導(dǎo)讀關(guān)于從家里帶吃的這事，有一個(gè)鐵律：帶的時(shí)候嫌多，吃的時(shí)候嫌少。所以這兩年我出門前，無論我媽給我塞多少東西，我都來者不拒，甚至我媽忘了收拾的，我還會(huì)自行打包。....

關(guān)于從家里帶吃的這事，有一個(gè)鐵律：

帶的時(shí)候嫌多，吃的時(shí)候嫌少。

所以這兩年我出門前，無論我媽給我塞多少東西，我都來者不拒，甚至我媽忘了收拾的，我還會(huì)自行打包。

今年我自個(gè)兒打包的第一件，要是沒猜錯(cuò)的話，很多人過完年回程的行李箱里都裝著一袋——臘鴨腿。

根本說不清它算哪里的特產(chǎn)。

江蘇、浙江、江西、湖南、安徽、福建、云南、廣東……大江南北都有它咸香的身影。

鴨肉經(jīng)鹽浸漬、日光晾曬之后，肉身收緊，油脂透亮，色澤玫紅，香氣也濃郁。

直接簡(jiǎn)單的清蒸了，就是一盤上好的下酒菜；

用來和春日的鮮筍一起煲湯，鮮到眉毛都豎起來；

我今天要演示的這做法又更厲害了，能香到連鴨骨頭都咂摸幾遍才舍得扔——白辣椒爆炒臘鴨。

白辣椒，是湘菜系的靈魂配料。

它并不是一個(gè)辣椒品種，而是青椒經(jīng)過夏季驕陽(yáng)暴曬至表皮發(fā)白，然后與鹽同腌而成。

在辣椒本身的香辣之上，又多了一層發(fā)酵的酸香、咸香，提味一絕。

湖南人喜歡拿白辣椒炒豆角、豆干、雞胗，可入葷可入素，家常又百搭。

用來炒臘味，兩個(gè)“時(shí)間的朋友”金風(fēng)玉露一相逢，便饞倒人間無數(shù)。

現(xiàn)在的天氣多雨，不適合自制白辣椒，大家可以跟我一樣網(wǎng)購(gòu)，根據(jù)自己的口味選擇辣度。

我還加了螺絲椒、紅椒，既是增添一重鮮辣，顏色對(duì)比也更可愛。

春日最水靈的蒜苗也一并入伙，脆嫩爽口，還能助發(fā)陽(yáng)氣，抵御春寒。

第一次做臘鴨的小伙伴可要注意了，臘鴨含鹽量高，需得提前用溫水浸泡，或是水煮，就可稀釋咸味，也更容易切塊和熟成。

同理，白辣椒也要稍微泡洗一下。

炒的過程中連鹽都不用加，靠臘鴨和白辣椒逼出的咸味完全足夠。

只需加一丟丟生抽，就鮮得絲絲入扣。

炒一炒，干癟皺巴變得明艷動(dòng)人，香氣也很撩，上桌準(zhǔn)保搶瘋了。

冰箱里臘鴨別留著占地方了，快拿出來殺米飯吧～

- 白辣椒爆炒臘鴨 -

[ 食材 ]

臘鴨腿1只 螺絲椒2個(gè) 紅椒1個(gè) 蒜苗2根 白辣椒60g 大蒜5瓣 生抽1小勺 糖1小勺 姜片若干

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.板鴨用40℃左右的溫水浸泡20分鐘，并用干凈的刷子刷干凈表面。白辣椒用溫水泡洗3分鐘備用

2.板鴨剁成小塊，白辣椒、蒜苗切段，螺絲椒、紅椒切滾刀塊備用

3.鍋中放入1小勺食用油，放入姜片、大蒜、蒜苗白、白辣椒炒出香味，放入板鴨炒出油分

4.最后放入螺絲椒、紅椒炒至斷生，加入1小勺生抽、1小勺糖、蒜苗段翻炒均勻即可

我還炒了菜薹、豆角，煲了蓮藕排骨湯，湊齊三菜一湯。

葷素搭配，心理安慰嘛。

先挑一塊最肥美紅潤(rùn)的鴨肉下手，牙齒開合，舌尖撥開絲絲纖維，嘬取里頭每一滴滋味。

香辣、酸辣、鮮辣次第綻放，辣得層次分明，臘香、脂香也在口鼻之間纏綿縈繞。

快樂的多巴胺不停地分泌著，激得人一塊又一塊收不住嘴。

那啥，記得米飯要少煮一點(diǎn)，一人一碗就夠了。

不然這咸鮮香辣的一塊下去，能輕松扒掉小半碗米飯，一不小心就會(huì)吃撐。

吃干抹凈，也不忘致電老母親匯報(bào)，今天又吃了家里的臘鴨呢！真好吃！

不過現(xiàn)在想起來頗為后悔，因?yàn)檫@一句話，年底不知道我家小院里，又要多出多少鴨腿。