導讀頂廚速遞23:55【入廚貼士】大廚教你：甜椒處理6大技巧，去青澀保亮澤，不同口感不同切法！甜椒色彩繽紛，常以配角的形式運用在各式料理中，以便提亮顏色。雖說是....

頂廚速遞23:55

【入廚貼士】大廚教你：甜椒處理6大技巧，去青澀保亮澤，不同口感不同切法！甜椒色彩繽紛，常以配角的形式運用在各式料理中，以便提亮顏色。雖說是甜椒，但不少大人小朋友看見甜椒都避之則吉，因為吃不到甜味反而只有苦澀味。其實只要學會以下步驟便可以減低青澀味及提升甜椒口感！

（1）除苦澀味

甜椒有3種顏色，分別是紅、黃、綠，又因其外皮多為綠色而俗稱「青椒」。甜椒含有豐富的維他命C，但因其苦澀味令人拒于門外，原來只要去除內部種子及囊狀組織即可！因為其苦味來源是種子和白色的棉絮組織，只要用刀把它們削掉，便能去除苦澀味。

甜椒苦味來源是種子和白色的棉絮組織

（2）烹調后保持顏色鮮艷

甜椒中的青椒跟其他綠色蔬菜一樣，煮久了顏色會變黃，樣子會變霉。其實有方法可以令青椒保持鮮綠，按圖參考以下2個方法：

1. 汆水30秒：放入已滾的水中汆水30秒，瀝干后再炒。 汆水能夠維持鮮艷的顏色同時縮短烹飪時間。

2. 過油：把青椒放入約140度- 180 度的油鍋中燙約10 - 30 秒。 過油能夠保持顏色鮮艷，同時更有光澤和香氣。

不過需注意的是青椒在過油時會吸收油脂，令其口感較油，炒的料理較為適合用此方法。

（3） 減低草青味

甜椒中的特殊「青」味也是大家抗拒的味道之一，「青」味主要來至表皮，所以只要將皮去掉便可以，而用燒的方法有助去皮。按圖參考以下2個方法：

1. 焗爐去皮：將甜椒放進已預熱攝氏150-180度的焗爐焗約5分鐘，當甜椒不燙時便可撕去表皮。

2. 火槍或爐火去皮：用火槍或爐火將甜椒燒至焦色，再用冷水沖，將燒焦的表皮撕走即可。

如何提升甜椒的口感：（4） 爽脆、（5） 柔軟、（6） 保持原味

去除苦澀草青味外，當然要學習如何提升甜椒的口感！原來甜椒可以透過不同的切法，突顯不同的味道，下次烹調甜椒時不妨跟日本大廚的方法，令甜椒更好吃！

按圖參考日本媽媽甜椒切法：

1. 順紋切：第一款是順紋切，即是順著纖維，縱向切條。

根據日本大廚表示，適合快炒或煎炸類的甜椒料理，此切法令甜椒烹調后仍然保持脆口。

2. 逆紋切：即是與纖維呈現直角，逆紋切條。

橫切主要是切斷纖維，令甜椒烹調后質地更柔軟。 此切法令甜椒口感不會太硬，適合涼拌、沙律、燉煮、烤焗的料理。

3. 切片：就是將其內部種籽及與囊狀組織去除后，將甜椒不規則切片。

切片能突顯甜椒原始的味道和口感，適合燒烤、口味重的料理。