導讀廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。芹菜是我們最常吃的蔬菜之一，它自帶香味，即使你廚藝欠佳....

廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。

芹菜是我們最常吃的蔬菜之一，它自帶香味，即使你廚藝欠佳，也不會做得很難吃。從莖桿粗細上看，芹菜可以分為三種：筷子粗的芹菜，我們稱之為香芹或藥芹；手頭粗的芹菜，沒有特別的名字，有人干脆叫它中芹；最粗的是西芹，收獲的時候葉子會被割掉，只賣莖桿。我們習慣上認為香芹和中芹屬于中國芹菜，西芹屬于西洋芹菜，但是如果往前追溯，你就會知道，我國原先是不產芹菜的。所謂中國芹菜，也只是因為引進的時間較早而已。

西芹，芹菜中的巨無霸

三種芹菜的營養和味道大致相近，但是相比較而言，中國老百姓不怎么買西芹，主要的原因是不太會做。西芹傳入我國僅七、八十年的歷史，大規模種植和食用的時間則更晚。老百姓不怎么買賬的另一個重要原因是，西芹皮厚絲粗，若直接烹飪，口感不太好。但是，一旦你掌握了正確的處理方法，我敢保證你的餐桌上會多出一道美食，甚至完全顛覆你對芹菜的選擇次序。

西芹在烹飪之前，有一個重要的準備工作：削皮抽絲。我之前發文說過，過粗的表皮纖維和皮下韌性十足的老絲，是芹菜最大的缺陷。西芹作為芹菜中的巨無霸，上述缺陷也更加明顯。因此，除了菜心部位的嫩莖，其余莖桿的凸起面都必須先削皮，后抽絲。削皮時盡量選擇小一些的刀，操作起來比較靈活。

只對莖桿的凸起面進行削皮抽絲， 光滑的凹面不需要處理

有人說，這么一來是不是太復雜了？其實不復雜。首先，西芹莖桿較大，六、七根就夠炒一盤，如果跟其它食材搭配，三、五根足矣；其次，不必削得干干凈凈，抽得徹徹底底，大差不差即可；再者，削皮抽絲只是針對外圍的老莖，中心部位的嫩心、嫩莖是不需要這么做的。

左邊是削下來的皮，右邊是削皮后抽下來的絲

經過處理的西芹，只保留了鮮嫩的部分。其吃法很多，可涼拌，可清炒，可與百合、肉絲、豆干搭配爆炒，有機會跟大家一一介紹。今天，我分享一道蒜末西芹，其步驟如下：

1、西芹的處理：西芹削皮抽絲后，用刀把莖桿從中間劈開，切成段。

削皮之后的西芹，只保留最鮮嫩的部分，口感和味道都很好

2、輔料的準備：生姜兩三片，蒜瓣兩三個（拍扁后切成末），干辣椒兩三個（切開）。

3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下姜片、蒜末、干辣椒，小火煸炒出香味。

4、爆炒：倒入西芹，加入適量食鹽，滴入少量老抽（也可以不放），大火翻炒至斷生，灑下適量雞精，翻炒均勻后關火、裝盤。炒的過程中，如果覺得鍋干，可淋入少量開水，潤濕鍋底但不至于形成湯。

5、完成

蒜末西芹

你覺得西芹怎么做才好吃？期待與各位朋友多多交流。今天的分享就到這里，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發、收藏。

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