導讀峨眉豆也叫扁豆，有白色的，也有紫色的，這種藤蔓在農村很多地方可以看到，而且想吃一般都不用自己種，因為峨眉豆的產量一般都比較高，常常一撥還沒吃完，下一撥又長大....

峨眉豆也叫扁豆，有白色的，也有紫色的，這種藤蔓在農村很多地方可以看到，而且想吃一般都不用自己種，因為峨眉豆的產量一般都比較高，常常一撥還沒吃完，下一撥又長大了，自家根本吃不完，上一年沒吃完的峨眉豆種子掉地上，下一年自己就長出了一大片的藤蔓，所以，在農村，峨眉豆一般只要種上一次，以后就不愁沒得吃了。

雖然農村的峨眉豆很多，不過拿到市場里來賣的不多，因為峨眉豆要新鮮脆嫩的才好吃，稍放久點就容易變老了。選藤尖上最嫩的峨眉豆，撕去兩頭老筋，切片炒肉，或切絲清炒是兒時最喜歡的兩種吃法。想吃味道比較清淡爽口的，清炒峨眉豆當然最為合適了。

準備食材：峨眉豆，大蒜，小米椒

具體做法：

1、峨眉豆買回來先泡在水中二十分鐘，因為峨眉豆一般都不打農藥，難免會長些菜蟲，放水中泡一下，如果里面藏了蟲子，就會自己浮出來，這樣才能洗得更干凈。

2、峨眉豆洗干凈后撕去兩頭老筋，再放水下稍稍沖洗一下，切成細絲，喜歡吃辣的可以放些小米椒，再切些蒜末備用。

3、鍋里放豬油燒熱，放入大蒜炒香，再倒入小米椒和峨眉豆一起翻炒。

4、炒至峨眉豆變軟，顏色變得更綠，加適量生抽和鹽調正味，即可盛入盤中。

清炒峨眉豆的做法非常簡單，不過，如果家里有豬油，炒峨眉豆時盡量用豬油炒，會比用植物油炒更香，而且成品顏色更加翠綠好看。清炒的峨眉豆味道清新脆嫩爽口，天熱時吃別有風味。好吃又便宜的夏季時令蔬菜，市場遇到千萬別放過了！

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