導讀黃魚這樣做，是海鮮樓的招牌菜，外層香酥，口感緊實，特別美味黃魚是我國特有的品種，十分珍貴，尤其是野生的黃魚，價格昂貴，有錢也也不一定能吃到。正宗的野生黃魚，....黃魚這樣做，是海鮮樓的招牌菜，外層香酥，口感緊實，特別美味

黃魚是我國特有的品種，十分珍貴，尤其是野生的黃魚，價格昂貴，有錢也也不一定能吃到。正宗的野生黃魚，人們稱之為“金錢鳘”，漁民叫它黃唇魚。它的價格昂貴，是很多人想象不到的，如果漁民運氣好，打到一條上斤的黃魚就相當于中了，但畢竟不好中呀。

曾經有一個福建的漁民，搖著小船在近海捕魚，發現海面上漂著一條死魚，一看就知道是黃魚，而且個頭大，拿回去就賣了300萬，引發了轟動。

野生黃魚太難得了，但是現在養殖技術發達，養殖的黃魚數量非常多，價格也便宜，普通民眾都能吃的起。普通的養殖黃魚，一條也就二十多塊錢，人們拿來制作黃魚干，比新鮮的還好吃。黃魚的肉絲細嫩，還呈現蒜瓣狀的，口感特別棒，即使養殖的，味道也很鮮美。

黃魚有很多做法，清蒸、紅燒、香煎、油炸等等，今天教大家一個做法，黃魚這樣做，是許多海鮮樓的招牌菜，香酥細嫩，做法還特別簡單，深受食客的喜愛。今天更大廚學習了做法，分享給大家，一起來看看吧！

【香煎黃魚】

食材：

黃魚1條、蔥姜、洋蔥、花椒、米酒、鹽、食用油。

做法：

第一步，黃魚處理干凈，魚鱗刮干凈，然后從背部切開，形成一個扇形，掏出里面的內臟和魚鰓，再仔細清洗干凈內部的臟東西。

第二步，洋蔥、蔥姜和花椒放盆中，加40g米酒和20g的鹽，用手抓，抓到蔥姜出水，然后再倒入清水。

第三步，把黃魚浸泡蔥姜水里，鹽分可以使魚肉的水分排出，肉質更加緊實好吃，蔥姜等材料還可以去腥味，大概浸泡1個小時。

第四步，接著把魚撈出，用廚房紙巾洗干表面的水分備用。

第五步，鍋燒熱，倒入食用油，然后放入黃魚，表皮朝上下鍋，煎片刻，煎至一面金黃就可以了。

第六步，接著翻面，煎表皮一面，煎至金黃，過程中不要推動它，煎至金黃酥脆，再出鍋，這樣就不會破皮了。煎好出鍋，最后擠上一些檸檬汁，就可以食用了。

黃魚這樣做，是很多海鮮樓的招牌菜，香酥細嫩，特別好吃，特別香。黃魚的魚肉很嫩，所以一定要腌制一段時間，使其水分排出，口感才好。