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朋友拉著我去品嘗樓下快餐店的揚州炒飯。

快餐店雖然沒什么人堂食，但幾乎每位到來的食客都會點一份揚州炒飯，應該不僅僅是便宜（8元一份）這么簡單吧？

我憋著好奇心也點了一份，朋友跟我說，這里的揚州炒飯可是一絕，我都吃過好幾次了。米飯顆粒分明，淡黃色的飯配上大塊大塊的雞蛋，青豆玉米，好多上班族都來這點呢，劃算！

揚州炒飯端上桌，米飯的分量很足，翻遍了飯的里里外外，除了大塊大塊的雞蛋，剩下的都是青豆和玉米，帶有一股濃濃的醬油味。這哪里是什么揚州炒飯呢？打著揚州炒飯的名號，銷售蛋炒飯。

揚州炒飯可不是只有蛋炒飯這么簡單。

“碎金飯”的創新

任何一道能流傳千古的美食，總會繼承傳統，推陳出新。

揚州炒飯的前身是“碎金飯”，此乃隋朝越國公楊素的最愛。“碎金飯”，名字很仙，實則是蛋炒飯，飯粒與雞蛋碎融合，每顆都金黃，油光閃爍。

相傳楊素每天都要吃一碗“碎金飯”，不僅僅是因為賣相好看，惹人喜愛，更是因為分量足營養多。

后在隋煬帝巡視揚州時，將蛋炒飯傳入了揚州，經過大廚的改良和創新，結合了淮揚菜系工序嚴謹、配料精良、原汁原味等特點，揚州炒飯在世人眼中拉開了帷幕，逐步成為了世界知名的小吃。

無論是中國內的餐館還是國外的中國餐館，揚州炒飯都是一道名菜。美國前總統尼克松喜愛吃揚州炒飯，曾攜帶妻女一起去一家叫“中國園”的餐廳吃飯，該餐廳因揚州炒飯出名時常高朋滿座。

當然也有傳聞道，揚州炒飯和揚州并沒有直接的關系，蛋炒飯最早起源于粵菜，只因當時淮揚菜的名聲大于粵菜，因此為了保證良好的銷路，在蛋炒飯前添加了揚州二字，放在今天的話來說是抱大腿。且不論最早的地域出自何處，揚州炒飯的名聲和特色早已深入人心。

揚州炒飯的新標準

揚州炒飯，不是蛋炒飯這么簡單。揚州當地有一家飲食機構公布了揚州炒飯需要的標準配料：

白米五百克、雞蛋四只；水發海參二十克、熟草雞腿肉三十克、熟精火腿十克、水發干貝十克、上漿湖蝦仁五十克、水發花菇二十克、熟凈鮮筍三十克、青豆十克；調味，香蔥末十克、湖蝦籽一克、鹽六克、紹酒六克、雞清湯一百克及沙律醬六十克。

據說只有按照這個標準做出來的，才能稱得上是正宗的揚州炒飯。

但實際上很多家常都做法都簡便了，是否是正宗的揚州炒飯，也不能僅從配料的齊全去考慮，甚至還要從廚師的功底，甚至創新菜肴去考量。

揚州炒飯一定要用隔夜飯嗎？其實不然。

名廚陶曉東就曾經評價揚州炒飯，他提出淮揚菜注重不浪費食材，無論是剩下的高湯、殘渣的邊角料或是剩飯，廚師都會想辦法將這些食材重新整合為一道新菜，包括揚州炒飯也是如此，在整合剩飯剩菜的過程中，又添加了一些其他食材，創新了一道菜。

現代的飲食理念吃隔夜飯、隔夜菜是不健康的。揚州炒飯所選用的大米，新鮮煮的更好炒。隔夜飯炒之前總是要放雞蛋黃，攪拌均勻使飯更好炒，容易顆粒分明。新鮮的米或許水分稍多，煮至幾成熟去炒，能否做的比隔夜飯好吃，也要看廚師的功力。

結語

一道揚州炒飯，吃的是其中的味道和配料，留名于世的更是其制作的工藝，背后的歷史文化和精良的口感。

炒飯的好吃與否在于每一粒飯都有滋味，在米飯煸炒的過程，與雞蛋、蔥花、海鮮、醬料的融合，均勻沾上了煙火氣息，仿佛一個包裹著錦衣的女人緩緩出現在人們面前。

一道好的揚州炒飯，會讓你吃了嘴里還有那個味道，想起來仍然能聞見那氤氳的香氣。

【喂吃雞：一個能用美食讓自己開心，讓他人獲益的小饕客，常常苦惱于下一頓不知道吃什么，卻總能因自己的奇思妙想飽腹一頓】