導讀蒸水蛋的是放冷水還是開水？具體做法如下:碗中打入3個土雞蛋，先加鹽攪拌均勻(鹽可以快速使蛋白故凝固)拿一個同樣大小的碗，這樣好對比水量，裝入40度的溫開水(....

蒸水蛋的是放冷水還是開水？具體做法如下:

碗中打入3個土雞蛋，先加鹽攪拌均勻(鹽可以快速使蛋白故凝固)

拿一個同樣大小的碗，這樣好對比水量，裝入40度的溫開水(一定要溫開水蒸出來的蛋才嫩滑)這點最關鍵

水和蛋的比例1:1.5倍，然后把溫開水加入攪拌均勻，水量也很重要，這也是影響雞蛋羹嫩不嫩劃的關鍵。

用濾網過濾，可以把沒攪散的雞蛋和泡沫過濾出來，過濾好的雞蛋液，在把小泡用勺子打干凈，這樣蒸出來的蛋沒蜂窩狀。

用蒸鍋加入清水，一定要用開水蒸，水燒開放入雞蛋液，中火蒸10分鐘。

蒸好別先去出來，關火悶5分鐘，出鍋用刀先橫著劃幾刀，然后在豎著劃幾刀。這樣方便入味。

最后加入蔥花和生抽芝麻油。就完成了！這樣蒸出來的雞蛋羹超級嫩滑，q彈大家試試吧