導讀點藍色字關(guān)注“烏蘭察布日報”烏蘭察布美食地圖【編者按】作為內(nèi)蒙古綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，烏蘭察布的綠色食材和美食實在可以大書一筆。這里有產(chǎn)量居全國地級市....

點藍色字關(guān)注“烏蘭察布日報”

烏 蘭 察 布

美 食 地 圖

【編者按】

作為內(nèi)蒙古綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，烏蘭察布的綠色食材和美食實在可以大書一筆。這里有產(chǎn)量居全國地級市首位的馬鈴薯，有為烏蘭察布摘得“中國燕麥之都”榮譽稱號的燕麥，有遠銷東南亞的西蘭花，有制作工藝被列入內(nèi)蒙古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的豐鎮(zhèn)隆盛莊月餅，有全國三大名雞之一的卓資山熏雞……民以食為天，談起烏蘭察布美食，熟悉這個地方的人心中都會有一個長長的清單。今天，我們就選擇其中的一些“代表”，為您繪制這張“烏蘭察布美食地圖”，敬請“暢覽享用”。

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中國馬鈴薯之都

烏蘭察布是國家重要的種薯、商品薯和加工專用薯生產(chǎn)基地。全市馬鈴薯種植面積一直穩(wěn)定在400萬畝左右，在全國地區(qū)級位居第一，鮮薯銷售遍及北京、上海、天津、廣東、江蘇、浙江等20多個省市和俄羅斯、蒙古、韓國、馬來西亞等國家，“烏蘭察布馬鈴薯”榮獲“中國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”和“中國最具影響力品牌”，品牌價值超過100億元。2009年，中國食品工業(yè)協(xié)會命名烏蘭察布市為“中國馬鈴薯之都”。

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中國燕麥之都

烏蘭察布市燕麥種植歷史悠久，種植面積穩(wěn)定在100萬畝左右。“十一五”末，烏蘭察布燕麥科研正式納入國家科研體系，成立了烏蘭察布燕麥蕎麥綜合試驗站。2012年被教育部、農(nóng)業(yè)部批復為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學烏蘭察布燕麥蕎麥農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地。2016年設(shè)立了烏蘭察布市燕麥院士專家工作站。2018年，烏蘭察布市被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國燕麥之都”。

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中國草原酸奶之都

近年來，烏蘭察布市依托良好的自然地理條件，制定優(yōu)惠政策，大力培育和發(fā)展奶牛養(yǎng)殖和乳制品加工產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，涌現(xiàn)出了以蘭格格乳業(yè)為代表的優(yōu)質(zhì)乳制品加工企業(yè)，帶動了烏蘭察布奶產(chǎn)業(yè)鏈的大發(fā)展。2019年，被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國草原酸奶之都”稱號。

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四子王旗羊肉

說起四子王旗羊肉，大致可以分為戈壁羊肉和杜蒙羊肉兩個大的類別。

四子王旗戈壁羊以肉質(zhì)鮮嫩、色正味美、無膻味、肥而不膩著稱，數(shù)百年來，經(jīng)過自然選種、人工選種和牧民群眾精心培育，逐漸成為蒙古戈壁羊優(yōu)良類群。戈壁羊肉曾經(jīng)進入皇宮的御膳房，成為眾多美味佳肴的佼佼者。2015年，原國家農(nóng)業(yè)部批準對“四子王旗戈壁羊”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

四子王旗杜蒙羊就是在天然草原自然放牧條件下，利用黑頭杜泊公羊與當?shù)氐母瓯谘蚪?jīng)過十多年的人工雜交改良選育而成的，具有耐寒、耐粗、宜牧、生長快、無脂尾的瘦肉型優(yōu)質(zhì)肉用羊。杜蒙羊肉色澤鮮美、肉質(zhì)細嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特。

2013年，原國家農(nóng)業(yè)部正式批準對“四子王旗杜蒙羊肉”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

后山莜面

烏蘭察布有著悠久的莜麥種植和食用歷史。烏蘭察布莜麥外觀完整，大小均勻，堅實飽滿，富有光澤，品質(zhì)優(yōu)良，莜麥磨面后就是莜面，其中后山地區(qū)的莜面最為香。

烏蘭察布百姓創(chuàng)造出上百種莜面的做法和味道，經(jīng)過搓、推、搟、卷、撥、切等手法和各種土法工具，神奇的變身為蒸餃、魚魚、窩窩、山藥魚子、塊壘、鈍鈍、山藥丸丸、磨擦擦等幾十種風姿各異的莜面美食。

2017年，原國家農(nóng)業(yè)部批準對“烏蘭察布莜麥”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

“后旗紅”馬鈴薯

察右后旗境內(nèi)分布有形成于地質(zhì)歷史的第四紀晚期火山20余座和廣闊的草原，土壤耕作層覆蓋下的火山巖層富含大量鎂、鉀、磷、賴氨酸等多種對人身體有益的礦物質(zhì)和微量元素。

“后旗紅”土豆種在火山群下，處在北緯40度左右土豆黃金生長帶，光照時間長、晝夜溫差大，澆灌水是火山巖下深層礦泉水，所以“后旗紅”土豆富含花青素、礦物質(zhì)及微量元素，長得好看，口感柔棉，味道極佳。

“后旗紅”馬鈴薯是全國第一個農(nóng)產(chǎn)品被認證為國際藍5A級的品牌，2013年申報地理標志認證，2015年在第16屆中國綠色食品博覽會上獲得金獎，2019年入選第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

察右前旗小番茄

察右前旗日照充足，晝夜溫差大，加上牛羊糞肥提供的原生態(tài)養(yǎng)料，這里被稱為富有41°N黃金種植帶。這里生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，具有綠色無污染、健康無添加的優(yōu)良品質(zhì)。察右前旗小番茄口感好、味道甜，是優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品，目前已初步實現(xiàn)規(guī)模化、機械化種植。

2019年，察右前旗小番茄被納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”。

察右中旗胡蘿卜

察右中旗胡蘿卜外形美觀，色質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值極其豐富，被譽為“草原人參”。

由于獨特的地理位置和氣候條件，察右中旗生產(chǎn)的紅蘿卜形狀、色澤、口感均屬上乘，品質(zhì)優(yōu)良，且土、水、氣等均無污染，是理想的綠色食品生產(chǎn)基地，營養(yǎng)價值十分豐富。察右中旗胡蘿卜富含人體所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分。

2013年，原國家質(zhì)檢總局批準對“察右中旗紅蘿卜”實施地理標志產(chǎn)品保護。

化德大白菜

化德縣屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候，主要氣候特點是日照時間長，光能充足，寒暑劇變，晝夜溫差大，風沙日數(shù)多，蒸發(fā)量大，氣候干燥，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累。

化德大白菜葉球彈頭形、半疊抱直筒型，外葉濃綠、內(nèi)葉嫩黃、葉幫質(zhì)嫩，葉柄汁多甜脆，氣味清新，糖分含量高、纖維較少、口感好，品質(zhì)佳。

2015年，原國家農(nóng)業(yè)部批準對“化德大白菜”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。2019年，“化德大白菜”入選第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

商都西芹

商都縣是烏蘭察布市最大的蔬菜生產(chǎn)縣，其中小海子鎮(zhèn)被譽為“內(nèi)蒙古自治區(qū)西芹第一鎮(zhèn)”。商都西芹葉片直立，多呈水晶狀。葉柄寬大肥厚，葉片較大，葉色濃綠，葉柄上部為綠色，下部黃綠色，植株緊湊粗大，根莖部為實心，纖維少，品質(zhì)好。質(zhì)地脆嫩，味甘、苦、性涼，有芳香氣味。

2015年，原國家農(nóng)業(yè)部批準對“商都西芹”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

卓資山熏雞

卓資山熏雞是卓資縣的一道傳統(tǒng)名食，制作加工有近百年的歷史，是全國三大名雞之一。以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細嫩而聞名于華北各省、長城內(nèi)外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資縣的鐵路線，將其帶到了全國各地。

2019年，卓資山熏雞被正式納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”。

涼城油炸糕

涼城高寒，但出產(chǎn)的黃米糕面特別勁道，在雁北、內(nèi)蒙中西部堪稱一絕。黍子磨出的面叫糕面，油炸糕的主要成份就是糕面。

在涼城縣，流傳著“好吃不過油炸糕”的俗語，其特點是“黃、軟、筋、香”，有著“軟黃金”的俗名。把糕面中拌入冷水，拌至干濕適中。把屜箅放入鍋中，鋪上籠布，一邊燒火，一邊往籠布上撒米面，熟一層撒一層，直到全部撒完蒸熟，這叫餾糕。把蒸熟的糕團趁熱拿到大盆里，沾上涼水用拳頭搋，搋到又勻又筋又軟不沾盆為止。把搋好的糕團中放入餡，捏好，有豆子糕、菜糕、糖糕等，沒餡的叫素糕。把糕在油鍋中炸出就是油炸糕。

豐鎮(zhèn)月餅

豐鎮(zhèn)月餅選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)深井礦泉水，無污染特級小麥粉、純葫油、一級白糖、冰糖、蜂蜜等原料，現(xiàn)磨現(xiàn)用，不加任何添加劑，采用具有兩百多年歷史的傳統(tǒng)工藝烘焙而成，色澤鮮潤、香酥可口、回味悠長。

2015年，豐鎮(zhèn)月餅以其鮮明的地域特色，獲得國家地理標志證明商標，而豐鎮(zhèn)市隆盛莊月餅制作技藝也被收錄在“第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目公示名單”。

興和蕎面饸饹

興和縣陰濕涼爽，適宜蕎麥生長，且蕎麥又屬晚秋作物，利于倒茬歇地，還可彌補夏田受災后的損失，當?shù)剞r(nóng)民樂于種植蕎麥。蕎麥營養(yǎng)豐富，其面粉含蛋白質(zhì)13.5%，脂肪2.5%，均明顯高于大米、白面和小米；含碳水化合物72.2%，高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量，高達0.67%～1.17%，是白面的3倍。

蕎麥磨面，經(jīng)過當?shù)厝遂`巧的雙手制作成的蕎面饸饹，成為餐桌上營養(yǎng)又健康的美食，也是具有濃郁地方特色的食物。

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來源/烏蘭察布日報

策劃/烏云夫 于 澎

編輯/其木格 呼 和

校對/郭曉輝

審核/烏云夫 白曉東

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