導讀在西安，若你有機會去當地朋友家做客，便可欣賞在餐館已不那么常見到的“老陜”式吃泡饃：手上掰著坨坨饃，嘴上諞著閑傳，大碗咥著羊肉泡，頭上滾滾冒熱汗。這根植于陜....

在西安，若你有機會去當地朋友家做客，便可欣賞在餐館已不那么常見到的“老陜”式吃泡饃：手上掰著坨坨饃，嘴上諞著閑傳，大碗咥著羊肉泡，頭上滾滾冒熱汗。這根植于陜西人基因里的美食，已有超過千年的歷史。店家用優質羊肉或牛肉、牛(羊)骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，混入將坨饃掰成拇指頭大小的碎塊，整合出一碗優質羊肉泡饃。

掰饃也是一種獨特的美食體驗：進一家泡饃店，店主會問你是否要自己掰，周圍無論多么粗礦的西北大漢，在羊肉泡饃店都會拿著坨坨饃慢條斯理精細地掰成若干小塊……但現在所有的店面都提供機器絞饃服務，不少陜西人去泡饃館，也已經懶得自己掰饃了。但是對于吃家來說，自己掰饃則是不可缺少的一道工序。

你可以像他們一樣:用手指掰饃饃至食指指甲蓋大小，莫要用指甲掐，也不要把饃捏得太死，慢條斯理地享受這接近半小時的“當地體驗”。

吃饃的時候把辣子醬鋪在上面，最好從一邊“蠶食”，以保持鮮味，當地人認為這樣可以保持鮮熱之氣不散。泡饃中的辣醬糖蒜都是講究之物，辣醬并非西北常見的油潑辣子，而是紅辣椒、鹽與高度白酒一起腌制而成，酒曲清香與辣味的結合，讓葷味十足的泡饃清爽起來。配上糖蒜，更是風味十足。

泡饃的吃法有四種，分別叫作單走、干拔、口湯和水圍城，湯水量依次遞增。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，湯最少的叫干拔，也叫炒饃。

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走進泡饃店，不用看墻上的菜單，如果吃不慣羊肉的膻味就果斷選擇牛肉，直接對老板說:“來一碗泡饃，羊(牛)肉的，優質，再來一瓶冰峰(西安當地的橘子味汽水)!”

泡饃還有一種吃法叫“小炒”，是直接用油潑辣子和醋炒出來的，比泡饃多點酸辣爽口的口感。如果你能沖著服務員喊一聲：“來碗小炒!”，那你也基本跟得上“老陜”改良泡饃的節奏了。

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西安回坊

在西安回坊，有許多泡饃店，老孫家、同盛祥是比較出名的老字號。當然還有很多不太出名的小店，同樣美味。

在西羊市街的老安家“陜西第一碗”是眾多本地人的選擇，尤其是他家的小炒饃廣受贊譽。此外湘子門的小炒饃，也是回坊之外的有名店鋪。