導讀牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，是我們平時補充營養的理想食品。牛肉好吃，但是平時在家做時候非常容易炒老，尤其是牛肉絲。那么有什么好辦法能讓炒出來的牛肉絲又滑又....

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，是我們平時補充營養的理想食品。牛肉好吃，但是平時在家做時候非常容易炒老，尤其是牛肉絲。那么有什么好辦法能讓炒出來的牛肉絲又滑又嫩又好吃呢？要想讓炒出來的牛肉絲滑嫩好吃，我們要選擇牛肉比較嫩的部位，頂刀切牛肉絲，然后上漿腌制，炒的時候要注意火候。具體如下：

『牛肉的選擇』

• ①、炒牛肉絲，最好選擇牛里脊或牛霖，盡量不要選擇牛腱子。因為牛里脊和牛霖的纖維細、肉質嫩、筋膜少，炒出來的牛肉絲比較軟嫩適口。

• ②、挑選牛肉時需注意：新鮮的牛肉色澤均勻有光澤，表面干燥不粘手，按一下有彈性能夠快速復原，聞上去除了牛肉特有的膻味無其他異味。

『牛肉的處理』

• ①、牛肉切絲，要逆著牛肉的紋理，與牛肉的紋理呈90度切，即頂著牛肉的紋理切（俗稱“頂刀切”）。這樣，能夠把牛肉的筋腱切斷，讓炒出來的牛肉絲容易咀嚼。

• ②、切好的牛肉絲需要用蛋清和淀粉提前腌制。蛋清和淀粉可以鎖住牛肉的水分，使炒出來的牛肉更加滑嫩。

『牛肉的炒制』

• 炒牛肉絲要大火快炒，時間不宜過長。牛肉炒制的時間過長，會把牛肉的水分炒干，肉質發硬，所以炒牛肉時看到牛肉全部變色，再炒1分鐘左右即可。

以上，就是炒牛肉絲滑嫩好吃的關鍵。另外，要想炒牛肉絲更加好吃，我們還需要注意：

• ①、在上漿腌制的時候，除了蛋清和淀粉外，還可以加適量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蠔油和醬油等自己喜歡的調料，腌制10分鐘左右。這樣，會使炒出來的牛肉不僅肉嫩而且味香。
• ②、在炒的時候，可以添加一些配料，如辣椒、胡蘿卜等，以便豐富口感，增加營養。

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