導(dǎo)讀牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪和膽固醇含量低，是很健康的高熱量美食。尤其深受愛美人士和健身人員的青睞。牛肉的禁忌有很多，做不好不但發(fā)柴嚼不爛，味道也不好，讓人沒(méi)有食用的....

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪和膽固醇含量低，是很健康的高熱量美食。尤其深受愛美人士和健身人員的青睞。牛肉的禁忌有很多，做不好不但發(fā)柴嚼不爛，味道也不好，讓人沒(méi)有食用的欲望。牛肉忌放什么調(diào)料？實(shí)在是太多了，這七種都是咱們常用的調(diào)料，以前你都做錯(cuò)了，趕緊看看吧！

牛肉忌放什么調(diào)料？

1.花椒：花椒屬于一種去腥增香的香料，有一種麻麻的味道，比較沖。

①紅燒的時(shí)候可以放一點(diǎn)花椒，但是需要經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以蓋住花椒的味道；

②燉牛肉是千萬(wàn)不能放花椒的，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，口感很差，幾顆花椒壞了一整鍋湯。

③有一個(gè)例外，水煮牛肉的靈魂就是“麻、辣”，最后要撒上花椒，用熱油激發(fā)出花椒的麻香味，這個(gè)是可以放的，否則就沒(méi)有靈魂了。

2.大料（八角）：大料中有濃郁的香味并且有一種甜的味道會(huì)破壞掉牛肉的鮮美，同時(shí)也會(huì)使牛肉湯顏色變黑，口感也會(huì)很差。

3.大蔥：一般情況無(wú)論炒菜還是燉肉，都要放大蔥去腥增香。牛肉忌放大蔥，大蔥的香味會(huì)使牛肉湯失去鮮美的味道，而且燉出來(lái)的牛肉也會(huì)很老、很柴。

4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只會(huì)使它的肉質(zhì)變得更緊，嚴(yán)重影響肉質(zhì)。

5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是燉牛肉時(shí)放入桂皮容易使桂皮的香味蓋住牛肉的鮮香，同時(shí)也會(huì)使牛肉顏色變黑，還會(huì)導(dǎo)致牛肉的口感也會(huì)變得比較差。

6.醋：牛肉它本身因?yàn)槭萑獗容^多，讓人就感覺(jué)有點(diǎn)酸味，如果再加了醋來(lái)燉，味道出來(lái)之后，不知道怎么會(huì)發(fā)苦、發(fā)酸，所以說(shuō)醋是堅(jiān)決不能跟牛肉一起燉的。而且醋也會(huì)增加牛肉的柴度，讓人嚼不爛。

7.料酒：料酒雖然說(shuō)有去腥增香的功效，但是如果在燉牛肉中加入料酒，這樣會(huì)使燉出來(lái)的牛肉湯汁有一點(diǎn)酸味，而且味道也會(huì)比較怪。可以用啤酒或者紅酒代替。

說(shuō)了這么多忌用的，難不成大部分調(diào)料都不能用了嗎？也不是，其實(shí)牛肉本身味道就是非常鮮美的，只要充足的泡水，去除了血水，再來(lái)點(diǎn)生姜去腥就足夠了，又何必添加那么多調(diào)料使其脫離原有的美味，變成怪怪的味道呢？那不是暴殄天物嗎！

除了這些忌用的，還有很多牛肉的黃金搭檔，它們是蘿卜、土豆、番茄、紅棗、山楂等，這些食材跟牛肉一起燉，不止鮮香味美，還會(huì)使牛肉更加的容易爛，更加入味，色、香、味俱佳！

接下來(lái)分享一道不用以上7種調(diào)料的家常牛肉做法-水煮牛肉的做法（最后加的花椒、香蔥是熱油激發(fā)，川菜的靈魂，跟牛肉不沖突）

水煮牛肉的做法

水煮牛肉腌制牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不能加鹽和料酒，否則容易發(fā)柴、嚼不爛。

主料：鮮牛肉（牛里脊肉400克）。

輔料：油麥菜、豆芽、豆腐絲。

小料：姜片、洋蔥、青椒、紅椒。

配料：白糖、小蘇打、雞蛋、食用油、蔥、姜、黑胡椒、蠔油、豆瓣醬、火鍋底料、干辣椒、花椒、蒜末、香蔥。

1.做水煮牛肉一般選牛里脊肉，準(zhǔn)備400克新鮮的牛里脊肉。

2.垂直于紋路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切斷牛肉的纖維，這樣才容易爛。

3.碗里放入適量清水，放入蔥、姜，把蔥、姜抓出汁水。

4.把弄好的蔥姜水倒入切好的牛肉中。蔥姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鮮嫩，比料酒的效果更好。

5.加入適量白糖，白糖可以軟化牛肉，使牛肉更加鮮嫩。加入適量黑胡椒粉，黑胡椒粉與牛肉是絕配。

6.加入少許蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，使牛肉更鮮嫩。千萬(wàn)不能加鹽，鹽會(huì)使牛肉發(fā)柴。

7.用手抓勻，攪至上勁。

8.攪至肉片粘手起膠，打入一個(gè)雞蛋。繼續(xù)抓勻。

9.抓勻后加入一勺淀粉，鎖住水分不流失。

10.繼續(xù)抓勻后，放入適量食用油，防止粘連。至此，牛肉就漿好了，這樣做的牛肉鮮嫩多汁、不腥不柴。

11.準(zhǔn)備輔料：油麥菜、豆芽、豆腐絲。這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口感喜好隨機(jī)搭配。

12.準(zhǔn)備點(diǎn)熗鍋的小料：姜片、洋蔥、青椒、紅椒。

11.起鍋燒油，油熱放入上面的小料爆香。

12.放入一勺郫縣豆瓣醬、30克火鍋底料，炒香，炒出紅油。

13.炒出紅油后加入適量的清水大火燒開。

14.水燒開后下入輔料（油麥菜、豆芽、豆腐絲）。

15.加入鹽、少許雞精、適量蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。

16.菜煮熟后撈出，盛入碗中做菜底。

17.鍋里的水繼續(xù)加熱，水開后，下入牛肉，一定要停留1分鐘不要攪動(dòng)，讓其煮1分鐘定型，如果一下鍋就攪拌，很容易會(huì)讓牛肉脫漿。

18.煮的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，大概一分鐘左右，看到肉色發(fā)白了基本就熟了。

19.調(diào)入少量淀粉水勾芡，讓湯汁更好地融入到牛肉里，更加入味。

20.出鍋倒入碗里。

21.碗里放入干辣椒、花椒、蒜末、香蔥。起鍋燒油，把7成熱油淋在上面激發(fā)出香味即可。

22.滑嫩鮮香、鮮美多汁的水煮牛肉就可以享用了。

牛肉烹飪中的注意事項(xiàng)小結(jié)

1.切牛肉的時(shí)候一定要逆著牛肉的紋理切，這樣做熟的牛肉才容易嚼爛。

2.腌制肉的時(shí)候，加入少許小蘇打，蔥姜水、雞蛋液、蠔油、黑胡椒抓拌均勻，淀粉鎖住水分、食用油使其更加油潤(rùn)不粘連。小蘇打可以有效地分解肉類的結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)變得松軟，對(duì)付牛肉這種紋理緊實(shí)的肉是再好不過(guò)了。

3.如果是燉煮，牛肉一定要浸泡3小時(shí)以上去除血水。牢記不能使用花椒、大料、蔥、小茴香、桂皮、料酒、醋。

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