導讀巧用醋椒汁美味自然來醋椒汁是一款比較新穎的調味汁，具有酸辣開胃、爽口不膩的特點。醋椒汁的調制調制這種味汁時，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣....

巧用醋椒汁 美味自然來

醋椒汁是一款比較新穎的調味汁，具有酸辣開胃、爽口不膩的特點。

醋椒汁的調制

調制這種味汁時，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鮮露100毫升、生抽50毫升、美極醬油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和適量鹽，調勻即成。另外，在此調法基礎上，也可加入蒜末50克增加蒜香風味。

醋椒魚

主料：草魚

輔料：千葉豆腐、黃豆芽、蛋白

配料：蒜蓉、蔥花、蔥段、姜片

調料：老抽、生抽、紅薯粉、干辣椒、辣椒粉、陳醋

制作步驟

1.草魚洗凈瀝水，開邊去骨起魚片加入鹽，味精，蛋白，千葉豆腐，食用油腌制10分鐘，備用

2.起鍋燒水，水中加入適量鹽、味精調味，水燒開后，倒入千葉豆腐，黃豆芽，微煮，撈起放入碗中。調兌酸辣汁，清湯適量，加入陳醋，鹽，味精，生抽，老抽，青紅椒粒，紅油倒入碗中，覆蓋豆芽

3.重新起鍋燒水，水中加入適量鹽、味精調味，水燒開后倒入魚片，輕輕攪拌至熟，撈起魚片倒入碗中，撒上蒜蓉，干辣椒，辣椒粉，蔥花，淋上熱油即可

醋椒豬蹄

原料：豬蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、姜片、蔥節、鹽各適量

制法：

1.把豬蹄治凈，入高壓鍋加姜片、蔥節、適量的鹽和清水，上火壓30 分鐘，取出涼冷。大蒜下油鍋炸至色金黃待用。

2. 將晾涼的豬蹄剔大骨，切成丁后與大蒜納盆，澆入醋椒汁拌勻即成。

醋椒葫蘆絲

營養提示：西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。而且，西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

主料：云南小瓜

調料：小米

辣 醬油 食用醋 食用鹽 冰糖 八角 桂皮 生姜

制作工藝：

（1） 將西葫蘆洗干凈，切成葫蘆絲。

（2）將小米辣，醬油，食用醋，食用鹽，八角，桂皮和生姜放入鍋中加入少許冰糖熬制直至沸騰然后晾涼。

（3）切好的葫蘆絲擺盤然后把晾涼的調味汁澆在葫蘆絲上即可。

風味特點：色澤鮮亮，香脆可口，咸酸微辣，營養豐富

醋椒腰片

原料：豬腰300克、豆芽200克、醋椒味汁、蔥花各適量

制法：

1.把豬腰去凈腰騷，片成大片后入加有姜片、蔥節和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出過涼并冰鎮。綠豆芽也入沸水鍋汆斷生，撈出過涼并瀝水。

2.出菜時，以綠豆芽墊底，擺上腰片再澆醋椒味汁，最后撒蔥花成菜。

醋椒黑木耳

用料：

水發黑木耳1碗；獨蒜1粒；紅尖椒2個；香芹1支；小蔥2根；

鹽適量；白糖1茶匙；香醋1大勺；香麻油1茶匙；豉油1勺；頭抽1茶匙

做法：

1、將黑木耳清水泡發((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；蒜去皮切末備用；紅尖椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；小蔥洗凈切末，香芹洗凈取脆嫩部分切粒備用；

2、漲發好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗干凈備用；鍋內坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生后撈出控干水分放入大碗中；

3、將紅尖椒圈及香芹丁用少許鹽、糖腌漬一下后鋪在黑木耳上，將蒜末及蔥末撒上。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻后澆在黑木耳上；

4、炒鍋燒熱，倒入1勺食用油將油燒至冒煙時，將熱油澆在蒜末蔥末上，拌勻即可食用。

醋椒魚肚

味型 咸鮮味

烹制法 燴

主料 魚肚

輔料 大青紅椒 黃燈籠椒【彩椒】 冬筍

調料 姜蔥 料酒 鹽 雞精 味精 胡椒粉 豆粉 醋

加工過程

1.魚肚--油發【過油】--熱水浸泡回軟--改刀--喂湯【鹽 料酒

雞精 】

2.青紅椒 彩椒--清洗去籽--切菱形片

3.冬筍--切片--焯水--沖涼

4.姜切片 蔥切馬耳朵

烹制過程 1.炒姜蔥油

2.炒--姜蔥再利用--加水----打渣

3.下魚肚

4.青紅椒 彩椒 冬筍

5.調味 -- 鹽 胡椒粉 味精 雞精 醋

6.姜蔥油

7.薄芡

注意！！--魚肚--油發和回軟時間稍長點，不然吃的是硬的。

醋椒滑魚柳

主料：沙丁魚500g、鮮金針菇200g、菜膽（油菜心下部去老皮,頂部修尖）50g

輔料：青紅椒絲10g、野山椒6個

調料：味達美清香米醋5ml、味達美味極鮮醬油5ml、雞汁2ml、鮮花椒10g、胡椒粉2g、鹽適量

制作：

1、沙丁魚洗凈、剔兩邊魚肉，去掉小刺，然后順魚肉改一字花刀，用鹽水洗透，控干水份，加入蛋清、淀粉拌勻后備用；

2、水燒開，將菜膽放入半分鐘撈出，擺盤邊；水中放少量鹽，燒開后將鮮金針菇焯熟，撈出擺圓盤中央；

3、鍋中放油，待4-5成油溫時將備好的沙丁魚放入滑炒一分鐘左右，碼放在金針菇上；

4、蔥姜絲、野山椒熗鍋，烹入味達美清香米醋、味達美味極鮮醬油，注入200ml清湯（可用清水代替），再加雞汁、胡椒粉調味，燒開后澆在擺好的沙丁魚上，放上鮮花椒、青紅椒絲；

5、鍋中備油，待油溫8成左右時，將油澆到魚上面即可。