導讀豆腐是中國有悠久傳統(tǒng)的民間美食?；洷币粋€以客家人為主的區(qū)域，磨豆腐是家庭生活的一件大事，釀豆腐是隆重的待客之道，是可以代替主食的地方風味菜肴。傳統(tǒng)的豆腐是用....

豆腐是中國有悠久傳統(tǒng)的民間美食?；洷币粋€以客家人為主的區(qū)域，磨豆腐是家庭生活的一件大事，釀豆腐是隆重的待客之道，是可以代替主食的地方風味菜肴。

傳統(tǒng)的豆腐是用人力磨出來的，不花上半天時間做不好。磨豆腐的工具——石磨雖然不是每家每戶必備，但當年每一個村落聚居地都有，放在家門口，只要空閑，鄰里之間誰都可以使用。用木頭做成一張四方桌的框架，中間是一個漏斗形狀，石磨架在上面，磨豆子的時候，底部放一個木桶裝磨好往下流的豆?jié){。用一條兩米左右的木彎勾，推動石磨往一個方向轉(zhuǎn)動，一體化的配置，只要會用巧勁就不會吃力，非常實用。小時候，我們家門口的走廊就有一個石磨，住在附近的人家經(jīng)常借用，放了幾十年，基本完好，依舊可用。如今到鄉(xiāng)村卻已經(jīng)難以看到石磨了，有些被人搬走作擺設。

磨豆腐大概有幾個環(huán)節(jié)。首先是把豆子浸泡，干豆子硬，往往要提前一天晚上開始浸泡，到第二天下午方能浸透；其次是磨豆子，一勺舀一半豆子一半水倒入石磨，轉(zhuǎn)動數(shù)圈，再加一勺，直至全部磨完。然后在大鐵鍋上面用木條支起一塊“豆腐帕”，把磨好的豆?jié){倒入，隔出豆渣，燒火煮開。煮好豆?jié){后用木桶裝好，放入石膏—做豆腐的技術活正是體現(xiàn)在這個環(huán)節(jié)?？诟泻貌缓?，當然與豆子、水質(zhì)有關，與放石膏拿捏緊密相關。放得多了，豆腐太“老”，放少了，豆腐塊不成型。是不是老師傅，這個環(huán)節(jié)最見真功夫！

以往做豆腐的都是擼起袖子自己動手，從小到大，耳濡目染，每位父母都是無師自通的熟練手。后來，家里的勞動力外出務工，耕作田地人力減少，有好些人家已經(jīng)不種豆子了，磨豆腐只能去買些現(xiàn)成的黃豆回來。再后來，外出人口多了，在家人口減少，磨一“皮”豆腐已經(jīng)太多吃不完，于是乎，村里有人看到商機，做好豆腐挑著沿村叫賣，一家買二三塊就可以滿足吃豆腐的念頭。做的量多了，石磨的效率跟不上，就改為用機器打漿，用車載叫賣，一個人也能輕松完成整個流程。石磨漸受冷落，有些甚至被商家收購了去，作為傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的展示。只是真正的“吃貨”始終對石磨情有獨鐘，對傳統(tǒng)手工藝念念不忘，千方百計要找到石磨做的豆腐一飽口福！