導讀薰馬肉馬腸是新疆伊犁地區哈薩克族的特色美食。在冬季來臨時挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天....

薰馬肉馬腸是新疆伊犁地區哈薩克族的特色美食。在冬季來臨時挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏馬肉，熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢。為什么吃馬肉一般都在冬季，因為冬季的馬最是肥美。而且馬肉性熱，新疆的冬季比較寒冷，所以特別適合冬季食用。

昨天朋友在察縣鄉下買的牧民朋友家自己做的馬肉馬腸子。100塊錢一公斤，而菜市場七八十，八九十每公斤都有。當然伊寧市還有幾家出名的做馬腸的，價位可能還要再高一些。

牧民家薰肉做的比較干，而菜市場里面賣的比較濕，這樣成本就低一些，所以賣的可能比較便宜。

吃法：先把馬肉馬腸表面清洗干凈，冷水下鍋，大火燒開，然后用牙簽扎幾個眼。據說不扎眼味兒更香，但是害怕馬腸子爆裂，所以還是扎了幾個小眼。然后轉小火煮兩個小時左右。用筷子扎馬腸子，如果筷子能扎透就說明可以撈出食用了。撈出切片，然后裝盤。再配上皮牙子（洋蔥）

煮過馬肉的湯千萬別倒，因為還有最重要的一道主食要用，那就是哈薩克族出名的納仁面，面條手工搟的面最好，由于朋友媳婦不在家，我們三個男人都不會搟面，所以在小區門口切面店買的切面稍微寬一點的。面煮熟撈出盛碗。煮面的同時把剛才煮肉的湯加熱然后湯里放點咸鹽和切好的皮芽子丁。朋友往湯里加了點胡椒粉，他說是提味。然后把腸子切片，馬肉切成小丁，鋪在盛好的面上。然后把湯澆在面上，一碗美味的納仁面就好了，再就著切好的馬肉馬腸真美味，可惜下午要上班不能喝酒，要不然再喝上兩杯。就一個字爽。

朋友們，你們猜這一碗面如果在外面的納仁館賣多少錢一碗呢？[呲牙]