導讀記憶的小時候，農村里，每年一到臘月，家家戶戶都殺年豬，腌臘肉臘腸。現在雖然豬肉價格很高，但是臘肉還是要腌制的。腌臘肉很簡單，但是也常常有人腌不好，有的鹽放多....

記憶的小時候，農村里，每年一到臘月，家家戶戶都殺年豬，腌臘肉臘腸。現在雖然豬肉價格很高，但是臘肉還是要腌制的。腌臘肉很簡單，但是也常常有人腌不好，有的鹽放多了，太咸；鹽少了，容易壞。總而言之，想要腌好香噴噴臘肉，也不是那么簡單的。

食材

肉8斤，鹽255克，冰糖20克，生抽10克，紅燒醬油10克，高度白酒15克。

制作步驟

1 買的肉，如果上面太臟，可以洗一下瀝干凈水，不過建議還是不洗，直接腌比較好；

2 將鹽均勻涂抹在肉上面，如果手上有傷口，記得戴手套或者用方便袋套住手，不然會很疼；

3 將生抽和紅燒醬油均勻地涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻；

4 蓋上保鮮膜，或者大的方便袋，用石頭或者重的物體壓在蓋了袋子上面壓著，這樣讓肉可以更均勻的吸收鹽的成分；

5每隔兩天將肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一邊腌入味了，一邊臭了；

6 腌5到7天，溫度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，腌好的肉將繩子在事先打好孔的串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天左右就可以食用了。

這里腌制臘肉使用了高度白酒，就是為了殺菌，使臘肉不容易壞。腌臘肉的時候，將其中的技巧牢牢掌握好，臘肉香醇味美，好吃還易放，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！