導(dǎo)讀導(dǎo)語：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不霉不臭，這1步不能少！“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看....

導(dǎo)語：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不霉不臭，這1步不能少！

“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。“裊裊涼風(fēng)動，凄凄寒露零”，在我們北方，這是最好的季節(jié)，這時(shí)候的農(nóng)家院也是最熱鬧的，真的是“萬物皆可腌”。各種腌菜走起來，今天是蘿卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡蘿卜、雪里蕻，而80歲的奶奶最擅長的則是腌制雪里蕻。

據(jù)《廣群芳譜?蔬譜五》中記載：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青”，故名雪里紅，話說這雪里蕻富含各種維生素、膳食纖維和各種礦物質(zhì)，它最大的特點(diǎn)就是腌制后才能食用，香氣獨(dú)特，而腌制不好則會發(fā)黃、發(fā)霉、發(fā)臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻顏色翠綠耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。

腌制后的雪里蕻被制作成各種美食，有的已經(jīng)達(dá)到國宴的標(biāo)準(zhǔn)被遠(yuǎn)遠(yuǎn)流傳，雪里蕻炒肉、雪里蕻燉豆腐、雪里蕻燉魚湯、雪里蕻炒黃豆這些都很經(jīng)典，也都很美味，因此80歲的奶奶每年都腌制一大缸，隨吃隨取特別的方便。這個(gè)方法奶奶用了60年，腌的雪里蕻顏色翠綠耐放，咸香可口味道棒，愛吃腌雪里蕻的要收藏好！一起來看看吧。

1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的過程中順帶著把老葉、黃葉和爛葉摘掉不要。清洗干凈表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入適量的鹽和清水?dāng)嚢杌_，加鹽的目的是消毒殺菌，將雪里蕻浸泡5~10分鐘后，再次用流動的清水沖洗干凈。

2、雪里蕻清洗干凈后是不能直接腌制的，因?yàn)樗牟巳~之間有很多的生水，如果直接就加鹽腌制，很容易滋生細(xì)菌，從而易導(dǎo)致長毛發(fā)霉，保質(zhì)期也會很短，所以還要再加一步晾曬。

把沖洗干凈的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒掛在晾衣架上，然后再放到陰涼通風(fēng)的地方晾上一天，將其表面的水分完全控凈。雪里蕻晾曬的時(shí)間也不要過久，晾至雪里蕻的葉子變得微微發(fā)蔫就可以了，注意一定不要晾得過干，如果葉子太干，腌出的雪里蕻不但顏色不好看，而且吃起來也不夠脆嫩，口感不好。

3、雪里蕻晾干凈表面的水分后再放入盆中，加入適量的鹽，再用雙手多揉搓一會兒 ，把鹽揉化，并將雪里蕻搓至回軟出水，這樣會更快地入味。然后再準(zhǔn)備一個(gè)消毒后、無水無油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回軟后的雪里蕻一層一層擺入瓶子中，每擺入一層都要用手使勁壓一壓，壓得緊實(shí)一點(diǎn)不要留空隙。每擺上一層雪里蕻都要撒上一層鹽，最后封頂?shù)臅r(shí)候也要撒鹽封頂。

腌雪里蕻時(shí)，不需要加入太多的調(diào)味料，只加鹽就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃著放心。

需要說明一點(diǎn)：腌雪里蕻時(shí)，雪里蕻和鹽的比例至關(guān)重要，加鹽多了會很咸，加少了又容易變質(zhì)。一般是10斤雪里蕻加2斤鹽，這個(gè)比例腌制出的雪里蕻口味好、不易壞。另外，吃雪里蕻的時(shí)候，烹飪之前，必須要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的鹽分后再繼續(xù)做。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~

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