導讀芥菜苦，但冬天熱乎乎煮來吃，很是解膩開胃。滾水下鍋，幾分鐘就好了。大芥菜莖干厚實，像根莖食物，卻很容易煮透，最好吃的也就是這個部分：沒有葉子那么苦，甚至還帶....

芥菜苦，但冬天熱乎乎煮來吃，很是解膩開胃。

滾水下鍋，幾分鐘就好了。大芥菜莖干厚實，像根莖食物，卻很容易煮透，最好吃的也就是這個部分：沒有葉子那么苦，甚至還帶著清甜?？诟兴?，和它的外表反差極大，基本嚼不出渣，除非買到特別老的。那種芥菜就只適合買回來在菜墩子上切碎，放進大盆里，撒上辣椒面和花椒鹽，撒上白酒和草果八角粉，揉搓出嗆味，然后裝壇密封，等它自己腌制發酸，像芥菜疙瘩那樣，做成了酸腌菜酸咸菜，下飯下面，炒肉，炒藕片，炒土豆什么的，也是一絕。

煮芥菜，可以不放油鹽，連湯帶菜舀一大碗，每頓吃每頓光，飯吃飽了，菜撈完了，苦涼苦涼的一碗菜湯喝下去，才算心滿意足打出飽嗝來，舒坦得很。

不習慣這樣吃淡菜的，可以做一些胡辣椒蘸水：把干辣椒焙香，或是燒一燒，燒脆，有了香味后，揉成末，放到小碗里，加鹽和醬油，兌上剛煮出來的芥菜水，調勻，用來蘸菜。這樣吃來吃去，每天沒一碗蘸水菜配著，就覺得缺著，飯桌不完整，吃不盡興。

要是這樣還覺得太清淡的話，芥菜放在肉湯里煮，也相當不錯。豬肉湯豬骨湯，雞湯魚湯，不拘什么肉湯，只要你吃得慣，都可以煮一把芥菜進去，芥菜的苦味煮出來一些，進湯里，油沒那么大了，湯的味道更好了，肉類的葷香里，有芥菜淡淡的苦涼味中和著，別樣的香醇，光湯就能喝好幾大碗。

芥菜的莖干煮湯好吃，葉子可以單獨撕下來炒飯吃，加個雞蛋，用冷飯一炒，香得來，舔鼻子，配上湯，誒呀誒呀，吃安逸了是什么感覺？就是這個感覺！

（圖片整理自網絡）