導讀白斬雞是冷盤。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴....

白斬雞是冷盤。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

想要一只色澤金黃的白斬雞，雞是一定要選擇三黃雞的。第二個要素是雞入水煮的時間不可太久，出鍋之后需要立即浸泡在冷水中。切雞擺盤也是要先下雞腿，雞翅，再去除雞脖雞頭， 將雞對半切開，再切塊擺盤，淋上白斬雞的沾醬。沾醬可依據個人口味來選擇。清淡者醬油就好，口味重的人再佐以蒜、姜、蔥、白芝麻等。自由發揮自然是最好的。

今天我沒有買到三黃雞，只好將就了。

材料：雞 蔥 姜 白芝麻 蒜泥 蠔油 生抽 糖

步驟：將雞洗凈肚內塞上蔥姜

起鍋燒水，待水燒開倒入蔥姜，雞、料酒；

煮二十分鐘左右將雞取出迅速浸和冰水中；

浸泡片刻取出切塊擺盤，

沾醬的制作：

起鍋熱油倒入蒜泥姜爆香后倒入白芝麻蠔油、生抽 糖，雞湯一并翻炒片刻；

可以倒沾醬倒入到切塊的雞，拌均勻；

撒點香菜點綴；