導(dǎo)讀在北方過(guò)年時(shí)家家戶戶都會(huì)提前炸一些年貨，留著過(guò)年吃，比如丸子、魚塊、雞塊等，在過(guò)年時(shí)蒸一蒸或搭配蔬菜一起烹飪，真是相當(dāng)美味。今天就和大家分享4道炸貨，外酥里....

在北方過(guò)年時(shí)家家戶戶都會(huì)提前炸一些年貨，留著過(guò)年吃，比如丸子、魚塊、雞塊等，在過(guò)年時(shí)蒸一蒸或搭配蔬菜一起烹飪，真是相當(dāng)美味。

今天就和大家分享4道炸貨，外酥里軟，色澤金黃，做法簡(jiǎn)單，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧，學(xué)會(huì)在家做。

炸丸子

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一個(gè)青蘿卜、一個(gè)胡蘿卜，先切成薄片再切成碎丁，胡蘿卜在這里主要是為了搭配顏色，這樣炸出來(lái)更好看，只用青蘿卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘殺出蘿卜中的水分。

準(zhǔn)備一塊老豆腐，用刀壓扁再切成碎渣，豆腐能夠增加軟嫩的口感。

10分鐘以后，把腌好的蘿卜倒在紗布里面，充分?jǐn)D壓出里面的水分，去除蘿卜的辛辣味。

2.開始調(diào)餡：

把胡蘿卜、豆腐放在盆中，加入適量的雞精、胡椒粉、十三香，腌胡蘿卜時(shí)已經(jīng)放過(guò)食鹽，這里不需要再放了，打入兩個(gè)雞蛋，加入少許小蘇打，把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把餡料攪至成團(tuán)，如果掌握不好用量的話，淀粉和面粉最好少量多次的添加。

3.開始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以后撈出來(lái)控油。

把油溫升至五成熱，放入丸子再快速?gòu)?fù)炸一遍，大約復(fù)炸30秒鐘，丸子呈金黃色時(shí)就可以出鍋了，一道金黃香酥的炸蘿卜丸子就做好了。

炸雞塊

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備三黃雞一只去除氣管，用清水沖洗干凈，剁成均勻小塊，盡量剁的小一點(diǎn)，這樣更容易炸透入味，把剁好的雞塊放入盆中，反復(fù)抓洗干凈后控干水分。

2.把雞塊腌制一下

準(zhǔn)備大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成片，和雞塊放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入幾粒青花椒用手抓勻，腌制10分鐘給雞塊碼味。

10分鐘以后，挑出雞塊中的蔥、姜、青花椒等下給雞塊上漿。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量的淀粉，加入食鹽2克，胡椒粉3克攪拌均勻，倒入雞塊中拌均，讓每一個(gè)雞肉都裹上淀粉，裹成干燥無(wú)水的狀態(tài)就可以了，這樣炸出來(lái)的時(shí)候不會(huì)濺油，炸出來(lái)更加焦酥。

3.開始炸制

鍋中多倒一些植物油，油溫五成熱，油面即將冒煙時(shí)，把雞塊依次放入鍋中，保持小火炸5分鐘，雞塊炸香、炸熟以后撈出來(lái)。

把鍋中的雜質(zhì)撈干凈，等待油溫升至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入雞塊復(fù)炸30秒鐘，雞塊炸酥、炸透后撈出來(lái)控一下油放入盆中即可，一道外酥里嫩的炸雞塊就做好了。

炸小酥肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備前腿肉一塊，切成1厘米寬的肉條放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、十三香，倒入一點(diǎn)料酒去腥抓拌均勻，把調(diào)料打進(jìn)肉條里面。

磕入一個(gè)雞蛋，抓入適量的面粉和淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉和蛋液都能鎖住肉條中的水分，使炸出來(lái)的小酥肉外酥里嫩，再淋入一點(diǎn)植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油既能起酥又能防止肉條相互粘連。

2.把肉條炸一下：

油溫五成熱時(shí)，下入腌好的肉條，保持小火慢慢炸，肉條定型以后用勺子輕輕地推動(dòng)讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉條炸酥、炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)控油，一道外焦里嫩的炸小酥肉就做好了。

炸魚塊

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備草魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，把魚頭剁下來(lái)不要，用來(lái)燉魚頭湯喝，先沿著脊骨把魚肉片下來(lái)，把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍把上面的血水洗干凈，瀝干水分備用。

2.把魚塊腌制一下：

切點(diǎn)姜絲，和魚塊放在一起用來(lái)避腥，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，少許料酒去腥，醬油10克攪拌均勻，腌制15分鐘給魚塊碼底味。

15分鐘以后把腌好的魚塊挑出來(lái)，往里面打入一個(gè)蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來(lái)更加金黃漂亮。

3.開始炸制：

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)把魚塊裹一層淀粉放入鍋中，淀粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來(lái)外酥里嫩，全程小火浸炸，魚塊炸熟、全部飄起來(lái)以后撈出來(lái)。

如果喜歡焦酥一些的就把油溫升高至6成熱，轉(zhuǎn)為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆撈出來(lái)控油，復(fù)炸的時(shí)間不要超過(guò)30秒鐘以免魚塊炸老發(fā)黑，控干油放入盤中，一道簡(jiǎn)單易學(xué)的炸魚塊就做好了。

河南人過(guò)年的老傳統(tǒng)，炸雞，魚、小酥肉、丸子。炸好晾涼以后能放好幾天，提前炸好，家里添客不用慌，泡點(diǎn)木耳、黃花菜，炸好的雞塊、魚塊、丸子、酥肉拿出來(lái)就能燴菜吃，幾分鐘燴一盆，特別省事。