導讀1、羊肉泡饃羊肉泡饃并非一般的將饃泡入羊肉湯來吃，而把“饦饦饃”（一種特質的饃，九分發面一分死面）掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于肉湯沁入饃中。把饃....

1、羊肉泡饃羊肉泡饃并非一般的將饃泡入羊肉湯來吃，而把“饦饦饃”（一種特質的饃，九分發面一分死面）掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于肉湯沁入饃中。把饃掰碎后，再由烹飪師用羊湯煮熟。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。推薦北廣濟街老劉家泡饃。這家吃起來沒有一點肉腥味和油膩的感覺，相反肉燉的很爛，肥肉不會有油膩感，只有香氣，湯的味道純厚，香氣撲鼻，其他家還尚未找到以上優點都具備的。至于老孫家，一般本地人是不會去的。

2、小炒泡饃和羊肉泡饃是孿生兄弟，區別在于羊肉泡饃是用清湯煮出來的饃，味道濃郁渾厚，咸香撲鼻。而小炒泡饃配料比羊肉泡饃多了青菜，豆腐干，木耳，黃花菜，西紅柿，而且是配上醋和油潑辣子炒制而成，因此不但湯汁少了許多，而且酸辣過癮，比起泡饃味道更佳獨特，無辣不歡的食客推薦選擇小炒泡饃。推薦馬峰小炒牛羊肉泡饃北廣濟街小皮院丁字向北路西(近大皮院廣濟街)這家小炒酸香撲鼻，量大味重，十分推薦。而且有免費茶水，吃完泡饃喝上一杯，口中的油膩一掃而光，只剩無窮的回味。

3、葫蘆頭泡饃葫蘆頭是陜西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。推薦一甜水井天發芽葫蘆頭。葫蘆頭最關鍵的是去掉豬大腸本身帶有的腥臭味，還要將大腸本身的香味激發出來，這家完全做到了。相反老字號春發生，略帶腥味，讓人失望。另外他們家的梆梆腸也不錯（熏腸）。推薦二朱秀英梆梆肉葫蘆頭琉璃街2號。這家葫蘆頭簡單評價就是湯鮮，味美，大腸肥而不膩，嘗不到些許腥味，梆梆腸熏制的恰到好處，不喜歡吃牛羊肉泡饃的朋友，建議嘗試葫蘆頭泡饃。

4、三鮮煮饃三鮮是橡皮，丸子，五花肉。這家肉丸子是精瘦肉的，口感很好，橡皮筋道，至于五花肉，放一片到嘴里，肥肉部分瞬間就化了，瘦肉很爛，很香。記得點三鮮煮饃的時候再要一份燒三鮮。另外，口味重的同學，可以點一份蓮菜炒肉片煮饃，也不錯。推薦于記東關三鮮煮饃館雞市拐。

5、臘汁肉夾饃 說到臘汁肉夾饃首先就得談談“秦豫臘汁肉夾饃”。這家店入選《舌尖上的中國》，是很多人心中的臘汁肉夾饃的代表，其實不然。這家臘汁肉夾饃有兩個缺點，其一是饃太硬，吃起來咬肌酸痛，其二是肉太肥，滿手流油。小編推薦以下的幾家。1、子午路張記肉夾饃子午路。秦豫的缺點在這里都不存在，優點則一個不少。2、王魁肉夾饃長樂坊中段。略有不如子午路張記，原因無非饃略小，肉略咸，其他都好。3、趙記臘汁肉連鎖店。這幾年如雨后春筍般出現在西安，環境比一般的小店好的多。

6、涼皮涼皮，一定要和臘汁肉夾饃配起來才好吃，所以可以直接在上述臘汁肉店吃涼皮即可，記得要瓶冰峰。涼皮肉夾饃冰峰的組合，被西安人稱之“三秦套餐”。涼皮從皮子的角度可以分成米皮和搟面皮，米皮吃著軟滑香糯，面皮吃著勁道過癮。

7、臘牛肉夾饃這個夾饃是回民做的，饃夾臘牛肉。臘牛肉夾饃一定要趁熱吃，如果單吃臘牛肉可以下酒，但是須冷食。口感和臘汁肉夾饃是兩個風格，絕不沖突，建議都嘗嘗，小編推薦李老四臘牛肉夾饃公園南路北口。餅厚實，肉夾得很多，一口咬下去便是滿嘴的麥香和肉香，盡是幸福感。店內還有雜肝湯，肚絲湯，丸子湯，配熱饃吃正合適。每天食客絡繹不絕。

8、籠籠肉夾饃籠籠肉陜西獨創的漢族風味小吃。肉的主料是五花肉與米粉，搭配辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、姜末等輔料蒸制而成，制成后色澤紅亮，咸辣兼備，米香撲鼻，肉香四溢，瘦而不柴，肥而不膩。饃是荷葉餅，其餅綿軟潔白，嚼之富有彈性，覺得肉夾饃的饃太硬的朋友，建議品嘗籠籠肉夾饃。小編推薦趙記籠籠肉夾饃，目前三家店，分別在友誼西路邊家村，紅專南路，長樂西路60號。

9、清真粉蒸肉說起粉蒸肉，相信大家都不陌生，因為全國各地都可以吃到，但是！西安的粉蒸肉是回民同胞發明的特色美食，除了大肉換成了牛肉之外，米粉居然也換成了面粉，估計從這一點來看，在全國就算是獨一份了吧！美味的粉蒸肉的核心是控制好油的比重，太多則會顯得粉蒸肉難以下咽，太少會顯得牛肉太柴，而面粉也干巴巴的，毫無香氣。推薦老李家粉蒸肉牛羊肉泡饃雞市拐路南。三十年老店，吃的時候可以配上大蒜（重口味）以進一步激發肉的香氣，還可以喝店內的免費磚茶以解膩。不怕油膩的朋友可以要一塊肥油，吃起來真的很香很香。另外店內也有羊肉泡饃，如果不想去回民街的朋友，可以在這里吃。

10、清真包子和八寶稀飯牛肉餡，孜然味，個頭大，餡料足，口味重，吃著過癮，這就是清真包子最大的特色。八寶稀飯的原料也是用糯米，添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等混合熬成的。其風味特點是，粘糯綿軟，甜酸醇香，適口宜人。兩者搭配享用，則能彰顯包子的厚重與稀飯的甜糯，有交映成輝之感。推薦石家包子大學習巷98號。這家店是難得的有包子和八寶稀飯的店。包子的口味有孜然，蔥肉，酸菜，筍瓜，韭菜等，可以根據口味來選擇。最好吃的就是孜然包子了，味道濃郁，吃一口就停不下來！面前堆積的像小山一樣的包子，瞬間就會消失的無影無蹤！八寶稀飯是現熬的，點餐過后得稍等一會才能上來，用料十足，值得一嘗！

11、肉丸胡辣湯也是回民的清真食品，一般適合當做早餐。具體而言就是牛肉丸子什錦蔬菜胡椒湯，湯是勾芡的，有些粘稠，吃的時候澆上陜西著名的油潑辣子，顏色火紅鮮亮，別說吃了，看起來都十分誘人。湯味道咸香，有牛肉，蔬菜，胡椒，辣椒綜合起來的香味，再把特質的饃（有的家是鍋盔，有的是坨坨饃）泡進去，湯的香濃和面餅的淳樸結合，想想都過癮。至于回民街有名的胡辣湯（如李維一，劉老虎，老劉家伊味香），都不如馬奎。推薦馬奎肉丸胡辣湯康樂路。

12、甑糕

第一個字大家認識嗎？它是一個很大的器皿，放在三輪車正好能放下，里面是糯米，紅棗，蠶豆蒸制的糕點，一般作為早餐，和粽子不同的是，它吃的時候沒有沾糖和蜂蜜，所以口中只有糯米的清香和蠶豆大棗混合的甜蜜。推薦東南亞甑糕西羊市 。這家棗和豆子都很多，火候恰到好處，粘度適中，應該是甑糕的代表，推薦。

13、鹵汁涼粉

打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種美食最初出處據說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方便調料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有陜西特色的漢族風味小吃。推薦宏順祥鹵汁涼粉 大皮院丁字路口。鹵汁涼粉內容包括涼粉，鍋盔饃，鹵汁，咸鴨蛋還可以加皮蛋(就是被稱為黑暗料理的那個蛋蛋）。味道總體來說是芝麻醬和蒜汁的味道，但也不局限于此。吃的時候最好把餅泡進去，吸收湯汁的味道，這樣才好吃！

14、牛肉面陜西人粗獷豪邁，不拘小節，飲食也不例外。面條一般粗實筋道，吃著過癮，牛肉和蔬菜切小塊，作為澆頭，再配上油潑辣子，那感覺真是酣暢淋漓。推薦1、柳巷面案板街，真正的門庭若市，一般要排號，等半個小時。2、馬虎面館連鎖店和柳巷面一個風格的清真面館，怕排隊可以去之。3、英子牛肉面景觀路。形式和柳巷面差不多，但是應該不是清真餐廳。牛肉很大塊，煮的很爛，帶著肉筋，吃起來很過癮，面吃起來也很勁道。搭配的臊子有胡蘿卜，土豆，蓮花白，豆腐干。最重要的是這家店雖是小店，但環境較好，有空調,wifi，店面布置也較有關中特色。

15、菠菜面 菠菜面，陜西西安的一種特色面食。是面粉中加入菠菜做成的面條。口感相較白面少了一份爽滑，但卻多了一份質感和勁道。而且面條翠綠,筋滑鮮香,且含有人體所需的維生素,彌補了單吃面食的不足。推薦一碗菠菜面 東木頭市(秦豫肉夾饃對面)，色澤鮮艷，臊子量足，配上色澤紅艷的油潑辣子更是能誘發人的食欲。面筋道有嚼勁，店家承諾食材新鮮，調味料貨真價實，搟面小哥手藝很棒！

16、岐山臊子面臊（sào）子面是西北地區漢族傳統面食。含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉丁的意思。一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。推薦永豐岐山面多店連鎖。這是一家專門經營岐山面的連鎖店，味道正宗，肉香濃郁，瘦肉不柴，肥肉不膩，并且沁入了岐山本地特色的岐山醋，肉香和醋香不但不會相互遮蓋，反而會有一種相得益彰之感。湯汁酸度適中，推薦給大家。面條分成湯面和干拌面，可以根據偏好選擇。唯一的缺點是分量略小，食量大的家伙請慎重。

17、葫蘆雞陜菜頭菜——葫蘆雞怎么少的了！葫蘆雞烹飪過程很復雜，先煮，再蒸，最后炸制出盤。過程中加了多種調料。上好的葫蘆雞色澤金黃，骨酥肉爛，滋味濃厚，筷到脫骨，回味無窮。推薦1、西安飯莊多店。西安飯莊是經營陜菜最具權威的餐廳，店內不但有葫蘆雞，還有其他各色陜西名菜小吃，可以一試。2、古法葫蘆雞長安區文苑中路1號西安外國語大學校醫院南門旁杜回村，長安區外國語大學附近，有很多賣葫蘆雞的食鋪。據說各個都是西安飯莊退休下來的老廚師發揮余熱，外行難辨真假，但是味道確實不錯。缺點是遠離市區。