導讀說起冬天的美食，大家第一個想到的肯定是火鍋，冬天的晚上大家喜歡下班后3、5個人圍在一起涮火鍋，火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭，是船工纖夫的粗....

說起冬天的美食，大家第一個想到的肯定是火鍋，冬天的晚上大家喜歡下班后3、5個人圍在一起涮火鍋，火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭，是船工纖夫的粗放飲食，原料也以毛肚、鴨腸，牛血旺為主，原來重慶的美食經過發展，現在全國隨處可見。#火鍋#

重慶火鍋以麻辣為主，牛油熬制的底料可謂是讓人又愛又恨，麻辣辛香刺激著我們的食欲，讓我們胃口大開，吃完之后卻悔恨不已，一頓火鍋的熱量是1800千卡相當于我們吃10碗米飯，作為營養師的我怎么能夠容忍這么高的熱量，可是作為一名資深吃貨，又不起它的誘惑。#冬日時令美味#

火鍋既然要吃，就要吃的有營養，當然口感也不能差，今天我教大家做的這款火鍋就是我自己改良后的火鍋，里面含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，熱量很低，所以不管是大人、小孩都可以嘗試，下面我們就來看下它的具體做法吧。

自制火鍋主要有兩部分組成，一部分是自己熬制牛肉湯底，第二部分才是自制火鍋部分，湯底我們可以提前熬制，平常想喝的時候熬，熬好凍冰箱，吃火鍋的時候拿出來既可，簡單省事，平常也可以拿來下面條，關鍵是好喝，營養還豐富。

第一部分：

牛肉湯的制作：

材料：

牛肉500g、牛棒骨1000g、蔥姜適量。

制作步驟：

1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。

2、鍋內涼水放入牛棒骨、牛肉燒開，撇去浮沫，直至浮沫祛除干凈，加入蔥姜。

3、繼續最小火煮3個小時出鍋加適量鹽即可。

第二部分：

火鍋底湯的制作：

材料：牛肉湯、清水、番茄2個、蔥姜、蒜、大棗、適量的鹽

制作步驟：

1、番茄去皮切碎，備用。

2、鍋內放油加入番茄炒熟至出湯。

3、鍋內放入2/5的水、1000g牛肉湯，加入蔥姜，紅棗，適量的鹽燒開鍋備用

蘸料制作

材料：麻椒適量、干辣椒適量、玉米油適量、耗油或味精適量、腐乳汁適量、麻汁適量、鹽適量、白開水、榨菜粒適量

制作：

1、碗內放入適量的麻汁，加入白開水，記住一定的是白開水，要不然就不成功了，先一點一點的放入并攪拌，這個時候你會發現麻汁越來越濃稠，不過沒關系，繼續慢慢少量加水，直到感覺濃稠度合適為止。

2、調好的麻子里面放入適量耗油，腐乳汁，榨菜粒調勻即可備用。

3、另起鍋，熱鍋涼油放入麻椒，小火慢炸，直到鍋內泡泡消失為止，趁著個功夫抓緊把干尖椒切碎，搗碎也可以。總之要碎即可，鍋內氣泡消失馬上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的時候混合調好的麻汁即做做成了蘸料既可。

Tips：

1、關于涮鍋食材我一般會選著熱量較低的青菜類如小白菜、油麥菜、上海青、菠菜，根莖類的：土豆、地瓜、白蘿卜、冬瓜等，菌菇類的金針菇、香菇，肉類的：牛肉片、羊肉片、鮮蝦、雞肉丸子等，涮鍋類的甜不辣、墨魚丸、桂花腸、香腸之類的建議少吃、熱量高比較高，關于主食建議選擇面條或者是粉絲，面條以濕面條最佳。

2、關于牛肉，如果要吃肉的話可以選擇牛腩，比較容易爛，但是含油比較多。#營養與廚藝并進#

3、牛肉湯焯水后是不需要另外起鍋的，可能有的會說，肉湯那么多的浮沫肯定好臟，其實浮沫是血水和蛋白質混合加熱產生的，并不是臟。我們焯水也是為了把這些東西去除，要不然會營養口感和食欲。

4、如果想吃番茄鍋，可以在鍋內炒好番茄，在加入水和牛肉湯即可，具體做法，請看我前面寫的文章【冬天吃西紅柿炒雞蛋，里面加入青菜，補充維生素】里面有番茄的具體炒制方法。

5、調麻汁一定用大碗兌熱水，并且是一點一點的去兌，不能一下太多水，要不然容易失敗。

營養小課堂：

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，可以補中益氣，滋養脾胃，貧血和脾胃虛弱的可以多吃。

牛棒骨含有豐富的鈣、脂肪、骨膠原蛋白質可以美容養顏。

青菜含有豐富的維生素，而且里面含有大量的膳食纖維，可以增加大便的體積，有助于我們及時清空腸道，是我們腸道的清道夫，涮鍋一定要多吃。

我是營養師王宗健，如果喜歡請關注我，我將給大家帶來更多的作品，謝謝。,