導(dǎo)讀大家好，這里是第一美食科普我是阿賓，人社部官網(wǎng)可查高級營養(yǎng)師持證者，每期為大家分享美食與美食科普，希望大家喜歡牛年的年夜飯，怎么能少了牛肉餃子？可是牛肉餃子....

大家好，這里是第一美食科普我是阿賓，人社部官網(wǎng)可查高級營養(yǎng)師持證者，每期為大家分享美食與美食科普，希望大家喜歡

牛年的年夜飯，怎么能少了牛肉餃子？可是牛肉餃子怎樣做才嫩滑、Q彈 、爆汁，今天我將從廚20幾年的經(jīng)驗，分享給大家，希望大家耐心的看完

今天去市場買了一斤黃牛肉，我們先將牛肉改刀成小塊，這樣更容易攪碎一些，當(dāng)然，如果您追求更好的口感，可以用刀剁，只是更費時間一些，我們將改好刀的牛肉，放入絞肉機中，蓋上蓋子啟動絞肉機，牛肉在絞肉機中，不要攪的太粗，也不要攪得太細(xì)

牛肉攪好后，我們將牛肉先倒出來，裝入盆中備用，接下來我們準(zhǔn)備一碗蔥姜水，將30粒花椒用清水洗凈后放入碗中，用滾開水將花椒的味道先泡開

我們用到花椒水主要是去除牛肉的膻味跟腥味，增加它的香味

接下來將大蔥切成蔥絲，老姜切成姜絲，我們將大約120克花椒水過濾后倒入蔥姜碗中

接著用手使勁的抓揉，將蔥姜的味道揉搓出來，蔥姜水做好后，我們就去準(zhǔn)備輔料

今天我們牛肉陷的輔料是芹菜跟馬蹄，將洗凈去皮的芹菜順著筋劃破切成小條，然后再切成小顆粒

馬蹄去皮后先切成片，再切成小條，最后也切成小顆粒，切好后將它們裝入盤中備用

接下來的步驟，就是攪打牛肉，攪打牛肉時

大家注意這個蔥姜水要分四次注入到牛肉中，我們加入蔥姜水后，就朝同一方向攪拌，每次攪拌至牛肉抓在手上，有一點上漿的感覺

再次加入蔥姜水，朝同一個方向繼續(xù)攪拌，這樣重復(fù)四次后，我們將120克蔥姜水全部用完，這樣分批次加入蔥姜水，能最大程度讓牛肉吸足水分，這樣做出的牛肉餡兒才能嫩滑，q彈，咬一口汁水直流

接下來我們開始調(diào)味，鹽四克，醬油15克，少許蠔油，少許胡椒粉，少許味精，少許雞精，不喜歡吃雞精味精的朋友可以不加，繼續(xù)用手?jǐn)嚧蛏蟿牛还苁裁慈猓灰锩婕欲}后，它是越打越上勁，為什么我們最開始不加鹽呢？如果最開始加鹽的話，后面的蔥姜水就吸不進(jìn)肉里，而牛肉吸不足水分的話，這個肉餡就不嫩，煮熟后也不會爆汁，咬在嘴里，口感發(fā)柴

攪打上勁后，我們倒入芝麻油10克，上一期做好的萬能調(diào)和油30克，再次朝同一個方向攪打，讓牛肉和料油充分融合，加料油的作用一可以增加肉餡的香味，二是讓牛肉餡兒煮熟后更加潤滑細(xì)嫩，這樣做出來牛肉水餃才會爆汁。水和油加少了牛肉嚼起來發(fā)柴，口感還差。那我們這個餡兒攪到什么程度為止呢？攪至肉里面看不見油，油混合在肉一起就可以了

如果大家覺得餡兒的水分有點重，不好包餃子，可以先放進(jìn)冰箱，急凍一小時后再用。肉餡攪打好后，將切好的芹菜馬蹄倒入肉餡中

倒入芹菜馬蹄后，這時候我們再根據(jù)芹菜馬蹄的量加入適量的鹽，再用手將芹菜馬蹄與牛肉攪拌均勻，好了，我們的牛肉餡就做好了

接下來我們包一鍋餃子，包餃子最簡單的方法就是將肉餡放入餃子皮中

用筷子將餃子皮四周沾上水分，然后兩手一捏就這樣就成了，另外一種方法就是一只手在前面捏一只手向后退，就這樣也成了

餃子包好后，這時候我們鍋中加入水，水漲后，我們下入餃子，待餃子浮起后，我們點三次冷水就可以起鍋裝盤了

餃子煮好后，我們來嘗一下，嗯，好香啊，咬一口嫩滑，Q彈，像這樣做出來牛肉餡水餃，大家吃的時候要注意小心爆汁燙嘴哦

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