導(dǎo)讀牛肉我家常吃，但總是炒不好，又老又干，直到五一的時(shí)候，在酒店當(dāng)廚師的舅舅到家做客，我們一問(wèn)，才知道這里面大有門(mén)道，做牛肉要遵循三步走。第一步是刀工，“橫切牛....

牛肉我家常吃，但總是炒不好，又老又干，直到五一的時(shí)候，在酒店當(dāng)廚師的舅舅到家做客，我們一問(wèn)，才知道這里面大有門(mén)道，做牛肉要遵循三步走。

第一步是刀工，“橫切牛羊，豎切豬”。牛肉要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來(lái)的牛肉鮮嫩不塞牙。順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。

第二步，炒牛肉時(shí)會(huì)炒出大量的湯汁，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要倒出湯汁，要用大火炒，讓湯汁收濃，這樣牛肉口感更佳。

在煸炒牛肉時(shí)，加一勺米醋，這樣炒出來(lái)的牛肉就又嫩又美味啦~

具體詳情要看菜譜哦~

子姜炒牛肉

配料:

牛肉200克、大蒜兩瓣、蔥少許、子姜100克、紅椒半個(gè)、青椒半個(gè)、淀粉適量、生抽一湯匙、雞精少許、油適量、鹽少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.牛肉洗干凈切成絲。

2.仔姜洗干凈切成絲

3.青椒和紅椒洗干凈切成絲，大蔥切成小段，大蒜切成片。

4.將切好的牛肉放入料酒,生抽,淀粉，用手抓勻，腌制十五分中。

5.開(kāi)大火將鍋燒熱，6成熱時(shí)下入牛肉大火煸炒5分鐘左右，等湯汁收濃，加入2勺料酒和1勺米醋調(diào)味。

6.將劃好的牛肉盛出來(lái)。

7.鍋中留底油，放入蔥蒜熗鍋。

8.倒入仔姜，可以稍微放點(diǎn)兒鹽，將仔姜炒軟。

9.炒好的仔姜。

10.仔姜炒軟后放入劃好的牛肉，放入青椒,紅椒,鹽一起翻炒。

11.將青紅辣椒炒至八成熟，放入雞精提味就可以了。

12.鮮嫩爽口超下飯的仔姜牛肉絲就做好啦~

菜譜小貼士:

劃牛肉的過(guò)程要快，時(shí)間長(zhǎng)了肉容易老。炒仔姜時(shí)放點(diǎn)鹽，可以把仔姜的水分炒出來(lái)，仔姜就不會(huì)太辣了。