導讀通渭是一座美麗的小城市，隸屬于甘肅省定西市，位于甘肅中部，定西市東側，地處黃土高原丘陵溝壑區，屬于溫帶大陸性氣候。因此通渭有著不同的風貌和自然景觀，多樣的地....

通渭是一座美麗的小城市，隸屬于甘肅省定西市，位于甘肅中部，定西市東側，地處黃土高原丘陵溝壑區，屬于溫帶大陸性氣候。因此通渭有著不同的風貌和自然景觀，多樣的地理和氣候特征也造就了多樣的美食和小吃。說到小吃，不得不說這一道通渭人生活中不可或缺的小吃美食，深受大人和小孩的青睞。接下來我們就一起去看看這道小吃吧！

這道通渭人生活中不可缺少的小吃，就是非常具有特色的“牛筋面”。用獨特調料制成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，在通渭的大街小巷的小吃店幾乎都帶著牛筋面。牛筋面和牛肉牛筋其實沒有一點關系，它是面粉做的素食，面條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似面筋但是比面筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮差不多，都是涼拌。通渭牛筋面，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、蒜 泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。別覺得牛筋面不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是通渭特色風味小吃中最受歡迎的品種之一 。

牛筋面制作看似簡單，其實不然。制作牛筋面的時候，我們最好選用上好的面粉，才能詮釋這道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手開始拌面，酌量倒些水，經由水的滋潤，蓬松、雪白的面粉在手的撫觸下，變成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均勻的面絮，面絮之間幾乎看不見扎堆的干面粉。然后接下來我們就需要將面醒?一下，利用醒面的過程，開始收拾壓面的機器，接著將醒好的面放入機器壓制，自熟成條狀。之后將制好的牛筋面放入水中浸泡10分鐘左右，直至柔軟有筋為止，放入漏筐中瀝干多余的水分。最后將辣椒油，醋，芝麻醬，黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，就可以吃了，口感鮮辣可口。

其實牛筋面的吃法多種多樣，每個地區都有每個地區不同的吃法。牛筋面經過這么多年的演變和人們口味的變化選擇也演變成了多個流派，牛筋面炒著吃也是不錯的選擇，放蘑菇和香菜一起炒出來的牛筋面，口感勁道，后味醇香，開胃解饞。