導(dǎo)讀豆腐是老百姓生活中經(jīng)常吃的食物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如何能做出，好滋味，多口味的豆腐美味菜呢？要想做好菜就要明白菜肴是用什么烹調(diào)技法制做的，中國(guó)萊歷....

豆腐是老百姓生活中經(jīng)常吃的食物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，如何能做出，好滋味，多口味的豆腐美味菜呢？

要想做好菜就要明白菜肴是用什么烹調(diào)技法制做的，中國(guó)萊歷史悠久，技藝精湛。

傳統(tǒng)的烹調(diào)技法就有42種之多，再加上各地方菜和少數(shù)民族菜以及國(guó)外菜的某些方法，也有百種以上的烹飪技法。

在日常做菜，不需要弄懂那么多的技法，只需要常用的這些技法就行:炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、熗、拌、烤、拔絲等。

掌握明白了這些方法，在家里就能為，老婆，孩子，父母，老公等家人們做出多種口味，具有色，香，味，滋、養(yǎng)的美味佳肴。

第一道特色豆腐菜：《麻婆豆腐》。

麻婆豆腐是一道四川名菜，已有100多年歷史了，是全國(guó)家喻戶曉的經(jīng)典川菜。

此菜香、酥、麻、辣、燙、鮮、嫩這些獨(dú)特的味道，俘獲了無(wú)數(shù)人的食欲，那豐富的口感，讓人回味無(wú)窮。

在家里也能做出正宗的川味麻婆豆腐，其實(shí)很簡(jiǎn)單，喜歡的就學(xué)做起來(lái)，讓你想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。

主料：鮮豆腐300克

配料、調(diào)料：鮮生牛肉末1兩、郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒面1/2湯匙、豆豉1湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、味精半料勺、鹽1/2湯匙、花椒面半湯匙、蔥末半湯匙、姜末半湯匙、青蒜苗1湯匙、濕淀粉適量。

初步加工：將豆腐切成四方小塊然后放入開(kāi)水中焯水，撈出待用。

制作：鍋中放油，油熱放入姜蔥末，辣椒面炒出香味，再加入牛肉末、豆豉、郫縣豆瓣醬、煸炒出香味，再加入鹽、生抽、加適量水、放入豆腐中火燒入味。

待湯汁即將好的時(shí)候，放入蒜苗丁，味精、蠔油、勾芡收汁，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。

特色：香、酥、麻、辣、燙、鮮、嫩、

第二道豆腐特色菜：《海鮮豆腐煲》。

海鮮豆腐煲是一道很有特色的粵菜，是經(jīng)過(guò)自己改良的新式做法，充分體現(xiàn)出，口味豐富，鮮香清淡。

體現(xiàn)出粵菜的“五滋”（香、松、脆、肥、濃），“六味”（酸、甜、苦、辣、鮮、咸）之分，吃上講生、鮮、嫩、爽、滑、香。

海鮮豆腐煲，這道菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，適合家里人制作食用。

主料：鮮豆腐300克。

配料：鮮蝦3只、鮮小海兔3只、活鮮扇貝4只、鮮小海參2只、蟹黃醬3湯匙、蔥姜末各半湯匙、鮮香菜末2湯匙、小青蔥末2湯匙。

調(diào)料：鹽1料勺、味精半料勺、白胡椒粉半料勺。

初步加工：1、將豆腐切成小方塊，放入開(kāi)水中焯水撈出待用。

2、將鮮蝦洗凈，剝?nèi)ノr頭和皮再把蝦線去掉，斜切成二段待用。

將鮮海兔擠掉眼晴洗凈，從中間切開(kāi)待用。將扇貝洗凈、焯水后取出肉洗凈內(nèi)臟待用。將鮮海參去掉內(nèi)臟，豎切成4段洗凈待用。

將以上初步加工好的四種海鮮放入開(kāi)水中焯水撈出待用。

制作：炒鍋內(nèi)放入油，放入蔥姜末煸炒出香味，再放入4種海鮮一起稍加煸炒，迅速加入清水放入豆腐和蟹黃醬大火燒開(kāi)中火燉。

燉大約3分鐘，不能讓海鮮老，保持海鮮即熟了又鮮、脆、爽、滑、嫩的鮮味。此時(shí)放入鹽、味素、白胡椒粉、使它們充分溶合在一起，撒上香菜末，小青蔥末即可。

特色：原料多樣，口味咸鮮、豆腐白嫩爽口，濃郁味醇。

關(guān)鍵：原料要新鮮，質(zhì)量要好。運(yùn)用好“燉”的烹調(diào)技法。

第三道特色豆腐菜：《鍋塌雙味豆腐》

鍋塌雙味豆腐，是根據(jù)魯菜中經(jīng)典特色菜《鍋塌豆腐》通過(guò)改良而新制作的成品菜，其味道更鮮更醇，保證你喜歡。

鍋塌是魯菜中獨(dú)有的一種烹調(diào)技法。 先煎后小燉，把湯汁緊緊包裹在在原料中，保存了原味。

鍋塌雙味豆腐， 制作與鍋塌豆腐相同，不同之處在于，把豆腐里的豬肉餡改成了：豬肉餡和鮮活蝦肉各占一半的雙料餡，使菜更鮮，更香，更滑嫩的雙口味。

主料：豆腐1塊（約500克）、豬精肉餡150克、鮮大蝦肉100克。

調(diào)料：鹽3克、味素2克、蠔油10克、生抽10克、雞蛋2個(gè)、淀粉20克、姜10克，蔥15克、油200克、雞粉2克、

初步加工：1、將豬精肉餡和大蝦肉餡加蔥末姜末鹽2克，雞粉、生抽10克，蠔油10克、熟油10克、清水5克、往一個(gè)方向攪拌均勻上勁待用。

2、將豆腐六個(gè)面切至整齊，然后再切成，長(zhǎng)7cm，寬4cm，厚0.6cm的厚片8片整齊擺在菜板上。

然后上面抹上一層調(diào)好的肉餡，上面再同樣蓋上8片大小一至的豆腐片待用。

將雞蛋2個(gè)打在碗中攪開(kāi)，一半倒在一個(gè)平盤中，把擺好的豆腐放在上面，再把另一半雞蛋液抹在豆腐上待用。

制作：炒鍋放底油熱鍋，把平盤中豆腐輕輕推到鍋中，煎至金黃色時(shí)，來(lái)個(gè)大翻勺，煎好的一面向上，待底面也煎成金黃色時(shí)。

上面放上蔥絲姜絲，再來(lái)個(gè)大翻勺，稍微煎出蔥絲姜絲香味時(shí)，加入清水，鹽，蓋上蓋燜3分鐘左右，汁將?沒(méi)時(shí)，放入味素，勾薄芡，淋上明油即可。

特點(diǎn)：菜品色澤金黃，形狀美觀好看，鮮咸香味醇，豆腐軟嫩可口。

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