導(dǎo)讀家里多囤這種“干肉”，營養(yǎng)高能放1年，簡單炒一炒，好吃又下飯兩年多的疫情，總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)就是，食物能囤盡量囤，家中有糧心不慌。這次上海，很多人都買不到菜，解....

家里多囤這種“干肉”，營養(yǎng)高能放1年，簡單炒一炒，好吃又下飯

兩年多的疫情，總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)就是，食物能囤盡量囤，家中有糧心不慌。這次上海，很多人都買不到菜，解封后朋友說，他把家里的陽臺都堆滿了，餓怕了。

囤菜時(shí)，盡量囤一些容易保存的，有包裝的最好，或是各種干貨，比如腐竹、香菇、粉條等，有一種干貨，估計(jì)很多人還沒吃過，是我家的常備品，它就是皮肚。皮肚是皮不是肚，是用豬皮制成，也算是一種干肉了，營養(yǎng)價(jià)值非常高。

皮肚含有豐富的膠原蛋白、氨基酸、碳水化合物，都比豬肉高好幾倍，而且脂肪含量特別少，幾乎是沒油的，還含有豐富的礦物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)新陳代謝，滋潤肌膚，是一種好食材。

先把豬皮刮掉油脂，用開水煮至透明，然后用油炸干，可以長期存放，隨吃隨取。

經(jīng)過油炸后，皮肚產(chǎn)生了很多氣泡，比較膨松，很容易吸收湯汁，最適合炒、燉，吃起來軟嫩有嚼勁，有點(diǎn)像面筋的口感。往回倒三十年，皮肚在農(nóng)村可是好東西，逢年過節(jié)都會(huì)吃，非常受歡迎。

如今生活水平提高了，吃皮肚的人少了，只有老一輩的人才會(huì)做。我從小就愛吃皮肚，母親經(jīng)常在老家自己炸一些皮肚，給我送過來，所以就成了我家的常備菜。

皮肚的吃法很多，可以涼拌、炒菜、燉菜、爽口又入味，非常下飯，比豬肉還好吃。

今天和大家分享一道好吃的皮肚做法，清爽不油膩，香辣爽口，老人孩子都愛吃。

【青椒木耳炒皮肚】

準(zhǔn)備干皮杜、青椒、木耳、大蔥、生姜、蒜瓣、花椒、食鹽、生抽、食用油、雞精、胡椒粉。

1、市場上的皮肚有2種，即干皮肚、濕皮肚，建議買干的回來自己泡。泡發(fā)皮肚，和泡發(fā)其它干貨有些不同。皮肚是干肉制品，要用開水泡，泡得更軟更好，一般開水泡10分鐘就差不多了，泡軟后用清水洗干凈，瀝干水分。

2、大蔥切片，大蒜切末，生姜切末。木耳用溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，撕成小朵。青椒洗凈，去蒂去籽，切成大塊。

3、皮肚斜刀切片，燒一鍋開水，倒入皮肚片煮30秒即可，撈出后用手?jǐn)D干水分。調(diào)一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒炒香，倒入皮肚、木耳，快速翻炒2分鐘，木耳斷生后倒入青椒片，淋入碗里的料汁。

5、繼續(xù)翻炒半分鐘，淋入適量清水，等青椒斷生，皮肚充分吸收湯汁后即可關(guān)火，好吃的青椒木耳炒皮肚就做好，非常下飯。

【技巧總結(jié)】

1、皮肚是干制品，放在陰涼通風(fēng)處即可保存一年之久。食用時(shí)用開水泡發(fā)，用冷水泡的特別忙，口感也要差一點(diǎn)。

2、皮肚需要焯水后再炒，這樣更干凈，而且不怎么油膩。

3、炒皮肚時(shí)，不要直接撒鹽調(diào)味，這樣味道不均勻，提前調(diào)好料汁，皮肚的孔洞吸收料汁后，會(huì)非常入味。

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