導讀前幾天，有個外地的朋友跟我說，在研究各地的美食過程中，發現山西沒什么好吃的。聽了這話，我問了他一句：你研究過的都吃過了？他說：沒有。我說：那你是怎么斷定山西....

前幾天，有個外地的朋友跟我說，在研究各地的美食過程中，發現山西沒什么好吃的。聽了這話，我問了他一句：你研究過的都吃過了？他說：沒有。我說：那你是怎么斷定山西沒好吃的？他說：看起來都不好吃。我也不多做解釋，只說了最后一句：等你嘗過以后再說吧。而后就結束了對話。我雖然不是山西人，但還是吃過幾樣山西的小吃或是家常，不能說所有人都喜歡，但一定能配得上美食二字。

山西的這7種美食，很多人沒吃過更沒見過。首先從面條上來說，大部分知道的都是大同刀削面和打鹵面，其實并不止這些。第一道是莜面，除了山西、內蒙古以及河北的部分地區經常吃，其他地方基本上沒有。莜面屬于粗糧，而且做法很多，大部分都是做出樣子上鍋蒸熟后蘸湯吃，有很強的飽腹感，減肥的人可以適量吃。

第二道是剔尖面，面和水和成稀面團，醒好1小時后，用剔面棍把面撥入開水鍋中，煮2分鐘多久可以撈出來了，淋上澆頭直接吃。第三道和他差不多的是抿尖，用白面、豆面和成稀面，用抿尖工具將面推進鍋中，煮3、5分鐘就熟了，撈出淋上澆頭。類似的還有擦尖。

第五道是炒不爛子，不爛子是這種食物的名稱，制作所用的工具也是“擦床”，是將土豆擦成薄片，再與面粉拌勻，然后放到蒸鍋中，蒸5、6分鐘，取出后晾涼，與其他的菜品炒在一起即可。

其次就是特色小吃和家常菜，第六道是頭腦，太原的特色，至今300多年歷史。是由醫學前輩傅山發明，由煨面、蓮花菜、黃芪、羊肉、酒糟、山藥、米酒、羊尾油等組成。不過確實很多外地人吃不慣，喜歡吃的人覺得它越吃越香，味美可口。

第七道是過油肉，是山西非常普遍的家常菜肴，但是在外地依然很少見，主要食材就是瘦肉、蘑菇、木耳等，瘦肉上漿和其他食材炒在一起，色香味俱全，搭配山西陳醋一起吃，回味無窮。

除此之外，還有貓耳朵、碗饦子、平遙牛肉、疙瘩湯等，這些美食即使沒有走得很遠，但也滋養了一代又一代的山西人，是很多遠在他鄉人的回憶。最后說一個我自己非常喜歡的小吃，我經常把它當零食吃，那就是山西大同的豆腐干，而且是要去菜市場買的那種才好吃。