導(dǎo)讀安慶最為出名的是黃梅戲，作為曾經(jīng)的安慶人，我對黃梅戲了解甚少。不過身為一名吃貨，安慶有一道特色菜，總是讓我在不經(jīng)之間對它魂?duì)繅艨M，它就是山粉圓子燒肉。這道聽....

安慶最為出名的是黃梅戲，作為曾經(jīng)的安慶人，我對黃梅戲了解甚少。不過身為一名吃貨，安慶有一道特色菜，總是讓我在不經(jīng)之間對它魂?duì)繅艨M，它就是山粉圓子燒肉。這道聽起來土味十足，名字又陌生的菜品，竟然是安慶菜的代表之作。雖然至今沒有真正意義上吃到過這道名菜，但這道菜的核心，山粉圓子還是可以經(jīng)常品嘗到的。只要家里的山粉充足，母親總是會炒上一鍋。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

值得一提的是，山粉圓子里面的山粉，實(shí)際上就是我們常說的紅薯粉。每當(dāng)紅薯收獲的時(shí)候，老家的人們會將一小部分紅薯作為糧食儲存起來，而大部分的紅薯會被制作成山粉：通過攪碎紅薯，對其碎渣反復(fù)沖洗，再經(jīng)一夜沉淀，多日陽光暴曬而成。今天就給大家分享如何炒山粉圓子，一起來看看吧！

【炒山粉圓子】

所需食材：400克山粉，500毫升水，適量調(diào)和油，鹽，蒜末、蔥花。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

1、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，我這里用的是電飯煲里面的，就地取材，大小剛好。分別加入山粉，水，進(jìn)行攪拌均勻。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

2、稍微靜止5分鐘，等到山粉完全融化。然后加入一些食鹽調(diào)味，有點(diǎn)鹽味即可，不用加太多，然后再次進(jìn)行攪拌，呈現(xiàn)黏稠狀即可。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

3、鍋燒熱，加入適量的油，油不用加太多，因?yàn)橹型驹诔粗频倪^程還會繼續(xù)加一些。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

4、將攪拌均勻的山粉液倒入鍋中，開中火炒。用鍋鏟不停攪動，一方面防止底部糊鍋，另一方面可以加速水分蒸發(fā)。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

5、隨著時(shí)間的推移，山粉的水分不停地蒸發(fā)，鍋中開始出現(xiàn)半透明的固體。這時(shí)候要用鍋鏟不停地按壓擠出里面多余的水分，同時(shí)記得翻面，使它兩面受熱均勻。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

6、不停地炒制10分鐘左右，山粉會呈現(xiàn)灰褐色的透明形態(tài)，這表示山粉圓子已經(jīng)完全炒熟。關(guān)火將山粉圓子盛出來，放在菜板上自然放涼后切塊。

炒山粉圓子，油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮

7、將切好的山粉圓子回鍋，加入一點(diǎn)水，放入蒜末蔥花翻炒幾下出鍋即可。這道菜的特點(diǎn)是油而不膩，爽滑有嚼勁，回味無窮。

小貼士：

山粉圓子營養(yǎng)豐富，多吃強(qiáng)健體魄。做好的山粉圓子除了炒著吃，還可以用來燒湯，與肉類紅燒更是讓人拍案叫絕。

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