導(dǎo)讀自制川味麻辣香腸主料：豬后腿肉5000g腸衣8米輔料：精鹽120g白酒150g姜汁30g辣椒面80g花椒面30g白糖35g雞精15g做法：1.備好食材：干辣....

自制川味麻辣香腸

主料：

豬后腿肉5000g 腸衣8米

輔料：

精鹽120g 白酒150g

姜汁30g 辣椒面80g

花椒面30g 白糖35g

雞精15g

做法：

1. 備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣

2. 肉去皮洗凈

3. 腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

4. 花椒炒香放涼后打成細(xì)粉

5. 將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉）

6. 帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻

7. 拌勻后備用

8. 將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié)

9. 再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來灌制）

10. 把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里

11. 再把肉搖進(jìn)腸衣里

12. 用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣

13. 灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好

14. 一節(jié)就灌好了

15. 全部灌好后，掛在陽臺(tái)內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會(huì)太硬，太柴，影響口感

16. 將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右

17. 蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤

18. 最好趁熱食用，這樣會(huì)更香更鮮，麻辣味十足！

小貼士

1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會(huì)比較干硬，影響口感

2、放調(diào)料時(shí)，可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)制，如果喜歡偏甜的可以多放點(diǎn)糖，不太能吃麻辣的可以少放點(diǎn)辣椒花椒

3、在灌制的時(shí)候給香腸扎眼，是為了能排除里面的空氣，這樣灌出的香腸比較結(jié)實(shí)，沒有空隙

4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺(tái)內(nèi)，或懸掛于室內(nèi)通風(fēng)處風(fēng)干，避免太陽直射

5、香腸風(fēng)干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時(shí)間

烤香腸

用料：

香腸幾根

做法：

1. 烤箱預(yù)熱220度，香腸放進(jìn)去烤10分鐘

2. 翻面，再烤10分鐘，over

小貼士

香腸選沒有淀粉的，肥一點(diǎn)更好。

味道比生吃香。如果用平底鍋煎估計(jì)會(huì)更好吃更方便

香腸小炒荷蘭豆

主料：

香腸2根 荷蘭豆300g

輔料：

蒜1顆 油1小匙

糖1小匙 雞粉1小匙

小米椒2個(gè)

做法：

1. 備食材：香腸，荷蘭豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香腸煮熟，切片，耗時(shí)約40分鐘

2. 香腸煮熟，切片，耗時(shí)約40分鐘

3. 油熱，入蒜末炒香

4. 入香腸翻炒

5. 入荷蘭豆，加白糖，雞粉調(diào)味

6. 起鍋前加小米椒圈

7. 裝盤動(dòng)筷

8. 煮香腸的湯成了奶白色，于是煮了一顆生菜進(jìn)去，調(diào)了點(diǎn)胡椒和雞粉，就成了

小貼士

1.不放蒜可能會(huì)更好吃，姜也不要放

2.不用放鹽，香腸本來會(huì)比較咸，香腸可以考慮和荷蘭豆一起放，要不香腸炒一下就好，避免干柴

3.一點(diǎn)點(diǎn)糖可以增加荷蘭豆的甜味，同時(shí)可以調(diào)和香腸的咸味

4.荷蘭豆炒個(gè)3分鐘就差不多了，太軟就浪費(fèi)了

香腸炒千頁豆腐

主料：

千葉豆腐200g 香腸120g

青蒜50g

輔料：

油30ml 豆豉辣醬1湯勺

生姜3片 白糖5g

蒜片3瓣 生抽10ml

做法：

1. 準(zhǔn)備所有食材

2. 把千頁豆腐切片，青蒜洗凈后把梗和葉分開切段

3. 準(zhǔn)備蒜片，生姜片和豆豉辣醬

4. 熱鍋溫油把豆腐逐片加入后用中火煎至兩面金黃后撈起

5. 香腸用溫水洗凈后隔水蒸15分鐘后取出切片

6. 留底油加入生姜片和蒜片爆香

7. 先把蒜根加入煸炒出香味

8. 再把香腸加入加入少許料酒

9. 煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升后煸炒均勻

10. 加入少許開水后燒2分鐘讓豆腐入味后再把蒜葉加入，加入少許白糖提味后熄火出鍋

香腸蒸山藥

主料：

野生毛山藥一根

手工香腸兩根

輔料：

香蔥碎一點(diǎn)

做法：

1. 山藥去皮切塊 用清水泡著 防止氧化

2. 香腸切斜片

3. 將山藥片鋪在碗底 再將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放

4. 上蒸鍋蒸四十分鐘左右 直至山藥酥爛

黃瓜炒香腸

主料：

黃瓜 香腸

輔料：

油少量 尖椒

鹽

做法：

1. 先從選材說起，黃瓜的選擇，一定要新鮮。如何判斷黃瓜是否新鮮呢？一是看外表，顏色要青翠，形狀要飽滿，粗細(xì)要均勻，不要看起來前面很細(xì)后面很粗，或者彎曲變形的，那樣的黃瓜是營養(yǎng)不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黃瓜表面會(huì)有毛刺，如果摸起來很刺手，那就是新鮮黃瓜，如果上面的刺已經(jīng)變得很圓滑了，那就說明這黃瓜已經(jīng)放了很多天了，不新鮮了。最后還可以看一個(gè)最簡單的地方，就是黃瓜的屁股上如果還帶著黃色的小花，而且那個(gè)花還沒干枯，那就一定是剛采摘下來的新鮮黃瓜。

2. 如何選香腸——第一要看顏色，顏色發(fā)黑的香腸是放陳了的，顏色過紅的香腸是加入了人工色素的，吃了影響健康，所以都不要選擇。最好是挑選色澤棗紅的，這樣的香腸比較好。第二要摸，摸起來手感要硬，表面要干燥，沒有水份，沒有很多的油，這樣的香腸才是烘制得較好的，可以長時(shí)間貯藏不會(huì)放不了多久就變質(zhì)了。

3. 如果沒什么把握的話，可以在超市選擇大品牌的香腸，注意一下出產(chǎn)日期， 一般大腸的香腸使用的豬肉會(huì)有嚴(yán)格的把關(guān)，食品衛(wèi)生方面比較放心一點(diǎn)。當(dāng)然自家灌制的香腸就更好了，沒有防腐劑，吃起來更健康一些。

4. 黃瓜香腸切片備用

5. 香腸放入蒸格蒸五分鐘，這樣可以蒸出香腸的油份，炒菜的時(shí)候就可以少放些油，這樣比較健康。注意千萬不要把生香腸過油炒熟，這樣炒出來的香腸會(huì)很硬，口感不好

6. 鍋中放少量的油，因?yàn)辄S瓜不吃油，而且香腸蒸好后也有很多的油，所以只放一點(diǎn)就行了

7. 油燒至八成熱下尖椒稍煉一下，讓辣味出來。注意油鍋不要燒得太熱，不然尖椒一下去就會(huì)糊了。

8. 尖椒的顏色變得深一點(diǎn)的時(shí)候，下入黃瓜翻炒，加少量的鹽，一般一根黃瓜放半勺就可以了，因?yàn)橄隳c本身是咸的不用再放鹽了。

9. 加鹽后繼續(xù)翻炒至黃瓜有一點(diǎn)點(diǎn)出水了，這說明黃瓜已經(jīng)入味了，這時(shí)倒入蒸好的香腸，加入少量雞精，胡椒面，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

香腸蛋卷

主料：

雞蛋3個(gè) 香腸30克

生菜葉4片

輔料：

面粉2匙 黃油10克

丘比沙拉醬適量 鹽適量

白胡椒粉適量 油適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好主要材料。

2. 香腸片是可以直接吃的，我喜歡煎一下，一來放心；二來更香一些；

3. 煎好后放一邊晾一下；

4. 生菜葉洗凈待用；

5. 碗中加面粉和黃油拌勻，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻后再打入一個(gè)雞蛋；

6. 三個(gè)雞蛋都打散拌勻，再加少許鹽和胡椒粉打久一點(diǎn)；

7. 小煎鍋加少許油燒熱，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；

8. 反面再煎一會(huì)兒；

9. 煎成4片蛋皮；

10. 蛋皮上擺上一片生菜葉和幾片香腸，再擠上適量沙拉醬；

11. 從一邊卷起即可。

香腸炒年糕

主料：

年糕150克 香腸2根

輔料：

青蒜適量 胡椒粉適量

油鹽適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好原材料；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入香腸翻炒；

3. 翻炒出香味后下入年糕一起翻炒；

4. 加入點(diǎn)鹽調(diào)味；

5. 再翻炒幾下后下入青蒜；

6. 最后加入點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻；

7. 美味的“香腸炒年糕”就完成了， 真得很好吃喲

香腸炒雞蛋干

主料：

雞蛋干適量 香腸適量

青紅椒各一個(gè)

輔料：

鹽一勺半 雞精少量

胡椒粉少量

做法：

1. 雞蛋干切片，香腸切片蒸熟備用，青紅椒各一個(gè)切塊；

2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入青紅椒稍炒；

3.加入切好的雞蛋干翻炒幾下，再加入一勺半鹽、少量水，炒勻；

4.炒至水分差不多收干時(shí)，下入蒸過的香腸，翻炒幾下，收干水分，起鍋時(shí)加入少量雞精和胡椒粉，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

香腸炒萵筍

主料：

萵筍1根 香腸1根

輔料：

油適量 鹽適量

紅辣椒2根 蒜末適量

做法：

1. 萵筍一根，去皮洗凈。香腸一根，洗凈在水中浸泡

2. 將洗凈的萵筍、香腸切薄片。大蒜切成末，紅辣椒切小圈

3. 坐鍋燒熱水，水開放入切片兒的香腸焯燙一會(huì)兒，撈出瀝水備用

4. 燒熱鍋，放入少許油，下蒜末爆香

5. 倒入萵筍片，大火快速翻炒一分鐘

6. 炒軟后倒入半碗清水，燜煮四分鐘

7. 倒入焯燙好的香腸，翻炒均勻，淋入一點(diǎn)生抽

8. 加入紅辣椒圈，炒勻

9. 調(diào)入鹽炒勻即可出鍋

小貼士

萵筍和香腸盡量切薄片，更能入味。

香腸先浸泡至稍軟，再經(jīng)過焯燙，去除過多的咸味兒

蒜苔榨菜炒香腸

主料：

香腸一根 榨菜半袋

蒜苔適量

輔料：

白糖一點(diǎn)點(diǎn) 鹽少許

味精少許 胡椒粉少許

做法：

1. 蒜苔洗凈段，香腸切成粗一點(diǎn)的絲，蒜拍破切成蒜末，鍋內(nèi)放少許油燒熱

2. 油熱后放入蒜粒爆香，然后放入香腸絲翻炒一下，放入榨菜和香腸同炒

3. 放入切好的蒜苔，然后加少許糖，鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)（因?yàn)檎ゲ耸呛芟痰模}也可以不放），炒勻，出鍋時(shí)加少許味精，最后撒一些胡椒粉！

香腸蒸蛋

用料：

香腸 (白油腸)兩節(jié)

料酒一匙

鹽一小撮

雞蛋一到兩個(gè)

蔥花適量

做法：

1. 將香腸斜切成薄片,碼在盤子里 中間預(yù)留一些空間給雞蛋。

2. 料酒均勻撒在香腸上

3 在中間空隙位置打上雞蛋

4. 在蛋黃上撒一小撮鹽

5. 上鍋蒸至香腸開始變半透明 流油

6. 撒一把蔥花，悶半分鐘

7. 出鍋裝盤

香腸炒飯

用料：

隔夜米飯

雞蛋3個(gè)

香腸一段

小蔥一把

油

鹽

做法：

1. 準(zhǔn)備工作就是米飯今天多煮點(diǎn)，然后盛出來留著明天待用。我這個(gè)米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎

3. 鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用

4. 把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然后倒入米飯

5. 開大火，不停的翻炒米飯，其實(shí)炒飯的時(shí)候是要靠兩個(gè)人去炒操作的，一個(gè)手扶住鍋柄，另一個(gè)手抓住鍋鏟要不停的翻炒。

6. 然后倒入蛋花，加點(diǎn)鹽在米飯里，接著翻炒

7. 這個(gè)時(shí)間不需要太長，一分鐘就可以了，然后加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯里面很香的

香腸炒面

用料：

雞蛋面

香腸

四季豆

雞蛋

大白菜

做法：

1. 雞蛋面下好，浸涼水。

2. 香腸下鍋炒熟。

3. 雞蛋炒熟。

4. 白菜四季豆炒熟。

5. 所有菜下鍋翻炒，加入面條。

6. 加入醬油，鹽，糖。出鍋。

香腸煲仔飯

用料：

大米1人份

香腸1根

雞蛋1個(gè)

青菜適量

生抽一勺，老抽一勺，豬油，芝麻油等調(diào)料若干

做法：

1. 大米洗凈提前用水浸泡一小時(shí)；

2. 將砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油；

3. 把洗凈的米放入鍋中加入量約為1:3的水

4. 砂鍋置火上，用大火燒開后轉(zhuǎn)成最小的火燜，將香腸切片

5. 在小碗中加入生抽一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，糖少許，料汁備用

6. 米飯中的水快燒完的時(shí)候把香腸、雞蛋依次鋪在上面；

7. 在繞鍋沿邊一圈澆上少許豬油，蓋上鍋蓋小火燒15分鐘；

8. 將青菜在燒開的水中燙一下

9. 十五分鐘后打開鍋蓋，將燙好的青菜放入，趁熱淋入料汁，再撒上一把蔥花，香噴噴的煲仔飯就做好啦