導讀泥鰍味道鮮美，營養豐富，是一種常見的美味佳肴，素有“天上斑鳩，地下泥鰍”和“水中人參”之美譽。泥鰍的食療價值可謂相當豐富：有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛....

泥鰍味道鮮美，營養豐富，是一種常見的美味佳肴，素有“天上斑鳩，地下泥鰍”和“水中人參”之美譽。泥鰍的食療價值可謂相當豐富：有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍性涼，在夏天吃最好。

很多好友都說不太會處理鮮活的泥鰍，一來害怕宰殺，二來擔心泥鰍的腸肚里沙子太多。其實搞定它的方法很簡單：把鮮活的泥鰍買回來，先放在清水里養一兩天，記得滴幾滴食用油進去噢，泥鰍會慢慢把肚子里的泥沙吐干凈。

宰殺泥鰍給您推薦兩種方法，第一種很簡單，直接把養泥鰍的水倒掉，往泥鰍身上多撒一些鹽，幾分鐘后泥鰍就不動了，拿一把鋒利的尖嘴小剪刀，從泥鰍的下巴處剪開，開膛后將腸子扯出來扔掉就行。第二種方法略微復雜些，用一個塑料網兜把泥鰍裝起來，打好結，水盡可能濾干凈，然后把泥鰍連同網兜放在砧板上，用菜刀的刀背將泥鰍全部拍暈，再拿小剪刀用第一種方法處理好。泥鰍處理好之后洗凈，濾干水備用；再切一些黃瓜條備用。

燒泥鰍其實是個相對簡單的活兒，考慮到泥鰍的土腥味兒較重，所以要先把鍋燒熱，轉小火再倒油，油盡量多一點，把干辣椒、花椒、姜片、蒜粒一起煸出濃郁的復合香味兒（下圖1），再把泥鰍入鍋轉大火快速翻炒幾下，迅速倒少許料酒烹香去腥（下圖4）。

接下來倒入如下圖1所示水量的水入鍋，保持大火燉煮，湯煮沸后馬上加入老抽、白糖、鹽、胡椒粉調味兒，建議再少來一點陳醋去腥增香。調味兒完成后蓋上鍋蓋，中大火燒制8分鐘左右。

約8分鐘后，鍋中湯汁約只有1/3了，此時將準備好的黃瓜條倒進去，將其用鍋鏟均勻推進湯汁中，保持大火繼續燒制約5分鐘左右，此時湯汁兒基本快收干了，依次加入新鮮的青椒和香菜、蔥花，略加翻炒就可以關火起鍋啦！

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辣得夠味，痛飲三杯！

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