導(dǎo)讀美食藝術(shù)在于味蕾間向前發(fā)展，而餐飲美學(xué)的風(fēng)向標(biāo)往往與菜肴出品的藝術(shù)風(fēng)不謀而合。今天小編從點(diǎn)、線、面的角度為大家?guī)?lái)食物擺盤技巧。相信你也能夠成為一個(gè)擺盤高手....

美食藝術(shù)在于味蕾間向前發(fā)展，而餐飲美學(xué)的風(fēng)向標(biāo)往往與菜肴出品的藝術(shù)風(fēng)不謀而合。

今天小編從點(diǎn)、線、面的角度為大家?guī)?lái)食物擺盤技巧。相信你也能夠成為一個(gè)擺盤高手。

"點(diǎn)、線、面"是一切視覺(jué)元素的起點(diǎn)。菜肴的出品做的漂亮，對(duì)點(diǎn)、線、面、立體的裝飾把握至關(guān)重要。

點(diǎn)：

點(diǎn)在構(gòu)成中具有集中、吸引視線的功能。

在幾何學(xué)上，點(diǎn)只有位置，沒(méi)有面積。

但在實(shí)際構(gòu)成中點(diǎn)要見(jiàn)之于形，并有不同大小的面積。

相對(duì)于有有錯(cuò)落感的盛器面"，作為點(diǎn)的菜肴顯得尤為突出。

點(diǎn)的連續(xù)會(huì)產(chǎn)生線的感覺(jué)，點(diǎn)的集合會(huì)產(chǎn)生面的感覺(jué)，點(diǎn)的大小不同也會(huì)產(chǎn)生深度與層次感，幾個(gè)點(diǎn)會(huì)有虛面的效果。

線：

線的粗細(xì)可產(chǎn)生遠(yuǎn)近關(guān)系。

垂直線有莊重、上升之感；

水平線有靜止、安寧之感；

斜線有運(yùn)動(dòng)、速度之感。

線在造型中的地位十分重要，因?yàn)槊娴男问怯删€來(lái)界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動(dòng)、柔美之感。

比利時(shí)Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的線。

面：

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機(jī)形、偶然形等。

面分兩大類

一是實(shí)面，一是虛面。

實(shí)面是指有明確形狀的能實(shí)在看到的；虛面是指不真實(shí)存在但能被我們感覺(jué)到的，由點(diǎn)、線密集機(jī)動(dòng)形成。

再聊一聊中餐與西餐最大的區(qū)別

中西餐的區(qū)別主要在于合餐制與分餐制，中國(guó)人注重團(tuán)圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習(xí)慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此......

西餐擺盤靈活性大，會(huì)注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒(méi)有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對(duì)不會(huì)互相影響，中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

芥末菠菜

如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品也越來(lái)越重視擺盤效果，說(shuō)明擺盤的好壞直接影響食者的食欲，另外在移動(dòng)社交的時(shí)代，食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。

擺盤的基本形式：

混合擺盤：

這種擺盤適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調(diào)汁拌勻即可。

分隔擺盤：

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見(jiàn)。

看完這些，抓緊時(shí)間去試試吧?。?！