涮鍋可要差勁不少。

人均：91元

地址：西城區 南官房胡同1號什剎海茶藝酒吧街(銀錠橋南)

老誠伊(牛街總店)

牛街最正宗的羊蝎子店，老北京人最認可這里的味道。無論是湯頭，肉質，還是其它菜品，都不錯，秋冬季節日常爆滿。

人均：72元

地址：牛街11號(禮拜寺斜對面)

厚味居炙子烤肉(廣安門店)

南城不錯的一家炙子烤肉店，價格親民，經營接地氣兒。

人均：89元

地址：廣安門車站西街甲11號

霜降除了食肉御寒外，還要注意健脾養胃，調補肝腎，可多吃健脾養陰潤燥的果蔬食物。

霜

降

吃

兔

肉

過去，老北京人在霜降這天，講究喝菊花酒，吃迎霜兔。

當然，這個習俗，今日已不常見，菊花酒早被二鍋頭或其它酒飲替代。而迎霜兔，恐怕沒有多少人知道了。

追溯起來，此風大概與滿清八旗入關后，喜好騎射打獵有關。皇上到關外的木蘭圍場打獵，旗人到京城的西山練手，所以，野味便成為此刻最好選擇，兔子應霜降之日，美名曰迎霜兔。

兔肉味甘、性涼，入肝、脾，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，不過傳統醫家也指出兔肉不能常吃，秋季適量進補，為宜。

推薦食療

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紅燒兔肉

食材：

兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黃酒、鹽。

做法：

1、先將切片的大蒜和生姜在鍋里爆香，再將切好的兔肉倒入鍋中翻炒；

2、當兔肉開始變色的時候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全斷生后，加入黃酒，老抽和鹽調味炒勻；

3、炒勻后加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火燜，軟爛后，關火收汁。

去哪兒吃

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雙流老媽兔頭(雙井店)

正宗川菜館，在京的老店了。不僅兔頭夠味，冒菜、毛血旺、牛蛙做的都很地道。

人均：98元

地址：東三環南路48號(地鐵雙井站C口南)

貢院蜀樓·川辦餐廳

北京川菜打卡圣地，鹵水兔頭和麻辣兔丁好吃到爆，其它的經典川菜也是同樣的地道。

人均：74元

地址：建國門內貢院西街頭條5號（地鐵建國門站A口出）

霜

降

吃

牛

肉

牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人對吃牛肉，通常都十分鐘愛。

小碗牛肉

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小碗燉牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街頭的正宗清真小店，基本都能吃到這道菜。

將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛，撲鼻的香氣，吃起來下飯；就著烙餅、饅頭、花卷等更是入味兒，尤其是饅頭塊蘸著燉牛肉湯兒吃，簡直一絕。

燉牛肉當澆頭吃面條，更是堪稱享受。熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手搟面，澆上一勺燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。

醬牛肉

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老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒著稱，吃起來不柴不膩不塞牙，適合當下酒菜。

醬牛肉卷餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅里，更是讓人胃口大開。

月盛齋的醬牛羊肉名氣最盛、味道極佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店鋪的醬牛肉都做的很不錯。

推薦食療

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牛肉山藥湯

食材：

牛肉500克，山藥半根，番茄2只，胡蘿卜1只，鹽、姜、蔥適量。

步驟：

1.將牛肉、山藥、番茄和胡蘿卜切成小塊；

2.油熱后加入姜片、大蒜、蔥炒出香味，然后把牛肉炒一下，再加入適量水；

3.一并將番茄、山藥、胡蘿卜放入鍋中，開大火煮開，轉小火慢燉，把牛肉燉爛即可。

去哪兒吃

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鴻賓樓

京城清真第一樓，紅燒牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉條 ，都是聲名遠播的名菜。

人均：156元

地址：展覽館路11號(百萬莊路口)

柴氏風味齋(甘家口總店）

隱秘在甘家口大廈后身兒，牛肉面、小碗牛肉、醬牛肉是主要特色。這邊的牛肉面，面條勁道，牛肉美味。醬牛肉是老湯醬制的，濃香異常，肉質勁道有質地。

人均：59元

地址：甘家口小區21號樓

霜

降

吃

大

白

菜

大白菜，那可是老北京的看家菜。民諺說：霜降砍白菜。這時分，到立冬，北京街頭巷尾，都在賣白菜。

80、90年代那會兒冬儲大白菜，簡直全家出動，咱們推著小車，拉著平板車，一車車地買回家，堆在自家屋檐下，用棉被蓋著，要吃一冬，一貫到青黃不接的開春。

大白菜消食開胃，解毒爽口，熬著吃、炒著吃、燉著吃、涮鍋子吃，都香。

推薦食療

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白菜丸子湯

食材：

瘦肉餡、白菜、粉絲、蛋清、荸薺、鹽、糖、白酒、蒜、蔥、姜絲、雞精、淀粉、植物油。

做法：

1、將粉絲泡軟；白菜洗菜葉部份，洗凈，切大片；大蔥切斜片；兩個馬蹄剁碎；

2、將絞好的肉餡，加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、淀粉、少許蛋清和一些水，用筷子向一個方向攪拌，攪得有粘性為止；

3、煲內放適量清水，燒開后倒入一點油，放生菜葉和粉絲，煲十分鐘左右；

4、用匙羹把肉餡盡量弄成一個個丸子型狀，放入燒開著的湯內，全部放入后，再煲十分鐘左右；

5、等肉丸都熟了，撒上蔥片和姜絲，關火，試味后再加鹽和雞精調味。

霜

降

吃

蘿

卜

與大白菜一樣，蘿卜也是老北京人的平安菜，有道是“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”。霜降節氣多吃暖身養胃，通氣消食的蘿卜，絕對沒毛病。

推薦食療

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紅燒蘿卜

材料：

白蘿卜，花椒油，醬油，鹽，紹酒，味精，糖，蔥末，姜末

做法：

1.將蘿卜洗凈，去皮，切成中塊，用開水煮熟撈出，瀝干水分待用。

2.炒鍋中倒入2湯匙油，旺火加熱，爆香蔥末、姜末，將醬油、糖、紹酒、適量水和蘿卜依次放入炒鍋中，

3.燒開后，改用文火燒至湯汁剩下一半時，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒勻出鍋即成。

霜

降

吃

柿

子

有句老話說“霜降到，吃柿子”，霜降后柿子才會徹底老練，北京人才去摘的柿子，冷凍貯存到冬季，此刻里邊只剩一包水，只能啃咬。

先喝汁后吃皮，甜美如蜜清涼適口，令人頓覺酣暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。

柿子既能夠生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還能夠用來釀酒、制醋等。柿子不光養分豐厚，并且有較高的藥用價值。柿子關于防止汗水管硬化具有十分給力的作用。

霜

降

吃

凍

梨

過去老北京人還吃“凍酸梨”，現在這種梨已不常見，它是未經嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出產，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。

霜

降

喝

面

茶

面茶是老北京的漢族傳統小吃。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。

老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。

去哪兒吃

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護國寺小吃

京城知名的清真小吃店，不僅是面茶好吃，羊雜湯、奶油炸糕、艾窩窩、豌豆黃、糖火燒等，做的都十分地道。

人均：25元

地址：護國寺大街93號