導(dǎo)讀老廚師教你醬肘花做法，醬香濃郁、肉質(zhì)緊實(shí)，和飯店做的一樣好吃最近豬肉的價(jià)格接連下跌，家里吃豬肉的頻率也高了起來(lái)，不得不說(shuō)，在眾多的肉類食材里，還是豬肉最解饞....

老廚師教你醬肘花做法，醬香濃郁、肉質(zhì)緊實(shí)，和飯店做的一樣好吃

最近豬肉的價(jià)格接連下跌，家里吃豬肉的頻率也高了起來(lái)，不得不說(shuō)，在眾多的肉類食材里，還是豬肉最解饞，吃起來(lái)最香。昨天去菜市場(chǎng)買菜，發(fā)現(xiàn)豬肘子的價(jià)格十分喜人，10塊錢一斤，而且看起來(lái)很新鮮、很干凈，便買了一只。

豬肘子的做法中，我最親睞于醬肘花，從小到大，最喜歡吃的就是爺爺做的醬肘花。爺爺是村子里的大廚，醬肘花是爺爺比較拿手的一道菜，小編的醬肘花做法，也是和從爺爺那里學(xué)來(lái)的。肘子經(jīng)過(guò)鹵制之后變得肉質(zhì)軟爛、醬香濃郁，趁熱卷起來(lái)再放入冰箱里冷藏，至完全涼透定型后再切片。做好的醬肘花肉質(zhì)緊實(shí)、肥而不膩、醬香濃郁，是一道非常不錯(cuò)的下酒好菜。

今天小編就為大家分享醬肘花的家庭做法，鹵一鹵、卷一卷，晾涼定型后再切片，和飯店做的一樣好吃好看。

---【醬肘花】---

主要食材：豬肘子一個(gè)。

配料：蔥段適量、姜片少許、八角兩顆、干紅辣椒3克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、黃梔子1顆、鹽適量、生抽適量、老抽適量、高度白酒少許、甜面醬50克、冰糖20克。

做法步驟：

1、把豬肘子用菜刀劃開(kāi)一個(gè)口子，劃到骨頭處，鍋里加入適量清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開(kāi)后加入少許高度白酒，焯水3分鐘左右。

2、豬肘子焯水后撈出，用清洗沖洗干凈，再用菜刀或者一次性剃須刀把豬皮表面殘留的毛發(fā)去除干凈。

3、炒鍋里加入少許食用油潤(rùn)鍋，下入20克冰糖，開(kāi)小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出現(xiàn)密集的小泡后加入適量開(kāi)水。

4、把水燒開(kāi)后倒入高壓鍋中備用。

5、接著在炒鍋里加入適量食用油，油溫四成熱下入50克甜面醬，開(kāi)中火煸炒，把甜面醬炒香。

6、把炒香的甜面醬也倒入高壓鍋中，再把提前準(zhǔn)備好的香料加入高壓鍋中，加入適量鹽、生抽、老抽調(diào)味。湯汁的味道要調(diào)得稍微咸一點(diǎn)，這樣肘子才能更好的入味。

7、把焯過(guò)水的豬肘子放入高壓鍋，蓋上蓋子，壓力鍋上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，大火壓15分鐘左右。

8、15分鐘后關(guān)火，讓肘子在高壓鍋中燜3小時(shí)以上。

9、最后在案板上鋪上保鮮膜，把壓爛的肘子取出剔骨，放在保鮮膜上卷起來(lái)，卷的時(shí)候要多包幾圈，盡量卷緊實(shí)一些。

10、把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全涼透后即可切片食用。

醬肘花這樣做，肉質(zhì)緊實(shí)不發(fā)柴、口感軟爛入味，平時(shí)作為下酒菜是非常不錯(cuò)的選擇。

小貼士：

1、豬肘子焯水后，表皮會(huì)繃緊，這個(gè)時(shí)候再去處理殘留的毛發(fā)會(huì)比較容易。

2、想要醬肘花更加入味，下鍋鹵之前要?jiǎng)濋_(kāi)一個(gè)口子，不要整個(gè)下鍋。

3、做醬肘子想要醬香味濃郁，甜面醬是必不可少的調(diào)料，要小火炒香，這樣才能突出醬香味。

4、豬肘子煮至軟爛脫骨后不要著急撈出，讓其在湯汁中浸泡3小時(shí)，這樣才能更好地入味。

5、卷肘子的時(shí)候用力要均勻，盡量讓肘子皮把肘子肉全部包住，這樣做出來(lái)的醬肘花成品更美觀。

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