導讀#冬日生活打卡季#1.泡酸蘿卜制作方法:將白蘿卜放入鹽水壇子中密封浸泡而成，泡酸蘿卜浸泡的時間較長，一般都須半年以上,因此有“陳年老蘿卜”之稱，成品酸味濃郁....

#冬日生活打卡季#

1.泡酸蘿卜

制作方法:

將白蘿卜放入鹽水壇子中密封浸泡而成， 泡酸蘿卜浸泡的時間較長，一般都須半年以上, 因此有“陳年老蘿卜”之稱，成品酸味濃郁持 久，主要用于燉湯，是烹制酸蘿卜燥老鴨、酸菜 鴨火鍋的主要調(diào)味原料。

特別提示: 酸蘿卜其實用老鹽水浸泡半個月后即可用于烹調(diào)，此時的酸蘿卜口感酸甜爽脆，烹調(diào)后可直接食用，如用辣椒油、醬油、醋拌制，或切成末后與肉末、糍粑辣椒同炒成菜，十分開胃下飯。

2.四川泡菜

原料:嫩豇豆、胡蘿卜、圓白菜、仔姜共5000克 調(diào)料：粗鹽 100克，干辣椒、紅糖、白酒各50 克，老姜、白醋各 25克。

制作過程：

1.老姜去皮洗凈，干辣椒洗凈，去蒂瀝干，老 姜、干辣椒、粗鹽、紅糖、白酒、白醋均放 人洗凈控干的泡菜壇中，將清水注入壇中， 在壇沿內(nèi)加水，蓋上蓋子，做成泡菜水。

2.嫩豇豆擇好，切成3 厘米長的段，圓白菜剝 片，洗凈，切成大塊，胡蘿卜、仔姜洗凈， 均切成小塊，以上各菜均晾干水分，放入壇 內(nèi)，用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1~2天，冬天4~5 天即可食用。

3.泡椒鳳爪

原料:白雞爪 450 克，芹菜 50克 調(diào)料:老鹽水1000克，野山椒1瓶，白醋50克, 泡紅辣椒節(jié)、泡子姜、醪糟汁各45克,，鮮花椒 20 粒，味精10克，精鹽8克

制作過程：

1.芹菜洗凈，切成5 厘米長的段待用，雞爪去 老皮、爪尖，洗凈后瀝干水，切成兩半，人 開水中汆去血水，漂凈。

2.鍋置旺火上，加入清水燒開，放入雞爪煮至 八成熟，撈出碼精鹽后放入泡菜壇中，加入 芹菜段、泡紅辣椒節(jié)、鮮花椒、野山椒、白 醋、醪糟汁、味精、精鹽，加入老鹽水，泡 6個小時即可食用。

4.爽口蘿卜皮

原料：白蘿卜1000克、鹽50克、白糖70克、紅糖70克、味精20克、雞精少許、白醋50克、大紅浙醋60克、老陳醋25克、生抽120克、涼白開120克，老抽少許，蒜片30克，小米辣20克。

制作過程：

1.蘿卜洗凈，切片，小米辣洗凈，對半切。

2.切好的蘿卜用鹽拌勻，腌制3小時至辣味腌出，用涼白開把白糖、紅糖熬化，放涼備用。

3.腌好的蘿卜用小水沖洗兩小時至鹽味沖出，用細漏慮干水份，在熬好的糖水里依次加入白醋、大紅浙醋、老抽醋、生抽、味精、雞精、老抽、蒜片、小米辣，攪拌均勻，最后放入蘿卜泡兩天即可食用。

5.韓式辣白菜

原料:三棵大白菜、食鹽100克、糯米粉70克、蘋果1個、梨1個、蘿卜1個、洋蔥少許、大蒜3瓣、白糖60克，魚露150克，細辣椒粉適量。

制作過程:

1.大白菜切成四瓣，洗凈，蘋果、梨去皮，切塊，洋蔥洗凈切塊，蘿卜切絲。

2.大白菜用鹽拌勻，腌制5個小時以上，蘋果、梨、大蒜、洋蔥塊一起放入料理機攪打成泥，放置一旁備用，糯米粉加入適量清水熬成糊狀，放涼備用，腌好的大白菜用清水洗去鹽味，用干毛巾擦干水份，備用。

3.熬好的糯米粉中加入攪打好的泥，然后放入白糖、魚露、細辣椒粉、蘿卜絲，攪拌均勻成調(diào)料，最后把腌好的白菜每一片葉子都充分的抹上調(diào)料，放到泡菜壇子中發(fā)酵10～12天食用即可。

6.泡小米辣

原料：小米辣100克、蒜粒50克、蔥白20克、姜20克、綠美人椒100克、鹽、味精、雞精各適量，紅糖2個、生抽、老抽、老陳醋各適量。

制作過程：

1.小米辣切粒，美人椒切成大小合適的粒，蔥白切段，姜切片，蒜粒切片，以上原料處理好后用鹽拌勻腌制30分鐘。

2.起鍋燒水，加入紅糖熬化，放涼加入鹽、味精、雞精、生抽、陳醋、老抽攪拌均勻，最后放入腌好的原料，泡一個星期食用即可。

結(jié)尾：以上就是6種家常泡菜做法的全部內(nèi)容，我們下期再見！