導讀辣椒炒雞蛋，不要直接下油鍋，做好關鍵2步，辣椒香辣雞蛋嫩滑辣椒炒雞蛋，是一道非常普通、非常經典的家常菜，相信大家經常做吧？香辣入味的辣椒、鮮嫩清香的雞蛋，搭....辣椒炒雞蛋，不要直接下油鍋，做好關鍵2步，辣椒香辣雞蛋嫩滑

辣椒炒雞蛋，是一道非常普通、非常經典的家常菜，相信大家經常做吧？香辣入味的辣椒、鮮嫩清香的雞蛋，搭配在一起很下飯，吃一口真絕了，就連成本也就3、4塊錢，人人都能吃得起。

然而自己在家做的辣椒炒雞蛋，口感上并不能和飯店里的相媲美，還是飯店里的更勝一籌。自己炒出來，要不就是辣椒不夠入味，也不夠香，要不就是雞蛋不夠滑嫩。其實做這道菜，大家別看方法簡單，其中也是有很多技巧的。

比如說，如果你在做的時候，是直接下油鍋去炒，那肯定是錯的，味道不好吃。那么要想炒出來好吃，2個關鍵步驟要做好，今天就來給大家詳細地介紹一下做法，以及其中的妙招，炒出來辣椒香辣雞蛋嫩滑。

【辣椒炒雞蛋】

所用材料：青辣椒、雞蛋、鹽、雞精、料酒、清水、食用油

1、準備幾個辣椒，辣椒品種很多，大家根據自己能吃辣的程度買，因為我們家有小孩子，所以買了青椒。

2、買來后清洗干凈，把種子挖掉，再將其切成塊狀或者絲狀，先放到一旁備用。接著再處理雞蛋，打幾個雞蛋在碗里，隨后加上少許料酒去腥，再來一點點清水，加清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩，打散后備用。

3、接下來準備一口鍋子，把鍋燒熱之后不要放油，這時候應該把辣椒給倒進去，然后不停翻炒。這樣干煸，把辣椒中的水分給煸炒出來，吃起來口感會更好，而且一會兒炒的時候也更加入味。

4、炒好后的辣椒，盛出來放到一旁晾涼備用，接下來往鍋內倒油，油熱之后倒入雞蛋液，翻炒一段時間，炒成大塊的雞蛋塊，同樣盛出來備用。緊接著，再往鍋內倒入一點點食用油，把剛才的辣椒倒進去，大火快速翻炒。

5、炒制1分鐘的樣子，然后我們再把雞蛋給倒進去，加上鹽跟雞精來調味，繼續大火快速翻炒均勻，就可以盛出來開吃。

注意事項：

做辣椒炒雞蛋，2個關鍵要做好，第一是辣椒需要提前倒入鍋子中，干鍋煸炒一下，然后重新炒的話，更入味更好吃。第二個是提前往雞蛋液中，倒入少許料酒和清水，炒出來更加滑嫩。