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版權(quán)聲明：本文首發(fā)自瘦龍健康，中國肥胖問題的死磕俠，我已委托“維權(quán)騎士”為我的文章進(jìn)行維權(quán)行動。

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油炸食品，是真香。

不管是傳統(tǒng)美食，還是現(xiàn)代快餐行業(yè)，油炸都一直是主角。

現(xiàn)在的孩子、年輕人特別喜歡吃油炸食品，路邊的各種炸雞翅、炸雞腿、炸薯條很受歡迎。

我們都知道它不健康，但是沒有辦法，太好吃了，根本控制不住。

我們中國人，最喜歡炒菜，油炸，什么東西都用高溫油炒、煎、炸一下，口感就變得很好了。

但是，這樣吃真的有很多風(fēng)險，所以，選對油非常重要，因為高溫下非常容易產(chǎn)生不健康的物質(zhì)，盡量選擇穩(wěn)定性好，煙點高、化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的油。

今天這篇文章，我來告訴大家，炒菜，油炸用什么油更好。

油炸食物為何有害健康

→油炸食品讓你變丑，變老

你知道炒糖色吧，高溫下炒糖，吃了會產(chǎn)生很多AGEs，這會導(dǎo)致你變老。

在高溫下，蛋白質(zhì)和糖都可能產(chǎn)生AGEs，讓你變丑，變老，女生應(yīng)該不會喜歡吧。

很多人喜歡在食物表面涂上面糊或面粉，這樣油炸可以讓保護(hù)一下肉，這個方法不錯，但是，吃的時候一定要去掉那些面粉皮。

→油炸的食物，熱量更高

一般來說，油炸食品的脂肪和熱量要明顯高于非油炸食品。

例如，一個小烤土豆（100克）中，含有93卡路里和0克脂肪，而同樣數(shù)量（100克）的薯條，含有319卡路里和17克脂肪。

再比如，一條100克重的烤鱈魚片，當(dāng)中含有105卡路里和1克脂肪，而同樣重量的油炸魚，則含有232卡路里和12克脂肪。

→油炸食品，富含反式脂肪酸

反式脂肪，是公認(rèn)的不健康脂肪，現(xiàn)在世衛(wèi)組織開始全面封殺了。

它是由不飽和脂肪氫化后形成的，用高壓和氫氣對脂肪進(jìn)行氫化處理，以增加食品的保質(zhì)期和穩(wěn)定性。

但是，當(dāng)多不飽和脂肪，加熱到非常高的溫度，也會氫化，產(chǎn)生反式脂肪。

如果你用草本植物油或種子油高溫油炸，很容易產(chǎn)生反式脂肪。

美國一項關(guān)于大豆和菜籽油的研究就發(fā)現(xiàn)，大豆和菜籽油脂肪酸的含量當(dāng)中，0.6-4.2%為反式脂肪。

反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險，一項研究發(fā)現(xiàn)，與每月只吃1-3份油炸魚的女性相比，每周吃更多份油炸魚的女性，患心力衰竭的風(fēng)險高出了48%。

反式脂肪酸，還會增加甘油三酯平，并降低LDL顆粒大小，增加患冠心病的風(fēng)險。

另外，反式脂肪還會增加乳腺癌的風(fēng)險。

血清中反式脂肪高的女性，與血清中反式脂肪酸水平較低的女性相比，患乳腺癌的風(fēng)險增加一倍。

→反式脂肪，還會影響胎兒的發(fā)育

血液中反式脂肪酸含量較高的嬰兒，母親的孕期也較短，患先兆子癇的婦女，紅細(xì)胞中反式脂肪酸的水平，比未患此病的婦女要高出約30%。

→反式脂肪讓你變胖

瑞典的一項研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪會增加男性的胰島素抵抗，導(dǎo)致腹部肥胖。

還有一項為期6年的研究顯示，用反式脂肪飲食喂養(yǎng)猴子，猴子的體重增加了7.2%，而以單不飽和脂肪飲食喂養(yǎng)的猴子，體重則增加了1.8%。

→油炸食品含有致癌物質(zhì)

在高溫烹飪過程中，如油炸、或烘烤時，會產(chǎn)生很多致癌物，烤焦的部分，是主要致癌物的主要來源。

油炸土豆制品和烘焙食品等淀粉類食品，其中的丙烯酰胺含量通常較高。

高溫油炸草本植物油，會產(chǎn)生很多醛類物質(zhì)，這些都和癌癥，心血管疾病，癡呆癥有關(guān)系。

那使用什么油煎炸相對來說更健康呢？

煎炸用油的最佳選擇

目前市面上的煎炸食物，大多使用的是植物油，含大量Omega-6，一種不穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸，慢性病的元兇之一，攝入過多會促發(fā)炎癥。

美國從20世紀(jì)初開始，歐米伽6植物油，特別是大豆油的攝入量開始增加，當(dāng)時，黃油和豬油的消費量在下降。

這就導(dǎo)致亞油酸的攝入量增加了兩倍以上，亞油酸是植物油中主要的ω-6多不飽和脂肪，現(xiàn)在占西方世界總能量攝入量的8%至10%左右。

一般來說，主要成分是飽和脂肪和單不飽和脂肪的油，在加熱時最穩(wěn)定，例如，動物油，椰子油、橄欖油、和牛油果油就是很好的選擇。

→棕櫚油

棕櫚油來自油棕的果實，是世界上最受歡迎的油品之一，占全球植物油產(chǎn)量的三分之一，價格也相對便宜。

由于它的煙點高達(dá)232°C，（450°F），并在高溫下能夠保持穩(wěn)定，因此常用來煎、炒、烹、炸。

但是，棕櫚油可能會遭到環(huán)保主義者的抗議，棕櫚油會雨林破壞，確實不夠環(huán)保。

如果你是一個環(huán)保主義者，可以選擇其他油類。

→豬油等動物油

人類吃了幾百萬年的動物油，豬油一直被用來炒菜，只是這些年被一些營養(yǎng)學(xué)家抹黑了。

動物油中飽和脂肪含量高，這意味著它們比植物油更能經(jīng)受高溫，更穩(wěn)定。

以豬油為例，純豬油的化學(xué)成分中不含反式脂肪，豬油中還有60%的單不飽和脂肪，這可顯著降低患心臟病的風(fēng)險。

豬油的煙點也很高，約為190℃，(375℉)，因此可以是煎炸用油的理想選擇，它可以使食物在較短的時間內(nèi)更松軟、更酥脆，而不會產(chǎn)生致癌物。

→椰子油

椰子油中飽和脂肪酸含量高達(dá)80%-90%，這使得它非常穩(wěn)定，耐高溫。

即使在連續(xù)油炸8小時后，品質(zhì)也不會下降，每湯匙椰子油當(dāng)中，約含120卡路里和14克脂肪。

椰子油含有月桂酸，具有抗菌，抗病毒的效果，MCT油可以快速供能，對于老年癡呆有很不錯的效果，作為一種補充熱量。

著名期刊 News Medical 曾發(fā)表過一篇報道，專門指出并討論了食用椰子油的好處。

椰子油，一直是東南亞和非洲國家飲食中最重要的油脂之一。

→橄欖油

橄欖油來自橄欖樹的果實-橄欖，橄欖是地中海地區(qū)的傳統(tǒng)作物，農(nóng)民通常通過壓榨整顆橄欖，來制作橄欖油。

通常會將橄欖油用于烹飪、化妝品、醫(yī)藥、肥皂，并將它作為傳統(tǒng)燈具的燃料，橄欖油最初來自地中海，但今天，它在世界各地都很流行。

日常飲食中，通常用橄欖油蘸面包、滴在面食上、烹飪時加入或作為沙拉醬，也可做藥用。

橄欖油有豐富的抗氧化劑，它的脂肪是單不飽和脂肪酸（MUFAs），專家認(rèn)為這是一種有益于健康的脂肪。

2017年的一項研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，特級初榨橄欖油中的多酚可能會對心血管疾病、動脈硬化、中風(fēng)、大腦功能障礙和癌癥提供保護(hù)作用。

→牛油果油

牛油果油，通過壓榨牛油果果實而獲得。由于味道溫和，煙點較高，是一種比較流行的烹飪油，也可以生吃。

它有益于心臟健康，與橄欖油類似，牛油果油中含有大量的單不飽和脂肪，已被證明可以降低血壓。

含有維生素E，還能幫助人體吸收其他脂溶性維生素。

和特級初榨橄欖油一樣，冷榨牛油果油也是未經(jīng)精煉的，保留了部分原果實的風(fēng)味和顏色，呈綠色。

皮膚瘙癢，是濕疹和銀屑病的常見癥狀，牛油果油中的維生素和抗氧化劑，就可以很好地幫助減輕癥狀。

牛油果中含天然油脂，可以幫助保持指甲和周圍的皮膚柔軟，同時它可以減少皸裂，也可以幫助修復(fù)指甲干燥問題。

頭皮干燥，頭屑多，也可以使用牛油果油來輔助治療，幫助減少頭皮屑和其他類似問題。

關(guān)鍵的瘦龍說

當(dāng)然，不管怎么說，油炸食物還是少吃為好。

如果很喜歡吃油炸食品，最好選擇健康的油，比如文中提到的動物油、棕櫚油、椰子油、橄欖油、牛油果油等。

一來，這些油都很天然，不需要精加工。

二來，它們穩(wěn)定性很好，主要成分為飽和脂肪酸，氧化慢，高溫下不易分解。

避免使用多不飽和脂肪含量高的油來油炸，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油等。

這些油加熱后，不穩(wěn)定，反式脂肪含量高，產(chǎn)生各種致癌物質(zhì)，真的不健康。

如果你喜歡油炸的口感，可以換種烹飪方式，例如用烤箱烘烤，只需很少的油。也可以使用空氣炸鍋，會使用油量減少70-80%。

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