導(dǎo)讀一提到東北，你首先想到的是什么？熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝？還是世界奇觀冰雪大世界？亦或是小品奇才趙本山？這些顯然不能代表東北。東北作為一個(gè)家喻戶(hù)曉的地帶，這片黑....

一提到東北，你首先想到的是什么？熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝？還是世界奇觀冰雪大世界？亦或是小品奇才趙本山？這些顯然不能代表東北。東北作為一個(gè)家喻戶(hù)曉的地帶，這片黑土地上有太多可以講述的故事。上至版圖人口，下至城市風(fēng)情，再到飲食文化，東北都是一個(gè)極具特色的地方。比如魔性十足的“我瞅你咋地”，更是在全國(guó)火爆出圈。

東北，只是廣義的一個(gè)名詞，從狹義上來(lái)講，東北實(shí)際上是指黑龍江，吉林，遼寧，所謂白山黑土之地也。經(jīng)常聽(tīng)到一個(gè)歇后語(yǔ)，龍生九子各有不同。這話用在東北最合適不過(guò)。在960萬(wàn)平方公里的廣袤土地上，地域認(rèn)知和地域差異是個(gè)經(jīng)久不衰的話題，尤其是飲食文化，在國(guó)內(nèi)話題更是頻上熱搜。那么問(wèn)題來(lái)了，黑龍江，吉林，遼寧，三省的“硬核”美食，到底誰(shuí)能代表東北菜？

什么是東北菜？包括黑龍江，吉林，遼寧，內(nèi)蒙古東部，河北東北部的烹飪菜種，統(tǒng)稱(chēng)為東北菜！事實(shí)上東北菜又細(xì)分為吉菜，遼菜，龍江菜。因?yàn)闁|北菜的用料很特殊，大多數(shù)食材都是產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原。再就是因?yàn)檫|寧地處沿海的原因，吸納了很多國(guó)內(nèi)其它菜系的烹制方法。所以從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜，而且只有在農(nóng)村家庭才能吃得到。

在八大菜系中，東北菜是沒(méi)有排上號(hào)的，但這并不影響它在百姓心中的地位。東北菜一度被稱(chēng)為“第九大菜系”。即使在遙遠(yuǎn)的海南，東北菜也像木棉花一樣，開(kāi)得熱烈，開(kāi)得豪邁。在不斷地發(fā)展當(dāng)中，東北菜也融合了中國(guó)其它菜系的特點(diǎn)和方式。這也是為什么離開(kāi)東北，就很難吃到正宗的東北菜。

東北菜即為東北地區(qū)的本土菜，其特點(diǎn)是一菜多味，一鍋多菜，滋味分明，用料廣泛，火候足，滋味濃，酥香爛的特點(diǎn)。燉，是東北菜最常用的烹調(diào)技法之一。比如經(jīng)典耳熟能詳?shù)牟穗龋瑲⒇i菜，小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，東北亂燉，排骨燉豆角，酸菜燉白肉，等等。

當(dāng)然除此之外還有以炒制為烹調(diào)技法的經(jīng)典菜肴，鍋包肉，溜肉段，地三鮮，肉絲拉皮，尖椒干豆腐，打包飯等等，這些普通的家常菜經(jīng)東北人之后，變得已不再普通。也許這才是東北菜的魅力吧。

吉林，因東鄰朝鮮西鄰蒙古的原因，吉林菜在其本土菜系的發(fā)展過(guò)程中，或多或少這兩地都對(duì)吉菜產(chǎn)生了一定的影響。尤其是吉林延邊等地深受朝鮮飲食習(xí)慣的影響，口味以酸甜為主，朝鮮冷面，朝鮮泡菜，更是尊為傳統(tǒng)美食，吉林其它地美食，特別是長(zhǎng)春美食更是名不虛全，別的不說(shuō)就這幾年火遍全國(guó)的地鍋燉，一口鍋燉一切，鐵鍋燉魚(yú)，鐵鍋燉排骨，鐵鍋燉大鵝。廚師行云流水的操作，煙火氣十足，熱氣騰騰，香味繚繞。因其自帶社交屬性的特點(diǎn)，更能適應(yīng)不同的人群，所以鐵鍋燉能被廣大吃貨所接受。

黑龍江，作為中國(guó)最富饒的省份之一，廣闊的平原，連綿起伏的山脈，星羅棋布的江河湖泊，這里培育了種類(lèi)繁多的動(dòng)植物，為人類(lèi)提供了多種多樣的飲食資源。黑龍江在秉承地方傳統(tǒng)文化的同時(shí)，還吸取了魯菜，川菜的烹調(diào)技法，并兼容俄羅斯等西方文化的影響，使俄羅斯的飲食文化展現(xiàn)出多姿多態(tài)，獨(dú)樹(shù)一幟的特點(diǎn)。

黑龍江人的三餐，主食雜糧和米麥兼?zhèn)洌扯拱C窩頭，餃子，大餅子，包飯，撈飯等等。因?yàn)榈亟绲脑颍@里的時(shí)令蔬菜還是比較少的，主要就是白菜，土豆，豆角，茄子，西紅柿，黃瓜等等。肉類(lèi)食物比較重口味，喜歡野味，白肉，嗜肥濃，喜腥鮮，重油偏咸。

再就是海鮮資源，黑龍江還有得天獨(dú)厚的自然資源，大小興安嶺的野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鮭魚(yú)，烏蘇里江的大馬哈魚(yú)。這些都為黑龍江特色飲食文化奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。黑龍江飲食文化，是廣泛吸收祖國(guó)各地多民族文化的營(yíng)養(yǎng)，又不失時(shí)機(jī)地吸收西方餐飲文化的特點(diǎn)，形成了頗具當(dāng)?shù)靥厣娘嬍撑c文化。

其實(shí)，不管是遼寧菜，吉林菜，還是黑龍江菜，都帶著東北人的樸實(shí)淳厚，帶著對(duì)東北菜的堅(jiān)守，帶著對(duì)自然歸真的本質(zhì)，這就使東北菜有了更長(zhǎng)久的生命力。隨著東北人在全國(guó)流動(dòng)，定居，生活，也把東北那種最純真樸實(shí)的性格帶到了各地，讓東北菜南北貫通。

在小簡(jiǎn)看來(lái)，東北菜有自己的特點(diǎn)，有自己的特色，入選八大菜系是早晚的事。也許一覺(jué)醒來(lái)的某一天，每個(gè)人的手機(jī)上都會(huì)收到東北菜入選“九大菜系”的消息。這一天只是時(shí)間的問(wèn)題。你說(shuō)呢？