導讀簡介一碗不柔滑的粥，只能叫做稀飯。口感美妙的粥，那是入口柔一線喉(?￣???￣??)滋養了胃，飽滿了身心~噢~那么要煮出一碗稠稠滑滑的粥，秘訣是什么呢？用料....

簡介

一碗不柔滑的粥，只能叫做稀飯。口感美妙的粥，那是入口柔一線喉(?￣? ?? ￣??)

滋養了胃，飽滿了身心~噢~

那么要煮出一碗稠稠滑滑的粥，秘訣是什么呢？

用料

絲苗米	一小碗
皮蛋	1只
海蝦	200g
花蟹	半斤
料酒	適量
蠔油	適量
鹽	適量

如何煮出一碗柔滑香濃的粵式海鮮粥？的做法

1. 這個秘訣我也是看了《食的秘密》才偶然知道的！吃貨們快點去看這個節目，看完之后你會覺得一點點小小的食物都充滿了愛和耐心~在BiliBili上就有全集可以看~說粥的這集叫做《知粥腸樂》，連最愛的腸粉也一起說了！簡直口水掉一地?(ˉ﹃ˉ?)

   

2. 咩啊~秘訣竟然是用皮蛋腌米？！點解咧？

   

3. 因為經過腌制的皮蛋帶有堿性，能夠分解米表面的外殼，讓水分可以深入米粒內部，加快釋放淀粉質。不但縮短了煲粥的時間，同時讓米香更濃郁~

   嘖嘖嘖，要進入一粒米的內心，也是不容易。

   

4. 而且還有很重要的一點，米要用細長的絲苗米而不是肥短的珍珠米。噢連煮碗粥也要看身材的世界，我有什么辦法……

   吶，是因為絲苗米粘性較低，煮出來的粥既綿滑也不會過分粘稠。

   

5. 首先把米洗干凈，然后把皮蛋搓爛，放點油進去跟米一起混合。要用手搓！手搓才是王道！手搓才均勻！手搓才有快感！搓的時候那感覺………簡直了( ˉ??ˉ )? 不要懷疑，這不是黑暗料理，這是腌米的過程，是有那么點粘膩。就當是練鐵砂掌吧……

   

6. 完全搓勻之后，讓它們到一邊膩歪去吧←_←放之不理大概一兩小時……

   欸雖然此時顏色很深，但是煮完之后就完全看不到了啦~

   

7. 我是為了省事直接用電飯煲來煮，有條件的話還是用砂煲來煮更好~因為猛火能讓米更快爆開喲~如果用砂煲來煮，滾開了之后要經常攪動避免粘底。

   用電飯鍋煮的話就燒好一壺水，倒進電飯鍋里，這樣就不用再等水慢慢燒開了，直接進入沸騰模式~噗突噗突噗突~

   

8. 大概煮那么一個多小時，米都完全化開之后就ok啦~這時候的粥有點像傳說中的“毋米粥”，滑溜溜~

   

9. 粥都熬好后就可以把準備好的海鮮倒進去！加兩片姜，幾滴料酒去腥~攪拌撈勻~

   

10. 持續煮幾分鐘左右就可以了不需要太久。我和你不熟但海鮮們熟得很快~

    調入鹽和一小勺蠔油，就搞掂了?(????)

    

11. 裝碗！開吃！

    為了自己的逼格，或者為了海鮮粥的逼格，買個稍微好看點的碗好嗎？經常看到伙伴們都是用不銹鋼碗碟裝菜簡直不能忍←_←

    

12. 噢~~~真是好吃吐了

    

小貼士

粥底是一碗生滾粥的靈魂所在，耐心是一個煮婦的靈魂所在……所以做什么都要有耐心要有耐心要有耐心 X 一萬遍！